Tag Archives: ouă

Supă cu găluște de gris superpufoase

Posted on by
Reply

– 1 ou, 2 linguri ulei/untură de pasăre, 3 linguri gris, puțină sare

Frecăm gălbenușurile cu puțină sare și lăsăm să stea până batem albușurile spumă tare. Amestecăm gălbenușurile cu uleiul turnând încet, încorporăm albușurile ușor, cu o lingură, și, la sfârșit, grisul turnat în ploaie, obținând un aluat moale și pufos. Lăsăm să stea de o parte 15 min. (pt. a se umfla grisul) Le punem să fiarbă în supa care clocotește la foc mic. Folosim două linguri/lingurițe. Cu una luăm aluat formând găluște rotunde și cu cealaltă împingem aluatul în supă. După fiecare gălușcă spălăm lingurile cu apă rece. După ce am pus toate găluștile fierbem sub capac, la foc mic, 10 min.

Pt. 3 l de supă facem găluște din 2 ouă, pt. 5-6 l din 4 ouă.

131

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Insulă plutitoare

Posted on by
Reply

– 1,5 l lapte, 10 ouă, 400 g zahăr, 200 g gem de fructe, 1 plic zahăr vanilat, unt pt. formă

Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. Întindem într-un vas Yena uns cu unt.

img_2019

Punem în cuptor, la foc mic, aprox. 25 min., până se întărește și rumenește ușor Fecăm gălbenușurile cu zahărul până se topește. Fierbem laptele cu zahărul vanilat, când dă în clocot luăm de pe foc, amestecăm cu gălbenușurileturnând câte puțin și obținem un șodou.  Scoatem albușurile din cuptor, ungem cu gem și punem înapoi 5 min.

img_2021

Răcim, apoi turnăm șodoul, care va ridica spuma făcând-o să plutească și având aspectul unei insule.

185

Punem în frigider 2-3 ore. Porționăm și servim.

img_2028

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carbonara la cuptor

Posted on by
Reply

– 300 g paste făinoase mai mari-cochilii/spirale (eu am folosit farfalle), 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 250 g jambon afumat, 200 g ciuperci Champignon, 200 g smântână, 3 gălbenușuri de ou, 150 g cașcaval, 50 g parmezan ras, 1 linguriță piper, 2 linguri ulei de măsline

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ciupercile cubulețe, pisăm usturoiul. Tăiem jambonul fâșii subțiri. Radem mare cașcavalul. Amestecăm smântâna cu gălbenușurile. Fierbem pastele în apă clocotită cu sare, scurgem, punem într-un castron mare și amestecăm cu smântâna. În uleiul încins călim ceapa, usturoiul, jambonul 3 min., adăugăm ciupercile, piperul, amestecăm și mai ținem pe foc 2 min. Turnăm peste paste și amestecăm. Presărăm 2/3 cașcaval, amestecăm și turnăm compoziția într-un vas Yena. Presărăm restul de cașcaval și parmezanul. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 25-30 min., până se rumenesc. Servim calde.

70

Poftă bună! (davă v-a plăcut lăsați comentariu)

Jumări de ouă cu praz și porumb

Posted on by
Reply

– 2 ouă, 5 cm praz, 2 linguri boabe de porumb din conservă, 1 linguriță piper alb măcinat, 2-3 lingurițe făină, 1 lingură ulei, pastă gulaș (din tub) pt. servit

Curățăm și tăiem mărunt prazul. Spălăm și scurgem bine porumbul. Mixăm ouăle cu piperul, făina și prazul. Adăugăm porumbul și omogenizăm. Încingem uleiul, turnăm compoziția, când începe să se închege oul, amestecăm rapid și stingem focul. Răsturnăm pe o farfurie, punem picățele de pastă gulaș din loc în loc și servim.

227

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura deșteaptă

Posted on by
Reply

– 9 ouă, 9 linguri făină, 1 l lapte, 250 g zahăr, 200 g unt, 1 lingură coajă de lămâie, 1 linguriță esență de vanilie, 1 lingură esență de lămâie (putem folosi alte arome după gust)

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până se albesc, adăugăm untul topit și răcit, apoi, treptat, laptele mixând la viteză mică și la final aromele. Separat batem albușurile spumă tare cu un praf de sare, apoi încorporăm făina amestecând ușor cu o lingură. Adăugăm compoziția de gălbenușuri și amestecăm ușor până omogenizăm. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 25-30 minute, până se rumenește. Răcim, porționăm și servim.

202

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Mu Shu

Posted on by
Reply

-o rețetă din China-

– 1 mușchiuleț de porc (300-400 g), 3 căței de usturoi, 1 linguriță ghimbir ras fin, 6 fire ceapă verde, 350 g varză Napa, 250 g mix ciuperci (shiitake și urechi de lemn), 4 linguri muguri de bambus (conservă), 2 ouă, 4 linguri ulei, 1 linguriță ulei de susan, sare; clătite mandarine/lipii/foi tortilla

– pt. marinată-2 linguri sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 2 linguri amidon

– pt. sos- 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos de stridii, 2 linguri vin de orez/vin Sherry sec, 50 ml apă

Într-un bol amestecăm ingredientele pt. marinată. Tăiem carnea fâșiuțe subțiri, amestecăm în bol și lăsăm să stea 30 min. În alt bol amestecăm ingredientele pt. sos. Curățăm și tăiem ceapa verde rondele pe diagonală, separat partea albă și partea verde; strivim usturoiul. Spălăm bambusul și tăiem bețișoare subțiri. Tăiem varza tăiței, ciupercile bețișoare. Am folosit și  ciuperci Nameko pe care le-am lăsat întregi. Într-un bol batem ouăle cu 1 lingură de apă.

IMG_7188

Într-un wok încingem 2 linguri de ulei prăjim partea albă a cepei, usturoiul, ghimbirul, aprox. 1min. Adăugăm carnea și amestecăm continuu, 4-5 min., până își schimbă culoarea și scoatem deoparte. Încingem în wok 2 linguri de ulei, punem varza, amestecăm 30 sec., apoi ciupercile, bambusul și călim 30 sec. (legumele să rămână crocante !) Le tragem pe marginile wokului, în mijlocul rămas liber turnăm ouăle și le amestecăm până devin jumări.

IMG_7189

Tragem legumele peste ouă, amestecăm, turnăm sosul, omogenizăm și stingem focul. Adăugăm sare după gust, uleiul de susan, partea verde a cepelor și amestecăm ușor. Pe câte o lipie întindem compozițe.

Rulăm și servim. Dacă dorim un gust mai dulceag stropim lipia cu sos hoisin.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ouă răscoapte portugheze

Posted on by
Reply

– 6 ouă fierte tari, 500 g roșii, 1 lingură unt+pt. formă, 2 linguri telemea rasă, sare

Tăiem ouăle rondele, curățăm roșiile de semințe și tăiem felii. Ungem bine cu unt o formă Yena, așezăm ½ roșii și presărăm puțină sare. Peste așezăm rondelele de ouă.

IMG_7029

Acoperim cu restul de roșii, presărăm puțină sare, turnăm 1 lingură de unt topit și presărăm brânza.

IMG_7031

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 30 min., până scade zeama. Servim imediat.

220

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Înghețată caramel

Posted on by
Reply

– 3 gălbenușuri de ou, 200 g zahăr, 150 g mascarpone, 350 ml lapte, 50 g unt, 300 ml frișcă

Caramelizăm 100 g zahăr. Când devine auriu adăugăm untul, 50 ml frișcă și amestecăm până se topește caramelul și începe să se îngroașe. Răcim. Mixăm gălbenușurile cu 100 g zahăr până devin cremoase. Încălzim laptele la punctual de fierbere, turnăm treptat peste gălbenușuri, pe foc mic și amestecăm până se îngroașă. Răcim, amestecăm cu caramelul rece și mascarpone. Batem 250 ml frișcă tare și încorporăm în compozițție. O turnăm într-o cutie și punem la congelator până a doua zi. Scoatem, lăsăm să stea 10 min., porționăm și servim.

177

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă din ouă cu morcovi și ceapă verde

Posted on by
Reply

Curățăm și tăiem mărunt 2 fire de ceapă verde, radem mic 1 morcov, le amestecăm cu 3 ouă, sare, piper, 3-4 linguri de lapte și mixăm bine obținând un aluat zemos. Ungem o tigaie cu puțin ulei, turnăm compoziție cât să o acopere și prăjim la foc mediu până începe să se coaguleze. Începem să rulăm dintr-o parte lăsând surplusul de compoziție să curgă în cealaltă parte și să se prăjească. Repetăm operația până am rulat toată compoziția. Servim tăiată felii.

297

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată vietnameză de vară

Posted on by
Reply

– 1 varză roșie mică, 1 morcov, 1 ceapă roșie mică, 1 lingură frunze de mentă tocate,  1-2 linguri arahide tocate cu cuțitul, 1 lime, 2 lingurițe sos de pește, 1 linguriță zahăr, 2 ouă

Curățăm și tăiem varza tăiței fini, ceapa mărunt, radem mare morcovul, le amestecăm într-un bol cu menta și arahidele. Dizolvăm zahărul în zeama de lime și amestecăm cu sosul de pește. Turnăm peste varză și omogenizăm. Fierbem tari ouăle, răcim, curățăm, tăiem ¼ și decorăm salata.

237

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)