Author Archives: monica frimu

Tocană țărănească de pasăre

Posted on by
Reply

– 700 g carne de pui (eu am folosit pulpe inferioare), 700 g ceapă, 50 g pătrunjel verde, 70 g mărar, 50 g tarhon proaspăt, 100 g smântână, 100 ml ulei, sare, piper, apă

Curățăm și tăiem ceapa și frunzele mărunt. În uleiul încins prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea. Adăugăm ceapa, turnăm puțină apă și fierbem, acoperită cu capac, până se înmoaie carnea. Din când în când turnăm câte puțină apă. Sărăm și piperăm după gust, adăugăm frunzele tocate, amestecăm și ținem pe foc 2 min. Stingem focul, amestecăm cu smântâna până se omogenizează, porționăm și servim.

316

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu zucchini, țelină și susan

Posted on by
Reply

– 150 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă, 1 zucchini (250 g), 1/2 salată Pak Choy (200 g), 100 g salată de țelină (borcan din comerț), 3 fire frunze de țelină, 3 linguri sos de soia japonez, 2 linguri ulei de susan, 1 lingură semințe de susan negru

Tăiem carnea mărunt cu cuțitul. Curățăm și tăiem zucchini bastonașe, ceapa ¼, apoi felii subțiti, partea albă a salatei felii subțiri; tocăm mărunt frunzele de salată și țelină.

În uleiul încălzit călim ceapa 1 min. Adăugăm zucchini, partea albă a salatei, carnea, turnăm 2 linguri sos de soia, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem, la foc mediu, 2 min. Punem salată de țelină, 1 lingură de zeamă de la salată, amestecăm și fierbem 1 min. Adăugăm frunzele tocate, semințele de susan și amestecăm 1 min. Servim mâncarea caldă.

315

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de cacao cu cremă de vanilie

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 150 g zahăr, 75 g făină, 50 g cacao

– pt. cremă- 4 ouă, 175 g zahăr, 500 ml lapte, ½ baton de vanilie/2 plicuri zahăr vanilat, 80 g făină; în plus 100 g gem de caise, cacao granulată

Mixăm ouăle cu zahărul până își dublează volumul. Amestecăm făina cu cacaoa și amestecăm cu ouăle, folosind o lingură. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem pe orizontală în 3 foi.

Dacă folosim baton de vanilie îl punem în laptele clocotit, acoperit și lăsăm să stea 15 min. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat dacă nu am folosit baton de vanilie, adăugăm făina, laptele călduț și turnăm într-o oală cu pereți dubli. Punem pe foc mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aprox. 15 min. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem gemul de caise și acoperim cu 1/3 cremă. Punem a doua foaie, 1/3 cremă, a treia foaie și restul de cremă. Decorăm cu granule de cacao. Punem în frigider minim 4 ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

121

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Foi de spanac și salată verde umplute cu urdă

Posted on by
Reply

– 3 frunze mari de salată verde, 5 frunze mari de spanac, 100 g urdă, 1 ceapă verde, 100 g iaurt gras, ½ leg. mărar, sare

Curățăm frunzele îndepărtând codițele și nervurile tari astfel încât să rămână întregi.  Curățăm și tăiem ceapa și mărarul mărunt. Le amestecăm cu urda, iaurtul și sare după gust, obținând o pastă pe care o porționăm pe mijlocul fiecărei frunze.

IMG_0007

Acoperim cu părțile laterale și rulăm. Le așezăm pe un platou, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 30 min., apoi servim.

433

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

File de ton galben în crustă de susan

Posted on by
Reply

– 2 bucăți file de ton (250 g), câte 1 linguriță praf de usturoi, praf de ghimbir, praf de curry, zahăr brut, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri făină de porumb, 1 lingură sos de soia, 2 linguri semințe de susan alb, 1 lingură semințe de susan negru, 2-3 linguri ulei; în plus 1 linguriță zahăr brut, 1 linguriță cremă de oțet balsamic, ½ linguriță sare, 1 lingură apă

Decongelăm peștele, punem într-un bol, turnăm sosul de soia și lăsăm să stea 30 min. Amestecăm făina cu prafurile, zahărul și piperul. Scurgem bine peștele, presăm pe toate părțile în amestecul cu făină, apoi prin amestecul de susan. Încălzim o tigaie antiaderentă, turnăm uleiul și prăjim peștele, la foc mediu, câte 3 min. pe fiecare parte. Amestecăm zahăul, sarea, crema de oțet, turnăm apa și dizovăm pe foc mic, obținând un „sos” gros.

Servim peștele cald, cu garnitură de orez fiert simplu și picurat cu sos.

131

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă franțuzească de ceapă

Posted on by
Reply

– 250 g ceapă, 3 căței de usturoi, 50 g unt, 225 ml supă de pui, 150 ml supă de vită, 70 ml vin alb sec, ½ linguriță muștar Dijon, 50 g cacaval elvețian, 25 g parmezan ras, sare, piper, pâine prăjită

Curățăm și tăiem ceapa felii groase, cățeii de usturoi ½. Topim untul și prăjim usturoiul 1 min. Adăugăm ceapa, acoperim cu capac și ținem pe foc aprox. 20-25 min., până se caramelizează. Turnăm vinul și amestecăm până se îngroașă de consistența unui sos. Turnăm supa de pui, amestecăm cu muștarul, apoi supa de vită, sărăm și piperăm după gust. Radem mare cașcavalul. Turnăm supa în boluri.

IMG_9996

Acoperim cu pâine prăjită, presărăm cașcavalul, peste parmezanul. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare, până se topește brânza. Servim imediat.

189

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu usturoi și mentă

Posted on by
Reply

– 1 piept de pui dezosat și fără piele, 2 căței de usturoi, 3 linguri mentă proaspătă tocată mărunt (10 g), 1 lingură sos de soia, 1 lingură ulei cu chilli, 1 linguriță suc de lămâie, 10 boabe de piper verde

Tăiem pieptul de pui ½ pe lungime. Curățăm și tocăm usturoiul, amestecăm cu menta, restul ingredientelor și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Punem carnea într-un vas ce se poate folosi în cuptor (Yena) și ungem pe toate părțile cu pasta. Acoperim și punem în frigider până a doua zi. Îndepărtăm capacul și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu., 15 min. După 10 min. întoarcem pe cealaltă parte și ținem în cuptor încă 5 min. Servim cu salată la alegere.

314

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ricotta și sâmburi de caise

Posted on by
Reply

– 4 albușuri, 1 gălbenuș, 300 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g ricotta, 150 ml lapte, 200 ml frișcă, 50 g crema de ciocolată cu lapte, 60 g sâmburi de caise măcinați, 1 plic gelatină (10 g), sare; pentru ornat sâmburi de caise și decor de ciocolată

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 200 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt. Întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic, aprox. 20-25 min., apoi răcim. Înmuiem gelatina în 2 linguri de apă rece, 10 min. Într-o crăticioară amestecăm bine gălbenușul cu 40 g zahăr. Turnăm laptele rece și omogenizăm. Punem pe foc mic și amestecăm continuu până devine fierbinte, având grijă să nu fiarbă. Stingem focul, punem gelatina și amestecăm până se dizolvă. Răcim. Mixăm frișca tare. Amestecăm ricotta cu 60 g zahăr, zahărul vanilat, turnăm compoziția cu ou și amestecăm bine. Turnăm peste frișcă și omogenizăm. Punem în frigider. Măcinăm sâmburii de caise.

Îndepărtăm ușor hârtia și așezăm blatul pe un platou. Întindem uniform crema de ciocolată peste foaia de bezea, având grijă să nu o rupem și presărăm sâmburii de caise măcinați.

IMG_9841

Deasupra întindem crema cu ricotta. Ornăm cu sâmburi de caise și decor de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

120

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Quiche cu mazăre

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 175 g făină, 1 plic praf de copt, 100 g mălai grisat, 100 g unt+pt. formă, 500 g mazăre, 1 ardei gras roșu/portocaliu, 250 g smântână, 1 leg. mărar, sare, piper, 3-4 linguri apă

Topim untul. Batem 1 ou. Amestecăm făina cu mălaiul, praful de copt, oul, puțină sare. Turnăm untul și frământăm un aluat elastic. Împachetăm în folie alimentară și punem în frigider 30 min. Curățăm și tăiem ardeiul cuburi; tocăm mărarul. Într-o oală cu apă punem mazărea, ardeiul, 1 linguriță sare, fierbem până se înmoaie, scurgem și răcim. Batem ouăle, amestecăm cu smântâna, mărarul, sare și piper după gust. Încorporăm mazărea rece și omogenizăm. Întindem aluatul de forma tăvii astfel încât să acopere și pereții. Ungem forma cu unt, punem aluatul și înțepăm, din loc în loc, cu o furculiță. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Turnăm uniform amestecul cu mazăre și punem în cuptor până se rumenește ușor, aprox. 15-20 min. Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

432

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez cu mentă, coriandru și migdale

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 225 g orez cu bobul lung, 2 linguri lapte fierbinte, ¼ linguriță fire de șofran, 4 semințe de cardamom verde, 1 băț de scorțișoară, 2 steluțe de anason, 2 foi de dafin, 50 g migdale, 3 linguri coriandru tocat mărunt, 2 linguri mentă tocată mărunt, 1 linguriță sare, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 450 ml apă caldă

Spălăm bine orezul, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 20 min. Scurgem bine. Înmuiem șofranul în laptele fierbinte. Încălzim uleiul într-o cratiță cu fundul gros prevăzută cu capac. Punem scorțișoara, cardamomul, anasonul, foile de dafin și amestecăm 30 sec. Adăugăm orezul,și amestecăm bine până se acoperă cu uleiul. Turnăm apa, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Turnăm laptele cu șofran, adăugăm menta, coriandrul și fierbem 2-3 min. Acoperim, reducem focul la minim și fierbem 8 min. Stingem focul și lăsăm să stea, acoperit, 8 min. Prăjim migdalele sec aprox. 1-2 min. și răcim. Punem câteva de o parte pentru decor. Restul amestecăm cu orezul, pe care îl desfacem cu o furculiță. Servim pe frunze de salată Pak Choy.

352

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)