Tag Archives: migdale

Prăjitura cu fructe uscate

Posted on by
Reply

o desfătare de Crăciun

– 250 g mix fructe exotice deshidratate, 300 g stafide, 100 g papaya confiat, 100 g mango confiat, 50 g ananas confiat, 30 g merișoare, 30 g coacăze negre uscate, 70 g migdale, 50 g alune de pădure, 250 ml cognac, 1 portocală, coaja rasă de la 1 lămâie, 225 g unt, 220 g zahăr brut, 3 ouă, 260 g făină, 1 plic praf de copt

Hidratăm fructele uscate în cognac, lăsăm de o parte 3 linguri. Stoarcem portocala și radem coaja. Tocăm cu cuțitul alunele și migdalele. Scurgem fructele și dacă e cazul tăiem cubulețe. Frecăm untul ținut la temperatura camerei cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, câte unul, cognacul, coaja rasă de lămâie și portocală, sucul de portocală și la sfârșit făina amestecată cu praful de copt. Încorporăm restul ingredientelor și amestecăm bine cu o lingură, de jos în sus. Ungem cu unt o formă de tort și o tapetăm cu hârtie de copt, lăsând în afară puțină. Întindem uniform compoziția.

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mic (160) 1 oră, scădem temperatura puțin (150) și mai coacem 1 ½ oră, până trece testul cu scobitoarea (folosim un băț din lemn pentru frigărui). Scoatem, înțepăm din loc în loc și turnăm cognacul rămas de la fructe.

126

Răcim, porționăm și servim. Putem păstra timp de câteva săptămâni, ”îmbrăcată” într-o folie de aluminiu și din când în când udând-o cu puțin cognac.

126a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nuci, migdale și dulceață din coji de portocale

Posted on by
Reply

– 100 g nuci, 100 g migdale, 200 g coji de portocală din dulceață, 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 2 linguri miere, 100 g făină, 30 g cacao, 100 ml apă, 50 g margarină pentru uns tava, coajă rasă de lămâie pentru ornat

Scurgem cojile din dulceață. Punem nucile și migdalele într-o tavă, în cuptorul preîncălzit la foc mediu, aprox. 10 min., răcim și măcinăm. Le amestecăm cu esența de rom, cacaoa, făina și cojile de portocale. Fierbem apa cu mierea și zahărul până obținem un sirop. Răcorim și amestecăm cu compoziția. Ungem o tavă (24×24 cm) cu margarină. Tăiem o hârtie de copt de mărimea tăvii, o ungem cu margarină, tapetăm fundul tăvii, turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. Răcim, presărăm coajă rasă de lămâie, porționăm și servim.IMG_0052

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă din fructe confiate și jeleu de agrișe

Posted on by
Reply

– pt. blat- 7 ouă, 200 g făină, 200 g zahăr, 1 vârf de sare (opțional 1 vârf praf de copt)

Mixăm ouăle cu zahărul și un vârf de cuțit sare până își triplează volumul, se întăresc și se deschid la culoare. (putem întoarce vasul) Adăugăm câte puțină făină și amestecăm cu lingura, de jos în sus, începând de la centru spre exterior. Într-o formă de tort unsă cu unt și tapetată cu făină turnăm compoziția și nivelăm. (lovim pe margini forma pt. a ieși aerul) Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20-25 min., până e auriu și se desprinde de pe marginea formei. Răcorim în cuptorul stins, cu ușa întredeschisă, scoatem, punem pe un grătar și răcim total.

– pt. cremă- 120 g zahăr brut, 100 g amestec de stafide, cireșe și coacăze negre confiate, 3 linguri suc de lămâie, 100 ml rom, câte 1 lingură dulceață din coji de portocale și dulceață din coji de lămâie, 1 măr făinos mic, 1 linguriță scorțișoară pudră, 70 g margarină, 2-3 linguri făină de orez/amidon alimentar, 1 esență de nucă, 400 ml frișcă, 100 g migdale granulate, pt. decor 1 plic jeleu de agrișe

Înmuiem stafidele, coacăzele, cireșele în rom 1 oră. Curățăm și pasăm mărul. Batem frișca tare. Caramelizăm zahărul, amestecăm cu margarina până se topește, apoi sucul de lămâie, esența de nucă și la sfârșit făina, obținând un sos în care încorporăm mărul. Călduț amestecăm cu restul ingredientelor, răcim, încorporăm ușor în frișcă, din care punem deoparte o cantitate pt. a orna marginile tortului. Ținem în frigider până la montare. Preparăm jeleul conform indicațiilor de pe ambalaj. Răcit, îl amestecăm cu 30 g migdale și punem în frigider până începe să se întărească.

Tăiem blatul pe orizontală în 3 foi egale. Pe un platou așezăm o foaie, întindem o parte din cremă, presărăm ½ migdale. Așezăm a doua foaie, acoperim cu cremă și presărăm restul de migdale.

IMG_9936

Punem a treia foaie, deasupra întindem jeleul cu migdale într-un strat uniform. Pe marginile tortului întindem frișca pusă deoparte și decorăm cu stafide.

IMG_9941

Punem în frigider 2-3 ore, tăiem felii și servim.

IMG_9963

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mere umplute cu fructe

Posted on by
Reply

– 4 mere, 150 g nucă măcinată, 50 g migdale granulate, 200 g stafide, merișoare, mango confiat, 150 g zahăr brut, scorțișoară, cuișoare, esență de punch, 50 g unt, zahăr vanilat cu scorțișoară

Spălăm merele, scoatem cotorul, scobim lăsând o margine de 0,5 am. Miezul îl tocăm mărunt, apoi amestecăm cu restul ingredientelor. Cu această compoziție umplem merele și le așezăm într-un vas Yena. Acoperim cu capac și punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 40 min. Servim pudrate cu zahăr vanilat cu scorțișoară. Eu am servit cu înghețată de fistic.

69

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mac, cremă de ciocolată și migdale

Posted on by
Reply

– pt. blat- 8 ouă, 180 g făină, 180 g zahăr, 1 plic praf de copt, 30 ml lapte, 30 ml ulei, 50 g mac, 10 g coajă rasă de lămâie
– pt cremă- 150 g unt, 200 g zahăr praf, 100 g ciocolată amăruie, 2 linguri  de lapte, esență de rom, 100 g migdale măcinate, 30 g migdale granulate

Mixăm gălbenușurile cu 90 g zahăr până își dublează volumul. Separat batem spumă albușurile cu 90 g zahăr, amestecăm cu gălbenușurile, turnăm uleiul, laptele, iar la sfârșit adăugăm făina, praful de copt, macul și omogenizăm. În tava tapetată cu hârtie de copt întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 45 min. Răcim și îndepărtăm hârtia.

Untul, ținut la temperatura camerei, îl mixăm cu zahărul până devine spumos și crește în volum. Rupem ciocolata, topim la bain-marie, răcim și amestecăm în crema de unt împreună cu esența de rom. La sfârșit încorporăm nuca. (dacă e prea groasă crema adăugăm puțin lapte)

Tăiem blatul ½ pe orizontală, ungem prima foaie cu cremă și presărăm migdalele. Așezăm a doua foaie, ungem tortul la exterior cu cremă și ornăm după gust, eu am folosit migdale granulate și fulgi de ciocolată.

33

Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

33a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec cu ananas, ghimbir și nucă de cocos

Posted on by
Reply

– 9 ouă, 290 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 60 g ananas confiat, 40 g ghimbir confiat, 30 g nucă de cocos, 50 g migdale granulate, 1 lingură suc de lămâie, 1 linguriță de sare, 1 esență de migdale amare, mentă

Mixăm gălbenușurile până își dublează volumul, separat albușurile spumă tare. Tăiem ananasul și ghimbirul cubulețe. Frecăm untul cu zahăr, zahăr vanilat, sare, obținând o cremă fină pe care o amestecăm cu gălbenușurile.. Adăugăm esența, praful de copt dizolvat în suc de lămâie, făina, nuca de cocos, migdalele și amestecăm bine. Încorporăm albușurile, apoi fructele. Tapetăm o formă de chec cu hârtie de copt și turnăm compoziția uniform. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 min. Răcim, scoatem din hârtie, tăiem felii și servim.

67

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prune umplute cu cremă

Posted on by
Reply

– 100 g prune, 150 ml frișcă, 30 g zahăr, 100 g iaurt gras, 50 g migdale granulate, pt. decor ciocolată cu lapte și migdale

Spălăm prunele, tăiem ½, scoatem sâmburii și la fiecare jumătate îi tăiem o feliuță din partea bombată pt. a putea sta fără să se răstoarne. Batem frișca cu zahăr, amestecăm cu iaurt, migdale și ținem la frigider 30 min. Umplem prunele cu cremă, le ornăm cu ciocolată rasă fin și servim.

IMG_8063

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu prune și migdale

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 200 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 plic scorțișoară, 150 g margarină+pt. uns tava, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 150 g migdale tăiate, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 500 g prune fără sâmburi

Mixăm 2 ouă cu 100 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat. Adăugăm margarina la temperatura camerei, apoi făina amestecată cu praful de copt și obținem un aluat lipicios. Într-o tavă unsă bine cu margarină și tapetată cu făină întindem uniform aluatul cu o paletă. Așezăm jumătățile de prune. Deasupra presărăm 1 plic de zahăr vanilat și scorțișoara. Separat mixăm 2 ouă cu 100 g zahăr. Adăugăm coaja de lămâie, migdalele și amestecăm ușor cu o lingură. Turnăm compoziția peste prune. Punem tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, porționăm și servim.

104a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cremă de alune și ness

Posted on by
Reply

BLAT: 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri ulei, 5 linguri lapte, 9 linguri făină, 2 plicuri praf de copt, 1 linguriță pudră de mango, câte ½ linguriță anason, scorțișoară și ghimbir pudră

Frecăm gălbenușurile cu zahărul până se topește. Adăugăm condimentele, uleiul, făina amestecată cu praful de copt și laptele. Batem spumă albușurile și le încorporăm ușor în compoziția de mai sus și întindem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim și tăiem ½ pe orizontală.

CREMA 1: din alune de pădure, migdale și nuci

– 250 g alune de pădure, nuci și migdale, 150 g zahăr, 2 gălbenușuri, 70 g zahăr pudră, 70 g unt, 70 ml frișcă

Alunele, migdalele și nucile le prăjim ușor în cuptor. Într-un vas topim zahărul, adăugăm sâmburii și amestecăm până se caramelizează. Le scoatem pe o folie de aluminiu, răcim, mărunțim cu robotul.

Amestecăm gălbenușurile cu zahărul la bain-marie până se dizolvă, luăm de pe foc, adăugăm untul tăiat bucățele, amestecăm ușor și răcim. Adăugă frișca bătută, sâmburii caramelizați, amestecăm f. bine și ținem la frigider 1 oră.

CREMA 2: de ness

– 3 gălbenușuri, 1 lingură amidon, 250 g zahăr, 250 ml lapte, 3 lingurițe ness, 10 g gelatină, 150 ml frișcă

Amestecăm gălbenușurile cu amidonul. Înmuiem gelatina în 50 ml apă. Caramelizăm zahărul, adăugăm laptele fierbinte și amestecăm continuu până se topește caramelul. Îl turnăm fierbinte peste ouă, punem iar pe foc amestecând continuu până se îngroașă. Încorporăm apoi gelatina, amestecăm f. bine și ținem la frigider până începe să se întărească. O mixăm împreună cu frișca bătută tare adăugată lingură de lingură, la sfârșit adăugăm nessul și omogenizăm.

– în plus 50 g jeleu de vișine

Pe un platou așezăm 1 foaie de blat, deasupra întindem crema 1.

IMG_6982

Acoperim cu un strat subțire de jeleu.

IMG_6983

Așezăm a doua foaie, întindem crema 2 și ornăm cu jeleu.

IMG_6984

Ținem la frigider câteva ore, porționăm și servim.

IMG_6990

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu migdale și ghimbir

Posted on by
Reply

– 500 g piept de pui fără piele, 10 cm ghimbir, 3 cepe verzi, 1 ardei roșu, 1 conservă bambus în apă (280 g), 4 linguri sos de soia, 100 ml vin de orez/ Sherry sec, 1 ou, 2 lingurițe făină de mălai, 1 lingură oțet de mere, 1 linguriță zahăr brut, ½ linguriță piper negru măcinat, sare, 2 linguri ulei de arahide, 50 g migdale

Într-un bol amestecăm 2 linguri sos de soia cu albușul de ou, piper și 1 linguriță de făină de mălai. Tăiem carnea cuburi, o amestecăm cu conținutul bolului și o ținem 30 minute, acoperită, la temperatura camerei.Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul fâșii, radem ghimbirul curățat, scurgem bambusul. Într-un bol facem un sos din oțet, zahăr, 2 linguri sos de soia, Sherry și 1 linguriță făină de mălai.
Într-o lingură de ulei prăjim carnea până își schimbă culoarea și scoatem de o parte. Într-o lingură de ulei călim legumele, pe foc mic, până se înmoaie. Adăugăm sosul, carnea și amestecăm continuu până scade zeama. La sfârșit adăugăm migdalele, amestecăm și stingem focul. Servim imediat.

M178

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)