Pastă Gulyas

– 5 ardei iuţi roşii, 15 gogoşari, 5 cepe medii, 5 căţei de usturoi, 1 ½ l bulion de roşii, 50 g zahăr, 70 ml oţet, 100 ml ulei, sare, piper

Curățăm legumele și tăiem felii subţiri. Punem într-o oală, turnăm bulionul și fierbem până se înmoaie și se îngroașă. Răcim și trecem prin maşina de roşii de 2-3 ori. Punem în oală, adăugăm zahărul, oțetul, uleiul, sare, piper după gust și fierbem, la foc mediu, amestecând din când în când, până se îngroaşă. Turnăm în borcane/sticle sterilizate. Le învelim într-o pătură și lăsăm să se răcească până a doua zi. Depozităm în cămara de alimente.

76

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Gem de dovleac aromat

– 1 kg dovleac pentru plăcintă, 1 kg zahăr, 1 lămâie, 2 steluțe de anason, 1 baton de scorțișoară, 10 cuișoare, 1 lingură praf de ghimbir, 300 ml apă

Curățăm dovleacul, 3/4 radem mare, restul tăiem cubulețe. Stoarcem lămâia și radem coaja. Punem într-o oală împreună cu toate ingredientele. Fierbem pe foc mediu până începe să clocotească. Reducem focul spre mic și amestecăm din când în când până se îngroașă, aproximativ 45 min.  (testul cu picătura) Îndepărtăm scorțișoara și anasonul, punem în borcane sterile și închidem etanș. Le așezăm într-o oală căptușită cu un șervet și acoperim până la capac cu apă. Deasupra punem un șervet. Fierbem 15 min. apoi răcim în oală. Depozităm în cămara de alimente.

75

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Dulceaţă de caise

– după Petit Chef-

– 3 kg caise, 2,4 kg zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 2 pliculețe sare de lămâie

Spălăm caisele, tăiem ½, îndepărtăm sâmburii, punem într-o oală mare, pe straturi, caise și zahăr, ultimul strat fiind zahăr. Punem în frigider până a doua zi. Adăugăm sarea de lămâie și fierbem 30 min. amestecând. Cu o spumieră scoatem caisele deoparte și fierbem siropul până se îngroașă. (punem câteva picături pe o farfurie, la rece, dacă se încheagă, siropul este fiert) Punem în sirop caisele, zahărul vanilat și amestecăm câteva minute. Turnăm dulceața în borcane sterile, închidem ermetic, ținem întoarse cu capacul în jos până se răcesc și depozităm în cămara de alimente.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vișinată de casă

– 1kg vișine, 400 g zahăr, 200 ml alcool dublu rafinat (90 grade), opțional 1 lămâie, boabe de cafea prăjite

Curățăm de codițe fructele, spălăm bine, așezăm într-un borcan mare/damigeană alternând un strat de vișine cu un strat de zahăr, fără a umple vasul în totalitate. Opțional, pentru a păstra culoarea vișinelor, turnăm și zeama de la 1 lămâie. Dacă dorim un gust mai aromat adăugăm și câteva boabe de cafea. Acoperim cu un tifon și lăsăm la macerat, în loc cald dar la umbră, aprox. 8-10 zile, până se topește tot zahărul. În acest timp agităm vasul de 2-3 ori/zi. Turnăm alcoolul, închidem ermetic cu capac/dop și ținem în cămara de alimente/pivniță minim 2-3 luni. Diluăm după gust cu alcool/țuică/vodcă, lăsăm să stea câteva zile și servim.

Să aveți poftă ! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Dulceață din coji de portocale

– 1 kg portocale, 500 g zahăr, 50 ml zeamă de lămâie, 500 ml apă

Folosim doar cojile portocalelor pe care le tăiem felii, îndepărtăm partea albă (dacă dorim dulceața puțin amăruie lăsăm o fâșie de parte albă), acoperim cu apă rece și lăsăm până a doua zi. Scurgem și tăiem cubulețe. Amstecăm zahărul cu apa pe foc mediu până se dizolvă, turnăm zeama de lămâie, punem cojile de portocale și fierbem la foc mai mic, amestecând din când în când, până se leagă siropul (punem pe o farfurie câteva picături, răcim și trebuie să se îngroașe) Punem cojile în borcane sterile, turnăm siropul și umplem borcanele, apoi închidem etanș. Păstrăm în cămara de alimente.

53

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Gem de rodii

– 8 rodii, 1 lămâie, 2 mere, 400 g zahăr brun

Desfacem rodiile, scoatem sâmburii, spălăm bine ca să se îndepărteze toate cojițele albe și pasăm cu belnderul. Punem într-o sită deasă și presăm până iese tot sucul. Curățăm merele de cotor și radem cu tot cu coajă. Stoarcem lămâia. Într-o oală amestecăm sucul cu merele, zahărul, sucul de lămâie și fierbem la foc mic aprox. 1 oră și 30 min., până se îngroașă. Punem fierbinte în borcane sterilizate și închidem etanș. Păstrăm în cămara de alimente.

72

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pastă de ghimbir și usturoi

Allam Velluli Mudda-o rețetă din India

Amestecăm 300 g de ghimbir proaspăt cu 300 g de usturoi curăţate și tăiate mărunt cu 50 ml de apă și1-2 linguri de ulei de măsline, pasăm la blender/robot 5 min. până obținem o pastă fină. La servire amestecăm cu 1 vârf de linguriţă de turmeric/curcuma. Dacă vrem să-l păstrăm adăugăm 1/2 linguriţă de sare, 1 linguriţă de zeamă de lămâie/oţet, amestecăm bine și punem într-un pahar, acoperim cu folie de plastic astfel ca aceasta să facă contact cu pasta, în frigider. (ţine până la 1 lună) Pentru a păstra mai mult timp, la congelator, punem doar pasta fără sare, ulei, oţet în pahar de plastic de unică folosinţă acoperit cu folie.

71

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată picantă de sfeclă roșie

– 4 kg sfeclă roșie, 1 kg morcovi, 150 g zahăr, 300 ml oțet (9 grade), 1 plic Pikant fix iute, 4 l apă

Curățăm legumele și tăiem sfecla cubulețe, o parte din morcovi rondele restul cubulețe. Spălăm sfecla sub un jet de apă rece, scurgem și amestecăm cu morcovii. Punem legumele în borcane de 800 g. Amestecăm apa cu oțetul, zahărul și conținutul plicului. Fierbem 3-5 min. amestecând continuu. Turnăm fierbinte în borcane și închidem ermetic. Depozităm în cămara de alimente.

70

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chutney de mango

– o rețetă din India-

– 400 g mango bine copt, 2 șalote, 1 cățel de usturoi, 2 chilli verzi, 1 linguriță boabe de muștar, 1 linguriță semințe de coriandru, 2 linguri zeamă de lămâie, 8 lingurițe zahăr brut, 5 linguri oțet de vin alb, ½ linguriță ghimbir pudră, 1 linguriță ulei vegetal/ulei de arahide, 1 linguriță sare

Curățăm și tăiem fin șalotele și usturoiul, mango cubulețe. Curățăm ardeii de semințe și tăiem fin. Punem mango în zeama de lămâie și ținem deoparte. În uleiul încins la foc mediu sotăm șalotele 3 min. Adăugăm ardeii, usturoiul și amestecăm 2 min., până se înmoaie ceapa. Punem coriandrul, boabele de muștar, omogenizăm, apoi mango cu tot cu zeama, vinul, sarea, ghimbirul și amestecăm bine. Reducem focul la minim și fierbem 10 min., până lichidul se îngroașă și mango devine lipicios. Răcim total, punem într-un borcan steril, închidem etanș și lăsăm să stea minim 3 zile până la servire.

68

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)