– 1 aluat foietaj congelat (400 g), 100 g mușchi file feliat subțire, 100 g ceapă, 100 g fasole verde congelată, 100 g varză de Bruxelles congelată, 100 iaurt, brânză rasă pentru paste, ½ linguriță praf de cimbru, sare, ¼ linguriță piper negru măcinat, ulei
Decongelăm aluatul. Punem fasolea și varza congelate într-o oală, acoperim cu apă rece, presărăm ½ linguriță sare și fierbem pe foc mediu 10 minute. Scurgem și răcorim. Curățăm ceapa, tocăm, amestecăm cu varza și pasăm cu blenderul. Pasta obținută o amestecăm cu iaurtul, cimbrul și sare după gust. O întindem peste aluat, lăsând marginile libere. Presărăm fasolea, acoperim cu felii de șuncă, rulăm pe lățime, punem iar felii de șuncă, rulăm și închidem capetele.
Tapetăm o tavă cu hârtie de copt, o ungem cu ulei și așezăm rulada. Deasupra o ungem cu ulei și presărăm brânza. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) până se rumenește, aproximativ 30 minute. Răcim, tăiem felii și servim.
– pentru clătite- 2 ouă, 200 g făină, 200 ml lapte, 250-300 ml apă carbogazoasă, 2 linguri ulei
– pentru sos și umplutură- 30 g frunze de pătrunjel verde, 1 ceapă verde, 200 g dovleac tânăr (coaja verde), 200 g file de pește, 15 g făină, 200 ml lapte, 1 linguriță praf de ghimbir cu portocale, ¼ linguriță praf de mango, 1 lingură ulei, ¼ linguriță piper alb măcinat, sare, apă; unt/margarină
Amestecăm ouăle cu făina și laptele, acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 minute. Turnăm uleiul, apa și omogenizăm. Încălzim o tigaie teflonată pe foc mediu, turnăm din compoziție și, prin mișcări de rotație, acoperim suprafața tigăii. Prăjim pe o parte până se desprind marginile, aproximativ 1-2 minute. Întoarcem pe cealaltă parte, prăjim 30 secunde-1 minut, transferăm pe o farfurie și acoperim cu capac. La fel procedăm până terminăm compoziția.
Tocăm mărunt ceapa și pătrunjelul. Dizolvăm făina în 50 ml lapte. Într-o cratiță încălzim 1 lingură ulei pe foc mediu și prăjim ceapa 1 min. Adăugăm pătrunjelul, turnăm laptele rămas, acoperim cu capac, reducem flacăra la mic și fierbem 5 minute. Îndepărtăm capacul, turnăm făina dizolvată, sărăm după gust și amestecăm continuu până se îngroașă, apoi răcorim.
Curățăm dovleacul de coajă, tăiem mărunt, punem într-o cratiță, presărăm praful de ghimbir cu portocale, ¼ linguriță sare, turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac și fierbem până se înmoaie și se evaporă lichidul, aproximativ 8-10 minute. Stingem focul și răcorim.
Tăiem peștele bucățele, presărăm praful de mango, piperul, ¼ linguriță sare și amestecăm bine.
Ungem bine cu unt un vas Yena de dimensiunea clătitelor. Așezăm o clătită, pe margini 4-5 clătite, în așa fel încât la final acestea să se îndoaie și să acopere deasupra budinca. Ungem fundul cu sos de pătrunjel și presărăm pește. Punem o clătită și acoperim cu dovleac. Repetăm operațiile până terminăm clătitele, deasupra fiind sos de pătrunjel și pește. Acoperim cu clătitele de pe margini. Topim 1 lingură de unt și stropim budinca. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aproximativ 25 minute, până începe să se rumenească. Răcorim 5 minute, răsturnăm pe un platou. Servim caldă/rece, tăiată felii.
– 4 ouă, 650 g cartofi, 100 g brânză telemea, 30 g ardei capia roșu tăiat cubulețe, 15 g cozi de ceapă verde, 1 linguriță ierburi aromate cu mărar, sare, ¼ linguriță piper negru măcinat, ulei
Curățăm cartofii, radem mare, amestecăm cu ½ linguriță sare și lăsăm să stea 15 minute. Scurgem bine, presărăm ½ linguriță sare, piperul, 1 ou și amestecăm bine. Ungem cu ulei formele unei tăvi pentru brioșe. În fiecare punem cartofi astfel ca să acopere și marginile, formând o minitartă. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 15 minute.
Într-un castron zdrobim brânza, punem ardeii, ceapa tăiată mărunt, ierburile aromate, 3 ouă și amestecăm bine. Scoatem tava din cuptor și umplem formele de cartofi cu compoziția de brânză. Punem înapoi în cuptor până se încheagă și marginile se rumenesc, aproximativ 12-15 minute. Răcorim câteva minute și scoatem pe un platou. Putem servi calde sau reci.
– 100 g linte roșie, 100 g bulgur, 30 g ceapă verde, 30 g pătrunjel verde, ¼ linguriță fulgi de ardei iute, 1 linguriță boia de ardei dulce, 1 linguriță chimion măcinat, 1/3 linguriță curcuma, 1 lingură bulion de roșii, 1 lingură ulei de măsline, sare, piper negru măcinat, 500 ml apă
Spălăm lintea, punem într-o crăticioară și turnăm apa. Punem pe foc mai mare până clocotește apoi reducem flacăra la mediu și fierbem până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Stingem focul, punem bulgurul, amestecăm, acoperim cu capac și lăsăm să stea 15 minute. Curățăm ceapa, pătrunjelul și tocăm mărunt. Amestecăm toate ingredientele, sărăm și piperăm după gust. Răcim și modelăm chifteluțe. Le așezăm pe un platou și servim.
– 2 ouă, 300 g orez cu bobul lung fiert, 50 g praz, 1 morcov (80 g), 50 g telemea sărată, 1 linguriță busuioc uscat, ½ linguriță chimen măcinat, ¼ linguriță piper negru măcinat, ulei
Curățăm prazul, morcovul și tăiem mărunt. Zdrobim telemeaua. Le amestecăm cu orezul, chimenul, busuiocul, piperul și ouăle. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt pe care o ungem cu ulei. Folosind o formă cu diametrul de 5 cm, din compoziție vom forma cercuri, pe care le așezăm la distanță unul față de celălalt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 10 minute. Creștem temperatura la 220 și ținem în cuptor 10 minute. Servim calde sau reci.
– 100 g germeni de fasole Mung (conservă), 50 g file de hering afumat, 100 g făină, 50 g margarină, ½ linguriță sos de pește, sare, apă, ulei, capere
Amestecăm făina cu margarina, puțină sare, 1-2 linguri de apă și frământăm până obținem un aluat omogen pe care îl întindem într-o foaie. Decupăm cercuri, de mărimea formelor unei tăvi pentru brioșe, astfel încât să le acopere și marginile. Ungem formele cu ulei, așezăm aluatul și înțepăm cu dinții unei furculițe. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (1800) până încep să se rumenească, aproximativ 15-20 minute, apoi răcim.
Scurgem mugurii de fasole, tăiem grosier și punem într-un castron. Tocăm fileul de hering mărunt, punem în castron, turnăm sosul de pește și amestecăm. Cu compoziția obținută umplem formele de aluat, le așezăm pe un platou, decorăm cu capere și servim.
– 275 g aluat foietaj (din comerț), 2 ouă, 100 g șuncă afumată feliată, 200 g smântână, 100 g brânză Emmentaler, 2 linguri muștar franțuzesc, 1/3 linguriță praf de cimbru, sare, piper
Decongelăm aluatul. Tapetăm o tavă (32×20 cm) cu hârtie de copt și acoperim cu aluat fundul și marginile. Ungem toată suprafața aluatului cu muștar. Batem bine ouăle, amestecăm cu smântâna, cimbrul, brânza rasă mare, sare și piper după gust. Turnăm în formă și pliem marginile aluatului, formând o bordură. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 40 minute. Rulăm feliile de șuncă, așezăm deasupra umpluturii, presărăm puțin piper și punem în cuptor 2-3 minute. Răcorim, scoatem pe un platou, porționăm și servim.
– 3 ouă mari, 200 g fusilli mici, 250 g varză dulce, 2 crenvurști de porc (120 g), 1 linguriță praf de cimbru, 1/3 linguriță piper negru măcinat, sare, apă; margarină și pesmet pentru formă
Clocotim 2 l apă, punem pastele și fierbem 8 minute. Scurgem și punem într-un bol. Tăiem varza tăiței fini, crenvurștii rondele, le amestecăm cu pastele, gălbenușurile de ouă, cimbrul, piperul și ½ linguriță sare. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziție, amestecând cu o lingură. Ungem o formă de chec (30×12 cm) cu margarină, tapetăm cu pesmet și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 25 minute (testul cu scobitoarea). Răcim în formă, transferăm pe o tavă. tăiem felii și servim.
– 5 ouă, 80 g făină, 100 g smântână, 200 g pastramă de porc, 150 g varză de Bruxelles, 2 tije apio, 1 ceapă roșie mică (60 g), 1 lingură cremă de Gulaș dulce, 1 linguriță cimbrișor uscat, sare
Decongelăm varza și scurgem prin presare. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, apio cubulețe; tăiem pastrama cubulețe. Le punem într-un bol și amestecăm cu crema Gulaș. Mixăm ouăle cu un praf de sare până își dublează volumul. Adăugăm pe rând făina, smântâna și omogenizăm. Turnăm în bol și amestecăm. Într-o formă de chec (30×12 cm), tapetată cu hârtie de copt, turnăm jumătate din compoziție. Așezăm verzele pe două rânduri paralele și acoperim cu restul compoziției. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 40 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia, așezăm pe o tavă, tăiem felii și servim. Putem păstra în frigider.
– 4 ouă, 200 g cașcaval, 250 g făină, 1 plic praf de copt, 50 g cozi de ceapă verde, 50 g semințe de dovleac decojite, 2 fire oregano, 50 g margarină+pentru formă, 150 ml lapte, sare, piper, pesmet
Topim untul și răcorim. Radem mare cașcavalul. Curățăm și tăiem ceapa rondele fine; tocăm mărunt frunzele de oregano. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm ouăle cu un praf de sare până își dublează volumul. Adăugăm untul, făina, laptele și omogenizăm. Încorporăm cașcavalul, ceapa, semințele (păstrăm 1 lingură), oregano, sare și piper după gust, amestecând cu o lingură. Ungem o formă de chec (30×12 cm) cu margarină, tapetăm cu pesmet și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 35 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, scoatem pe o tavă, tăiem felii și servim.
Retete Culinare Pentru Toti 