Author Archives: monica frimu

Tort cu mure și ciocolată albă

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 6 linguri făină, un praf de sare; pt. formă- margarină

– pt creme- 450 g mure, 5 linguri zahăr, 100 g ciocolată albă, 20 g gelatină, apă, 700 ml frișcă; decor- 50 g ciocolată albă, 30 g margarină, 4 linguri lapte condensat, bomboane gumate mure

Mixăm ouăle cu sarea, zahărul, zahărul vanilat până își dublează volumul. Încorporăm făina amestecând cu o lingură. Ungem o formă de tort (26 cm diametru) cu margarină și tapetăm cu hârtie de copt. Turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 20-25 min. (testul cu scobitoarea). Răsturnăm pe un grătar, îndepărtăm hârtia și răcim.

Într-un recipient hidratăm 15 g gelatină în 50 ml apă rece, în altul 5 g gelatină cu 1 lingură apă rece, 10 min. Punem murele cu zahărul într-o cratiță, pe foc mic. Când începe să clocotească fierbem 5 min. Stingem focul și amestecăm cu 15 g gelatină până omogenizăm. Rupem ciocolata bucățele într-o crăticioară, turnăm 100 ml frișcă, punem pe foc mic și amestecăm până se topește. Stingem focul și amestecăm cu 5 g gelatină până omogenizăm. Lăsăm cele două compoziții să se răcească. Mixăm frișca tare, 2/3 amestecăm cu murele, 1/3 cu ciocolata. Le punem în frigider 30 min.

Tăiem blatul ½ pe orizontală. Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem uniform ½ cremă cu mure. Deasupra întindem crema cu ciocolată și nivelăm. Întindem restul de cremă cu mure, nivelăm și acoperim cu a doua foaie de blat. Punem în frigider 15 min.

Pentru glazură rupem ciocolata bucățele. Topim margarina la foc mic. Adăugăm ciocolata, laptele condensat și amestecăm continuu, aproximativ 1 min., până omogenizăm. Răcorim 5 min., întindem uniform peste blat și decorăm după fantezie, în cazul meu cu bomboane gumate mure.

132

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de bulgur cu calamari și rodie

Posted on by
Reply

– 100 g bulgur, 1 conservă calamari în sos american (110 g), 1 fir subțire de ceapă verde, 3 linguri semințe de rodie, 1 l apă, sare, frunze de salată verde

Clocotim apa cu puțină sare și fierbem bulgurul 10 min. Spălăm cu apă rece,  scurgem bine și răcim. Tăiem calamarii bucăți. Curățăm ceapa, tăiem partea albă rondele și cozile fâșii subțiri. Într-un bol amestecăm bulgurul cu toate ingredientele și sosul de conservă.  Servim pe frunze de salată verde.

344

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Ciorbă de sfeclă cu castraveți

Posted on by
Reply

– 250 g sfeclă roșie, 200 g castraveți proaspeți, 70 g salată verde, 70 g ceapă verde, 1 ou, 1 leg. mărar, 500 ml lapte bătut, 1,5 l apă, sare, zahăr, smântână

Fierbem oul tare, răcim, curățăm și tăiem mărunt. Curățăm sfecla și radem mare. Curățăm castraveții, salata, ceapa și tăiem mărunt. Într-o oală clocotim apa, punem toate legumele și fierbem, la foc mediu, 20 min. Tăiem mărunt mărarul. Turnăm laptele bătut, punem oul, mărarul, presărăm zahăr și sare după gust. Fierbem până legumele se înmoaie, aproximativ 5-7 min. Servim caldă cu smântână.

204

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prajitură cu foi de napolitane și două creme

Posted on by
Reply

– 3 foi de napolitane

– pt. crema 1- 3 ouă, 160 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 150 g ciocolată cu lapte, 150 g nuci măcinate, 50 g merișoare/stafide, 150 g unt

– pt. crema 2- 250 g biscuiți măcinați, 150 g zahăr, 100 g unt, 150 ml apă, esență de migdale

Tăiem merișoarele mărunt. Într-o crăticioară amestecăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat, la foc mic, până devin cremoase, aproximativ 10 min. Stingem focul, adăugăm untul, ciocolata și amestecăm până omogenizăm. Încorporăm nucile și merișoarele. Pe o tavă așezăm o foaie de napolitană și întindem uniform crema (nu chiar până la margine ca să nu curgă). Acoperim cu a doua foaie de napolitană și presăm puțin la colțuri.

Fierbem apa cu zahărul câteva minute până obținem un sirop. Adăugăm untul și ținem pe foc până se topește. Într-un bol amestecăm biscuiții cu siropul, esența, întindem uniform peste napolitană, acoperim cu a treia foaie de napolitană, presăm cu o greutate, răcim și punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Crochete de orez

Posted on by
Reply

– 160 g orez cu bobul lung, 1 cub concentrat supă de găină, 4 ouă, 150 g cașcaval, făină, pesmet, sare, apă, opțional ulei

Dizolvăm cubul în 2 l apă, aducem la punctul de fierbere, punem orezul, ½ linguriță sare și fierbem 8-10 min. Scurgem și răcim. Radem mare cașcavalul, punem într-un castron, amestecăm cu orezul, 1 lingură făină, 2 gălbenușuri de ou și sare după gust. Mixăm 2 albușuri spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în orez amestecând cu o lingură. Sărăm după gust. Pregătim o farfurie cu făină, una cu pesmet și într-una batem bine 2 ouă. Cu mâinile umede formăm crochete, le acoperim suprafața cu făină, apoi cu ou, la sfârșit cu pesmet. Dacă dorim crochete rumene și crocante le prăjim în baie de ulei. Am preferat varianta dietetică și le-am așezat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Am pus tava în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min. Servim ca aperitiv cald.

454

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Țelină cu pesmet

Posted on by
Reply

– 700 g țelină, 70 g unt, 50 ml zeamă de lămâie, 70 g pesmet, apă, sare

Prăjim sec pesmetul. Curățăm țelina și tăiem julien. Punem într-o cratiță, acoperim cu apă, turnăm zeama de lămâie și fierbem până se înmoaie 75%. Scurgem, punem în cratiță, adăugăm untul, amestecăm până acesta de topește, sărăm după gust, acoperim cu capac și înăbușim 5-7 min., până se înmoaie. Porționăm, presărăm pesmet și servim.

373

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu mac și cremă de brânză

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 albușuri de ou, 5 linguri zahăr, 100 g făină, 50 g mac măcinat, 50 g unt topit și răcit, sare

– pt. crema de brânză- 200 g brânză de vaci, 4 gălbenușuri de ou, 6 linguri zahăr, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 1 lingură esență de vanilie, 5 g gelatină, 100 ml frișcă, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 2 linguri apă; pt. glazură- 30 g ciocolată albă, 3 linguri frișcă lichidă, ½ lingură ulei

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Încorporăm făina, untul, macul, amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus. Turnăm compoziția într-o tavă (26×20 cm) tapetată cu hârtie de copt și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe lățime.

Dizolvăm gelatina în apa rece. Dizolvăm amidonul în 3-4 linguri de lapte. Într-o crăticioară frecăm gălbenușurile cu zahărul, punem pe foc mic, turnăm laptele treptat, încorporăm amidonul dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, adăugăm esența de vanilie, coaja rasă de lămâie, brânza de vaci, gelatina și omogenizăm. Răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în crema rece.

Pe o tavă așezăm o foaie de blat, întindem crema și acoperim cu a doua foaie de blat.

Tăiem ciocolata bucățele, punem într-o crăticioară, turnăm frișca, uleiul și amestecăm continuu, pe foc mic, până se dizolvă. Stingem focul, răcorim 2-3 min. și turnăm uniform peste prăjitură. Punem în frigider minim 3 ore. Porționăm și servim.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cremă de legume cu mazăre

Posted on by
Reply

– 200 g varză dulce, 250 g cartofi, 180 g morcovi, 80 g mazăre, 30 g făină, 35 g unt+pentru servit, 500 ml lapte, 1-2 ouă (funcție de mărimea lor), 1 l apă, sare

Curățăm și tăiem bucățele varza, morcovii și cartofii. Într-o oală clocotim apa cu puțină sare, punem legumele și fierbem 15 min. Separat fierbem mazărea în apă cu puțină sare, scurgem și ținem de o parte. Dizolvăm făina în puțină apă, turnăm în oală, adăugăm untul, amestecăm până omogenizăm și fierbem în total 5 min. Stingem focul pasăm legumele, punem în oală, pe foc mediu. Când clocotește adăugăm mazărea, sare după gust și fierbem 1 min. Între timp clocotim laptele, luăm de pe foc și amestecăm cu oul bătut. Stingem focul, turnăm laptele și omogenizăm. Servim supa caldă cu o bucățică de unt deasupra.

203

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă japoneză „Răsărit de soare”

Posted on by
Reply

– 8 ouă, 150 g zahăr, 140 g făină, 18 g amidon alimentar, 40 g cacao, 170 ml lapte, 160 g lapte condensat, 120 ml ulei, 300 ml frișcă, sare

Într-un bol mixăm laptele călduț cu 110 ml ulei. Punem pe rând gălbenușurile, 100 g făină amestecată cu amidonul alimentar și omogenizăm. Punem câte jumătate din compoziție în 2 boluri. Într-un bol amestecăm cu 40 g făină. În al doilea bol amestecăm cu 10 ml ulei și 25 g cacao. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până se întăresc și devin lucioase. Încorporăm câte jumătate în cele două boluri amestecând ușor cu o lingură. Într-o tavă (32×22 cm) tapetată cu hârtie de copt turnăm compoziția albă și nivelăm bine. Deasupra turnăm compoziția cu cacao. Întindem uniform, având grijă să nu amestecăm compozițiile. Dintr-o parte trecem cu coada unei linguri prin cele două compoziții făcând șanțuri la distanță de 3 cm (ca un șarpe pe toată suprafața), apoi facem linii perpendiculare pe toată suprafața. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (170), 20 min. Scoatem cu tot cu hârtia pe un șervet și răcorim 10 min. Desfacem ușor de pe hârtie și lăsăm pe ea. Acoperim cu altă hârtie de copt și rulăm strâns cu ambele hârtii, închizând și marginile. Învelim în prosop și răcim.

Fierbem laptele condensat, amestecăm cu cacaoa și răcim. Mixăm tare frișca, turnăm laptele condensat și mixăm până se întărește. Eu am adăugat în plus 2 linguri de zahăr praf vanilat.

Desfacem prosopul, după 10 min. rulada și îndepărtăm hârtiile. Întindem pe toată suprafața crema.  Rulăm strâns și punem în frigider 2 ore. Scoatem pe un platou, presărăm 10 g cacao, tăiem felii de 1-2 cm grosime și servim.

274

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)