Author Archives: monica frimu

Ciuperci Pleurotus pane la cuptor a la ”jenyk”

Posted on by
Reply

– 200 g ciuperci Pleurotus (fără codițe), 2ouă, 1 lingură cașcaval/brânză tare rasă mic, câte 1 lingură pesmet și tărâte/pesmet, sare, piper, 1 linguriță ierburi Provence

Curățăm ciupercile, presărăm cu sare, piper, ierburi Provence. Într-un castron batem ouăle cu sare, piper, amestecăm cu făina, pesmetul și brânza. Trecem ciupercile, pe toate părțile, prin făină, apoi prin compoziția din bol. Așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 15 min., până se rumenesc. Scoatem pe un platou și servim.

240

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Insulă plutitoare

Posted on by
Reply

– 1,5 l lapte, 10 ouă, 400 g zahăr, 200 g gem de fructe, 1 plic zahăr vanilat, unt pt. formă

Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. Întindem într-un vas Yena uns cu unt.

img_2019

Punem în cuptor, la foc mic, aprox. 25 min., până se întărește și rumenește ușor Fecăm gălbenușurile cu zahărul până se topește. Fierbem laptele cu zahărul vanilat, când dă în clocot luăm de pe foc, amestecăm cu gălbenușurileturnând câte puțin și obținem un șodou.  Scoatem albușurile din cuptor, ungem cu gem și punem înapoi 5 min.

img_2021

Răcim, apoi turnăm șodoul, care va ridica spuma făcând-o să plutească și având aspectul unei insule.

185

Punem în frigider 2-3 ore. Porționăm și servim.

img_2028

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de castraveți cu rodie și iaurt

Posted on by
Reply

– 150 g castraveți, 1 rodie mică,  60 g ceapă roșie, 80 g roșii, 80 g cașcaval Emmentaler, 200 g iaurt gras, 1 linguriță cimbru proaspăt, sare

Curățăm și tăiem castraveții mărunt, ceapa ¼, apoi feliuțe subțiri. Le punem într-o sită, amestecăm cu 1 linguriță de sare și lăsăm deoparte 10 min. Într-un castron batem spumă iaurtul. Scurgem castraveții cu ceapă prin presare și punem în castronul cu iaurt. Tăiem roșia mărunt, brânza cubulețe; scoatem sâmburii din rodie; tocăm mărunt frunzele de cimbru; le punem în castron, sărăm după gust și omogenizăm. Acoperim cu capac, punem în frigider 30 min. Servim rece.

258

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc fript cu miere și lapte de cocos

Posted on by
Reply

– 600 g cotlet de porc, 4 căței de usturoi, 3 linguri sos de soia, 3 linguri miere, 150 ml lapte de cocos, 2 ardei iuți uscați, 1 linguriță piper negru măcinat, 1 lingură ulei de arahide, sare

Spălăm carnea, ștergem prin tamponare cu șervete de hârtie, curățăm de eventualele porțiuni cu grăsime și tăiem felii subțiri. Le batem puțin cu ciocanul (ca pentru șnițel). Într-un castron amestecăm usturoiul, curățat și ras, cu sarea, mierea, laptele de cocos, sosul de soia, piperul, ardeii iuți, curățați de semințe și fărâmițați între degete. Punem carnea și marinăm în frigider până a doua zi.
Tapetăm o tavă cu folie de aluminiu, ungem cu ulei, așezăm feliile de carne, pe fiecare punem sos de marinadă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare, aprox. 15-20 minute, până se caramelizează la suprafață. Scoatem feliile pe un grătar metalic, acoperim cu folie de aluminiu și lăsăm să stea 10 minute. Servim cu orez și salată chinezească.

83

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată chinezească de legume și ciuperci

Posted on by
Reply

– 50 g germeni de fasole Mung din conservă, 4 ciuperci Mu-err, câte 1 felie de ardei roșu și ardei verde, 30 g morcov, 40 g zahăr, 20 g sare, 1 lingură oțet de vin alb, 1 linguriță condimente chinezești, apă

Hidratăm ciupercile în apă clocotită 20 min., scurgem și tăiem bucăți. Spălăm și scurgem germenii de fasole. Tăiem ardeii bucăți, morcovul fâșii subțiri. Le amestecăm într-un bol. În alt bol punem zahărul, sarea, turnăm oțetul, 50 ml apă rece și amestecăm până se dizolvă. Presărăm condimentele și omogenizăm. Turnăm conținutul peste legume și amestecăm bine. Punem în frigider până a doua zi și servim. Putem păstra pentru mai mult timp într-un borcan cu capac și ținut în frigider.

257

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort brownie cu cremă mascarpone

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 ouă, 300 g zahăr, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g unt, 200 g ciocolată amăruie, 100 g nuci tocate mărunt, 1 sticluță esență de rom, 1 praf de sare

– pt. ganache de ciocolată- 150 g ciocolată amăruie, 75 g zahăr praf, 75 g unt, 300 ml frișcă

– pt. crema mascarpone- 250 g brânză mascarpone, 4 linguri zahăr praf vanilat, 2 lingurițe extract de vanilie, 250 ml frișcă

– în plus- o mână de zmeură, fulgi de ciocolată pt. ornat

Amestecă, făina cu praful de copt, praful de sare și nucile. Rupem ciocolata bucățele mici, punem într-o crăticioară împreună cu untul, pe foc mic și amestecăm continuu se topesc. Mixăm ouăle cu zahărul și esența de rom până devin spumoase, turnăm ciocolata și omogenizăm. Punem amestecul cu făină și mixăm la viteză mică până se încorporează și se îngroașă, aprox. 1-2 min. Udăm o hârtie de copt, scurgem bine și tapetăm o formă de tort (26 cm diametru). Turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min. Blatul trebuie să rămână moale și umed. Răcim și scoatem pe un platou.

Pentru ganache rupem ciocolata bucățele, încălzim frișca cu zahărul pe foc mic, amestecând continuu, până se topește. Fierbinte turnăm peste ciocolată și lăsăm să se topească încet, fără a amesteca, 5-7 min. Adăugăm untul și amestecăm energic cu un tel de mână, până devine lucioasă. Răcim la temperatura camerei și turnăm peste blat. Deasupra presărăm zmeura. Eu am folosit zmeură în suc propriu pe care am scurs-o.

img_1803

Preparăm crema mascarpone. Mixăm tare frișca. Frecăm mascarpone cu zahărul vanilat și extractul de vanilie până devine cremoasă. Încorporăm frișca în brânză și omogenizăm. Întindem crema neuniform peste zmeură și presărăm fulgi de ciocolată. Punem în frigider 2-3 ore. Înainte de servire scoatem la temperatura camerei și lăsăm să stea 15-20 min. pentru a se înmuia blatul, care este pe bază de unt. Porționăm și servim.

78

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chutney de mango

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 400 g mango bine copt, 2 șalote, 1 cățel de usturoi, 2 chilli verzi, 1 linguriță boabe de muștar, 1 linguriță semințe de coriandru, 2 linguri zeamă de lămâie, 8 lingurițe zahăr brut, 5 linguri oțet de vin alb, ½ linguriță ghimbir pudră, 1 linguriță ulei vegetal/ulei de arahide, 1 linguriță sare

Curățăm și tăiem fin șalotele și usturoiul, mango cubulețe. Curățăm ardeii de semințe și tăiem fin. Punem mango în zeama de lămâie și ținem deoparte. În uleiul încins la foc mediu sotăm șalotele 3 min. Adăugăm ardeii, usturoiul și amestecăm 2 min., până se înmoaie ceapa. Punem coriandrul, boabele de muștar, omogenizăm, apoi mango cu tot cu zeama, vinul, sarea, ghimbirul și amestecăm bine. Reducem focul la minim și fierbem 10 min., până lichidul se îngroașă și mango devine lipicios. Răcim total, punem într-un borcan steril, închidem etanș și lăsăm să stea minim 3 zile până la servire.

68

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă ca la Bran

Posted on by
Reply

– 500 g tăiței lați, 150 g ciuperci Champignon, 200 g jambon afumat fiert, 60 g parmezan, 3 ouă, 50 g făină, 500 ml lapte, sare, piper, 1 lingură ulei, 50 g+1 lingură unt+pt. tavă, 2 linguri smântână, 1 cățel de usturoi, 2-3 fire pătrunjel verde, pesmet, cașcaval
Curățăm și tăiem ciupercile cuburi mai mici, pisăm usturoiul. Le înăbușim în uleiul amestecat cu 1 lingură de unt. Când s-au înmuiat și a scăzut zeama adăugăm pătrunjelul tocat și stingem focul. Preparăm un sos Bechamel aproape lichid. Topim  50 g unt, la foc mic, adăugăm făina amestecând continuu, turnăm treptat laptele fierbinte și ținem pe foc până se dizolvă făina. Luăm de pe foc, sărăm, piperăm, amestecăm cu smântâna punând-o treptat pentru a nu se tăia sosul. Batem ouăle cu furculița, sărăm, piperăm, adăugăm parmezanul ras, jambonul tăiat cubulețe mici și amestecăm bine. Fierbem tăițeii în apa clocotită până se înmoaie, scurgem, răsturnăm într-un castron și imediat amestecăm cu 2 linguri de sos, apoi cu 2/3 sos, restul îl ținem deoparte pentru servit. Punem tăițeii într-o tavă/Yena unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Turnăm deasupra compoziția cu ouă. Batem tava de masă ca să se așeze bine.

img_1812

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenește, aprox. 25 min. Scoatem budinca pe un platou, porționăm, deasupra turnăm sos, radem cașcaval, la mijloc așezăm ciupercile și servim.

72

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos Bechamel

Posted on by
Reply

– 100 g unt, 2 linguri făină, 350 ml lapte, câte 1 linguriță nucșoară și praf de ceapă, 2 linguri smântână

Topim untul la foc mic, adăugăm făina amestecând continuu, turnăm treptat laptele fierbinte și ținem pe foc până se dizolvă făina. Luăm de pe foc, amestecăm cu sare, piper, nucșoară, praf de ceapă și smântâna, punând-o treptat, pentru a nu se tăia sosul. Acoperim cu folie de aluminiu pentru ca să nu facă pojghiţă deasupra.

239

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tarte cu smochine și cremă frangipane

Posted on by
Reply

– 1 aluat foietaj congelat (400 g), 100 g unt, 2 gălbenușuri de ou, 100 g migdale măcinate, 25 g făină+pt. presărat, 100 g zahăr pudră, 400-500 g smochine proaspete bine coapte; pt. servit-miere și smântână grasă

Decongelăm aluatul și ținem untul la temperatura camerei. Frecăm untul cu zahăr praf până devine cremos. Batem 1 gălbenuș și-l încorporăm în unt. Adăugăm făina amestecată cu migdalele, omogenizăm și lăsăm sătea deoparte, acoperit cu un șervet, aprox. 5 min. Întindem alutatul subțire (aprox. 0,3 cm) Vom decupa 4 discuri. Așezăm o farfurie mică, de jur împrejurul ei delimităm un cerc mai mare cu 1 cm și tăiem discul. Împrejurul farfuriei trasăm ușor o linie cu un cuțit (NU! Tăiem total aluatul) pt. a delimita marginile. Așezăm cele 4 discuri într-o tavă tapetată pe fund cu hârtie de copt. Ungem marginile cu gălbenuș și în mijlocul fiecăruia întindem un strat subțire de cremă. Tăiem smochinele rondele și acoperim crema. Pudrăm suprafața cu puțin zahăr praf.

img_1798

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20 min., până aluatul se rumenește pe margini și devine crocant. Scoatem din cuptor și stropim smochinele cu miere. Răcorim și servim opțional cu smântână.

184

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)