Tag Archives: chimion

Curry de pui cu unt

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g pulpe sup. de pui dezosate, 800 g roșii bine coapte, 1 baton de scorțișoară, 3 păstăi cardamom verde, 2 cuișoare, 2 lingurițe Garam masala, 2 foi de dafin, 1 linguriță zahăr, ½ linguriță boia mediu- iute, ½ linguriță chimion măcinat, 50 ml smântână dulce (pt. gătit), 50 g unt, 2 lingurițe pastă de ghimbir și usturoi, 70 g caju, 4 linguri ulei, apă, coriadru/pătrunjel verde

– pt. marinată- 1 lingură cu vârf pastă de ghimbir cu usturoi, 2 linguri iaurt, 1 lingură ulei, ½ lingură boia de ardei mediu- iute, 1 linguriță cu vârf Garam Masala, sare

Tăiem carnea cuburi, sărăm, amestecăm bine cu pasta de ghimbir și usturoi. Amestecăm iaurtul, Garam Masala, boiaua, punem peste carne și amestecăm bine. Acoperim cu folie alimentară și ținem în frigider 2 ore. Radem roșiile, le pasăm cu blenderul până obținem un piure. Măcinăm alunele caju, amestecăm cu 1 linguriță de ulei, 1 lingură de apă și mixăm până obținem o pastă. Punem carnea într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Prăjim în cuptor la foc mai mare (200) aprox. 20 min. până se rumenește ușor (să NU se ardă!).

În uleiul încins prăjim 1 min. scorțișoara, cuișoarele, dafinul, cardamomul, pasta de ghimbir cu usturoi, Garam Masala amestecând continuu. Punem piureu de roșii, 100 ml apă, chimionul, boiaua, sare după gust și fierbem la foc mediu aprox. 15 min., până devine mai gros. Scoatem aromele, amestecăm pe foc cu pasta din caju, zahărul, untul până omogenizăm și dăm 2-3 clocote. Adăugăm carnea, amestecăm și lăsăm să fiarbă pe foc mic 5 min. Servim cald cu smântână și presărat cu verdeață tocată.

229

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de năut cu spanac

Posted on by
Reply

– 100 g năut din conservă, 1 ceapă mică, 1 roșie, 1/2 chilli verde, 1 bucățică de ghimbir, 4 semințe de cardamom, 1 baton de scorțișoară mic, 2 cuișoare, 20 g caju, 1/2 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță piper Cayenne, 2 linguri ghee/ulei vegetal, 1 mână baby spanac, 1 morcov mic, ½ ardei gras, sare

Preparăm o mâncare de năut indiană-Channa Dal Tadka.

Spălăm năutul cu apă rece, curățăm de pielițe și scurgem bine. Curățăm și tăiem chilli verde, ceapa, ghimbirul și roșia mărunt. Într-o lingură de ulei încălzit într-o crăticioară prăjim ardeiul chilli, cuișoarele, scorțișoara, cardamomul 30 sec., punem ceapa și amestecăm până devine translucidă. Adăugăm roșia, turmericul, piperul și fierbem 4-5 min. Răcorim 10 min. Amestecăm cu ghimbirul, caju și facem o pastă cu blenderul.

Într-o oală încălzim 1 lingură de ulei, prăjim semințele de chimion până pocnesc. Adăugăm pasta din crăticioară, năutul, 1 cană de apă, aducem la punctul de fierbere, ținem pe foc 5 min. și răcim.

Spălăm spanacul, rupem codițele și scurgem. Curățăm și tăiem morcovul tăiței, ardeiul fâșii subțiri. Într-un vas pentru servit punem pe fund năut, deasupra ardei și morcovi, sărăm, acoperim cu frunze de spaac; repetăm operația. Deasupra picurăm sos de la mâncarea de năut. Acoperim , punem în frigider 2 ore și servim.

263

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

 

Channa Dal Tadka

Posted on by
Reply

– rețetă din sudul Indiei-

– 250 g năut, 1 ceapă, 2 roșii, 2 chilli verzi, 1 cm ghimbir, 2 păstăi cardamom, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 mână caju, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță piper Cayenne, 1 chilli roșu uscat opțional, 4 linguri ghee/ulei vegetal, sare, pătrunjel verde

Înmuiem năutul în apă până a doua zi, scurgem și fierbem în apă cu ½ linguriță turmeric până e gătit dar nu se sfarmă boabele. Scurgem și ținem deoparte.

Curățăm și tăiem chilli verzi, ceapa, ghimbirul și roșiile mărunt. Rupem bucățele ardeiul chilli roșu. În 2 linguri de ulei încălzit prăjim ardeii verzi, cuișoarele, scorțișoara, cardamomul 30 sec., punem ceapa și amestecăm până devine translucidă. Adăugăm roșiile, turmericul, piperul și fierbem 4-5 min. Răcorim 10 min. Amestecăm cu ghimbirul, caju și facem o pastă cu blenderul.

Într-o oală încălzim 2 linguri de ulei, prăjim chimionul și ardeiul roșu până pocnesc semințele. Adăugăm pasta de roșii, năutul, 1 cană de apă, aducem la puctul de fierbere și ținem pe foc 5 min. Servim cald presărat cu pătrunjel tocat.

254

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de iaurt picantă

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 500 g iaurt natural, 4 ardei chilli verzi, 2 ardei chilli roșii uscați, 1 lingură ghimbir ras, 1 lingură zahăr de palmier, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de chimion, ½ linguriță semințe de muștar negru, 3 linguri făină, 1 l apă, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 8 frunze de curry proaspete, 4 linguri coriandru tocat, sare

Curățăm de semințe și tăiem ardeii verzi rondele fine, cei roșii bucățele mici. Am pus o cantitate mult mai mică de chilli. Într-o cratiță largă amestecăm făina cu iaurtul și apa până omogenizăm. Adăugăm zahărul, chilli verzi, ghimbirul, turmericul și sare după gust. Punem pe foc, când clocotește reducem focul la mic și fierbem 8-10 min., amestecând din când în când. Punem deoparte. Încălzim uleiul într-o crăticioară, la foc mediu. Adăugăm chilli roșii, chimionul, semințele de muștar, frunzele de curry (eu am pus 1 /2 lingură de curry praf) și amestecăm până semințele pocnesc, aprox. 2-3 min. Obținem un ulei aromat pe care îl amestecăm în iaurt. Servim caldă presărată cu coriandru.

135

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuscus Farfoucha

Posted on by
Reply

– 180 g cus cus, 2 cepe mici, 2 căței de usturoi, 6 ardei iuți mari uscați, 120 g roșii, 2 linguri pastă de roșii, 100 g mazăre, câte 2 lingurițe semințe măcinate de coriandru, chimion și fenicul, 2 lingurițe pastă harissa (pastă de ardei iute cu usturoi și ierburi aromatice), 1 leg. mărar, ½ leg. pătrunjel verde, 2 căni supă de legume, 1 cană apă, 3 linguri ulei de măsline, sare

Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi felii subțiri, radem usturoiul. Curățăm roșiile de pielițe și sâmburi, le tocăm mărunt. Tăiem mărarul și pătrunjelul mărunt. Punem cus cus- ul într-un bol, clocotim supa, turnăm în bol și ținem acoperit aprox. 10 min., până se înmoaie și absoarbe zeama în totalitate. Înmuiem ardeii iuți în apă clocotită 10 min. Călim ceapa în uleiul încins până se înmoaie. Punem roșiile, pasta de roșii, harissa, usturoiul și amestecăm din când în când 5 min. Scurgem ardeii bine și-i punem în cratiță. Presărăm feniculul, chimionul, coriandrul, sărăm după gust, turnăm apa, punem mazărea, când dă în clocot micșorăm focul la mic și fierbem până se evaporă lichidul. Scoatem ardeii, adăugăm cus cus- ul, verdeața tocată, amestecăm și stingem focul. Servim cald, presărat cu frunze de pătrunjel.

242

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Raita de castraveți

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 1 castravete (100 g), 175 g iaurt, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță semințe de chimion, câte ¼ linguriță sare, zahăr și boia de ardei

Curățăm castravetele de coajă și semințe, tăiem cuburi mai mici și ținem deoparte. Într-un bol mic frecăm iaurtul  până devine spumos. Încălzim o tigăiță cu fundul gros, când e fierbinte stingem focul. Punem semințele de chimion și piperul, amestecăm 40-50 sec., lăsăm să stea 5 min. și le zdrobim într-un mojar. Amestecăm ¾ cu iaurtul, punem castraveții și omogenizăm. Presărăm restul de ¼ amestec, boiaua și servim.

309

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete cu roșii și orez

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 1 vânătă, 4 roșii, 275 g orez basmati, 25 g ghee/ulei de cocos, 4 șalote, 2 căței de usturoi, 4 semințe de cardamom verde, 3 cuișoare, 1 băț de scorțișoară, 2 linguri semințe de chimion, 1 lingură sare, 1 lingură piper, 8 linguri coriadru/pătrunjel verde tocat, 4 linguri ulei de arahide, 600 ml apă

Curățăm și tăiem usturoiul și șalotele fin, vânăta, fără coajă, cubulețe. Curățăm de coajă și semințe roșiile, le tocăm mărunt. Pisăm semințele de cardamom. Spălăm orezul în mai multe ape reci până apa e clară, apoi îl înmuiem în apă proaspătă 20 min. Îl scurgem și lăsăm deoparte să se usuce. Încălzim cele două tipuri de ulei într-o cratiță cu fundul gros și largă.  Punem șalotele, usturoiul, bățul de scorțișoară, cardamomul, chimionul, cuișoarele și prăjim 4-5 min., până uleiul se aromatizează.

img_1782

Adăugăm vânăta și gătim la foc mediu 4-5 min.

img_1783

Punem roșiile, orezul și amestecăm bine. Sărăm, piperăm, turnăm apa clocotită, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra și fierbem acoperit 10-12 min.

img_1784

Luăm de pe foc și lăsăm să stea 10 min. fără să luăm capacul. Înainte de a servi împrăștiem boabele de orez cu o furculiță. Amestecăm cu coriadru și servim.

238

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piure de vinete condimentat

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 4 vinete mari (1 kg), 2 cepe, 4 căței de usturoi, 3 roșii, 2 ardei chilli verzi, 1 cm ghimbir, câte 1 linguriță pudră de chilli, boia afumată, chimion măcinat, turmeric, 2 lingurițe coriandru măcinat, ½ linguriță Garam Masala, 2 lingurițe sare, 50 g unt, 2 linguri ulei de arahide, 6 linguri de pătrunjel verde tocat fin

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, pisăm usturoiul, radem ghimbirul, tăiem mărunt roșiile și ardeii iuți. Eu am evitat ardeii iuți. Coacem vinetele, presărăm cu sare pentru a se curăța ușor, ținem acoperite 10 min. Curățăm și tocăm fin.

Topim untul cu uleiul, călim ceapa 5 min, până se înmoaie. Punem usturoiul, ghimbirul, ardeii și amestecăm 1-2 min. Adăugăm roșiile, sărăm și fierbem aprox. 12-15 min., până se îngroașă. Presărăm pudra de chilli, boiaua, coriandrul, turmericul, chimionul, omogenizăm, amestecăm cu vinetele și gătim 3 min. Adăugăm Garam Masala, pătrunjelul verde, omogenizăm și stingem focul. Servim imediat.

235

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de vinete a la Hindi

Posted on by
Reply

– 2 vinete medii, 1 ceapă medie, 3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, ½ linguriță semințe de chimion, ½ linguriță turmeric, câte 1 linguriță curry și semințe de fenicul măcinate, 1 leg. pătrunjel verde, 4 linguri ulei, sare, opțional 1 lingură zeamă de lămâie

Coacem vinetele, curățăm și scurgem. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul. Mărunțim frunzele de dafin. Tocăm mărunt pătrunjelul. În uleiul încins prăjim chimionul până încpe să pocnească. Adăugăm ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, amestecăm și ținem pe foc 3-4 min. Punem prafurile, amestecăm și stingem focul. Obținem un ulei aromat numit Tarka.

IMG_1463

Tocăm parțial vinetele, amestecăm cu Tarka, sare după gust, pătrunjelul și facem o pastă fină cu blenderul. Opțional amestecăm cu zeama de lămâie.

251

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Brinjal rice-Orez cu vinete

Posted on by
Reply

– 150 g orez cu bobul lung, 1 vânătă medie, 2 roșii, 1 ceapă mare/1 leg ceapă verde, câte 1 linguriță semințe de chimion, chimion măcinat, coriandru măcinat, semințe de fenicul măcinate, pudră de curry, turmeric, 2 lingurițe sare, 1 mână mentă proaspătă, 5-6 linguri ulei, apă

Clocotim 1,5 l apă cu 1 linguriță de sare. Spălăm orezul în mai multe ape, punem în oală, amestecăm la început pt. a nu se prinde de fund și fierbem 10 min. Scurgem apa în exces și păstrăm de o parte.

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, roșiile cubulețe; decojim vânăta și tăiem cuburi de 1,5-2 cm. Încălzim uleiul într-o tigaie antiaderentă, prăjim semințele de chimion până încep să pocnească, adăugăm ceapa și sotăm 2-3 min. Presărăm toate condimentele, adăugăm roșiile, sărăm și ținem pe foc până roșiile de înmoaie. Punem vinetele, amestecăm bine și fierbem la foc mic, sub capac, aprox. 10 min., amestecând din când în când, până se înmoaie. Tocăm fin menta, amestecăm în cratiță, apoi punem orezul, omogenizăm și mai ținem pe foc minim 2 min. Stingem flacăra, lăsăm să stea acoperit 5 min. și servim.

228

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)