Pește cu dovlecel în stil chinezesc

– 200 g file de cod, 150 g dovlecel, 150 g morcovi, 40 g ceapă verde (3 fire), 50 g ardei capia roșu, 3 linguri sos de soia dark, 1 lingură semințe de susan alb, 1 lingură praf de lemongrass, 2 linguri ulei de susan

Tăiem peștele bucăți, turnăm 1 lingură sos de soia și punem de o parte. Curățăm și tăiem ceapa fâșii subțiri, morcovii, dovlecelul și ardeiul julien. Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul și prăjim legumele, la foc mare, 3 min., amestecând. Punem peștele, turnăm sosul de soia rămas, amestecăm, acoperim cu capac și ținem pe foc 2 min. Îndepărtăm capacul, adăugăm praful de lemongrass, semințele de susan, amestecăm și ținem pe foc 1 min. Servim cald.

142

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește ca la Babadag

– 1 pește (1 kg) curățat și eviscerat, 150 g ceapă, 500 ml bulion de roșii, 80 g măsline negre, 80 g orez, 80 ml vin alb demisec, 30 ml rom, 100 ml apă, 1 linguriță praf de cimbru, 2 linguri ulei, făină, sare, piper

Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Punem într-o oală, turnăm bulionul, apa, punem ceapa, măslinele (dacă e cazul desărate), cimbrul și fierbem la foc mediu 20 min. Păstrăm la cald. Fierbem orezul în apă clocotită cu puțină sare 8 min. Spălăm cu apă rece, scurgem și amestecăm cu sosul de roșii. Porționăm peștele, presărăm sare, piper, pudrăm cu făină pe toate părțile, ungem cu ulei și așezăm într-o tavă/vas Yena. Punem în cuptor, la foc mai mare (200), 20 min., până începe să se rumenească ușor. Adăugăm sosul cu orez, sare după gust, turnăm vinul, romul și punem în cuptor aproximativ 15-20 min., până scade sosul. Servim cald sau rece.

141

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Somon în crustă cu sos de muștar

– 2 rondele somon, 2 linguri boabe de muștar integral (eu am folosit muștar cu bere irlandeză Wholegrain), 2 linguri miere, 1 lingură sos de soia, 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri zeamă de lămâie

Într-un castron amestecăm toate ingredientele, cu compoziția obținută acoperim peștele, punem capac și punem în frigider minim o oră. Transferăm peștele cu sosul într-un vas Yena și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aproximativ 20 min, până se rumenește și carnea e moale. Servim cald cu garnitură de orez fiert simplu și sosul rămas în vas.

140

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește în sos dulce-acrișor

– o rețetă din China-

– 2 bucăți macrou, 70 ml supă de pui, 2 lingurițe sos de soia, 1 linguriță vin alb sec, 1 linguriță oțet de orez, 2 lingurițe zahăr,  1 linguriță boia de ardei iute, ½ linguriță piper alb măcinat, 3 linguri ulei de arahide; pentru servit- orez fiert simplu,  2 cepe verzi tăiate mărunt, rondele subțiri de castraveți

Îndepărtăm capetele și cozile peștilor apoi îi curățăm de șira spinării și oase obținând două fileuri. Fiecare îl tăiem pe lungime în 4 fâșii egale. Într-un bol amestecăm boiaua cu piperul și zahărul. Turnăm oțetul, vinul, sosul de soia, supa și omogenizăm. Încingem uleiul într-o tigaie teflonată și prăjim peștele câte 1 minut pe fiecare parte. Scoatem pe hârtie absorbantă. Curățăm tigaia, o încălzim la foc mediu, turnăm conținutul bolului și amestecăm din când în când 1 minut.  Punem peștele, stropim cu sosul din tigaie și gătim 2 minute. În farfurii porționăm orez, deasupra punem peștele, îl stropim cu sosul din tigaie, presărăm ceapă verde și, pe margini, aranjăm felii de castraveți. Servim imediat.

139

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan curry de pește

– o rețetă din India-

– 2 bucăți trunchi de merluciu (250 g), 1 ceapă (150 g), 2 lingurițe pastă de ghimbir, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură suc de lămâie, 250 ml lapte de cocos, ½ linguriță turmeric, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță chimion măcinat, ½ linguriță pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 linguri oțet de vin alb, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Crestăm peștii pe lungime și scoatem cu grijă șira spinării, apoi îi tăiem ½ pe lățime. Presărăm ½ linguriță sare, turnăm sucul de lămâie, acoperim și punem în frigider 15 min.

Tăiem chilli verzi rondele fine. (eu nu am folosit) Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa și prăjim, amestecând din când în când, până se înmoaie bine, aprox. 8-9 minute. Adăugăm pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de coriandru, chimion, turmeric, chilli și amestecăm câteva secunde, până omogenizăm. Turnăm laptele de cocos, oțetul de vin, pentru cei care folosesc punem rondelele de chilli, sărăm după gust și fierbem, la foc mediu, 6 min. Punem peștele, amestecăm cu grijă și fierbem descoperit 5 min., întorcându-l o dată pe cealaltă parte. Presărăm coriandrul proaspăt, amestecăm și stingem focul. Servim cu garnitură de orez fiert simplu.

138

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fileuri de pește cu capere la tigaie

– 2 fileuri de pește alb (cod), 1 lingură muștar cu portocale și ghimbir, 1 lingură capere, ½ linguriță sare de mare, 1 linguriță piper alb măcinat, 2 linguri ulei

Tăiem fileurile în jumătate. Pe o parte ungem cu ulei, pe cealaltă parte acoperim toată suprafața cu muștar. Presărăm sare, piper și picurăm ulei. Într-o tigaie cu fundul gros prevăzută cu capac încălzim 1 lingură de ulei. Punem peștele cu muștarul în sus, acoperim cu capacul și prăjim, la foc mediu, 3 min. Peste fiecare bucată punem capere, acoperim și ținem pe foc 1 min. Servim imediat cu garnitură de orez fiert simplu.

137

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Creveți biryani

– o rețetă din India-

– 500 g creveți decorticați (păstrată codița), 2 șalote, 4 căței de usturoi, 3 cm ghimbir, 1 ardei chilli roșu proaspăt, 2 lingurițe boabe de coriandru, ½ linguriță boabe de piper negru, semințele de la 2 păstăi de cardamom/1 lingură cardamom praf, 1 linguriță turmeric, ½ baton de scorțișoară, 1 linguriță semințe de muștar negru, 300 ml lapte de cocos, 300 g iaurt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 1 linguriță sare; pentru servit- orez gătit simplu, 2 linguri ceapă verde tăiată fin pe diagonală, 1-2 linguri coriandru/pătrunjel verde tocat, opțional fulgi de migdale

Curățăm și tăiem mărunt șalotele, ghimbirul, usturoiul, chilli. Le amestecăm cu semințele de coriandru, batonul de scorțișoară rupt bucățele mici, cardamomul, turmericul, piperul, sarea și pasăm într-un mojar până obținem o pastă. Într-o tigaie topim untul și prăjim semințele de muștar câteva secunde, până încep să pocnească. Punem creveții și prăjim la foc mare 1 min., întorcându-i și pe cealaltă parte. Adăugăm pasta obținută, iaurtul, turnăm laptele de cocos, amestecăm și fierbem 20 min.

În farfuriile în care vom servi punem orez, deasupra creveții cu sosul obținut, presărăm ceapă verde, pătrunjel, fulgi de migdale opțional. Servim imediat.

136

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)