Author Archives: monica frimu

Bisque

Posted on by
Reply

-supă cremă de creveți-

– 450 g creveți decorticați+8 creveți mari, 1 ceapă mare, 2 morcovi mari, 1 bulb de fenicul mare, 1 conservă roșii tăiate (400 g), 1 l supă de pește, 150 ml smântână lichidă, 4 linguri ulei de măsline, 1 lingură brandy, 1 linguriță boia, 50 ml vin alb sec, 50 g unt

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, morcovii, feniculul, le prăjim în ulei până se înmoaie puțin, aprox. 10 min. Adăugăm vinul, brandy și fierbem 1 min. până se evaporă alcoolul. Amestecăm cu roșiile, boiaua, turnăm supa și fierbem acoperit, la foc mic, 30 min. Tăiem creveții mărunt (cei mari îi lăsăm de o parte) Mixăm supa cu blenderul până devine cremoasă. Turnăm în oală, adăugăm creveții, fierbem 10 min. și mixăm din nou cu blenderul. Punem în frigider până a doua zi. Încălzim supa cu smântâna. Topim untul și prăjim creveții mari (nu am am avut mari și am folosit mici). Servim supa ornată cu creveți și frunze de fenicul.

110

Salată de vinete cu lămâie

Posted on by
Reply

– 2 kg vinete/1 kg vinete congelate, 250 g morcovi, 200 g ceapă, 200 g  roșii, 150 g lămâie, 250 ml ulei de porumb, 1 linguriță sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem și tocăm sau decongelăm vinetele și scurgem bine. Curățăm ceapa, spălăm cu apă rece și tăiem mărunt. Tăiem fin morcovii și roșiile. Le înăbușim în ulei până se înmoaie și răcim. Într-un bol le amestecăm cu vinetele, cu tot cu ulei, sărăm și turnăm zeamă de lămâie după gust. Mixăm bine până devin cremoase. Servim presărată cu ceapă verde tăiată mărunt.

219

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fileuri de pește pe varză

Posted on by
Reply

– 1 kg fileuri de pește alb, 50 g cașcaval, 500 g varză dulce, 60 g smântână, 40 g praz, 40 ml ulei, 1 linguriță cimbru uscat, 50 ml vin alb demisec, sare, zeamă de lămâie

Am folosit pangasius pe care l-am decongelat și scurs bine de apă. Opărim în apă clocotită fileurile 1 min. Curățăm și tăiem varza tăiței fini,  prazul rondele fine. Le călim în ulei împreună cu cimbru. Diluăm vinul cu puțină apă și zeamă de lămâie, turnăm peste varză și sărăm. Punem varza într-un vas Yena, peste fileurile de pește. Deasupra întindem smântâna și presărăm cașcavalul ras.

IMG_6050

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până se topește cașcavalul. Servim cald garnisit cu varză.

89

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nucă și ricotta

Posted on by
Reply

– pt. blat- 3 ouă, 150 g iaurt, 200 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță praf de copt, 200 g zahăr, 100 g nuci măcinate, 20 g cacao, 100 ml ulei, 100 ml apă fierbinte, 1 linguriță extract de vanilie, ¼ linguriță sare

– pt. cremă- 250 g ricotta, 250 ml frișcă, 50 g miere, 50 g zahăr praf vanilat, 5 g gelatină, 1 linguriță zeamă de lămâie, 2 linguri lapte

Amestecăm făina cu zahărul, nucile și cacaoa, adăugăm praful de copt, bicarbonatul, sarea și amestecăm din nou. Mixăm gălbenușurile cu uleiul și iaurtul. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. Peste ingredientele uscate adăugăm amestecul de gălbenușuri, turnăm apa fierbinte și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură prin mișcări de jos în sus. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 25-30 min. Răcim pe un grătar și tăiem în două bucăți pe lungime.

Mixăm frișca tare împreună cu zahărul vanilat. Hidratăm gelatina în 2 linguri de apă rece 10 min., turnăm 2 linguri de lapte fierbinte și amestecăm până se dizolvă. Amestecăm ricotta cu mierea, zeama de lămâie, adăugăm gelatina și amestecăm bine. Încorporăm în frișcă și omogenizăm. Punem crema în frigider 30 min. Așezăm o foaie de blat și ungem cu ½ cremă. Punem a doua foaie de blat, întindem uniform restul de cremă și decorăm cu granule de cacao/nuci măcinate. Punem în frigider 2 ore.

191

Servim tăiată felii.

IMG_6046

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv din cartofi și brânză de vaci cu mac

Posted on by
Reply

– 2 cartofi mari, 150 g brânză de vaci, 100 g smântână, 1 felie mușchi Azuga, 3 linguri mac, 1 lingură pastă Goulaș dulce (din tub), 1 lingură susan, sare

Curățăm cartofii, tăiem bucățele, fierbem în apă cu sare, scurgem și răcim. Îi pasăm mai mare  și amestecăm cu pasta Gulaș. Amestecăm brânza cu sare și smântână. Tăiem mușchiul bețigașe. Amestecăm macul cu susanul și presărăm uniform pe fundul unei forme de chec tapetată cu folie alimentară. Întindem uniform brânza punând câte o lingură și tasând, având grijă să nu împrăștiem macul.

IMG_6043

Deasupra așezăm mușchiul și acoperim cu pasta de cartofi.

IMG_6044

Punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou și scoatem folia.

IMG_6045

Porționăm și servim.

297

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mic dejun de duminică

Posted on by
Reply

– 1 bulb de fenicul, 2 roșii, 1 gogoșar, 3 căței de usturoi, 1 lingură de capere murate, 2 ouă, ½ pahar vin alb, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper, parmezan ras, mărar/pătrunjel verde

Curățăm și tăiem mărunt roșiile și ardeiul, pisăm usturoiul, tăiem feniculul felii pe lungime. Spălăm caperele cu apă rece și scurgem. Batem ouăle. În uleiul încins prăjim 1 min. usturoiul, adăugăm agogoșarul, roșiile și fierbem 2 min. Punem feniculul, caperele, vinul, sare, piper și fierbem sub capac 20 min. Turnăm ouăle, amestecăm și lăsăm să se coaguleze. Porționăm și servim imediat presărat cu parmezan și pătrunjel tocat.

203

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec cu urzici

Posted on by
Reply

– 200 g urzici, 3 ouă, 180 g făină, 1 plic praf de copt, 100 g pastramă de porc, 1 ardei capia roșu, 80 ml ulei, 3 linguri iaurt, sare, piper, apă

Curățăm urzicile de codițe, spălăm bine, fierbem 10 min. în apă clocotită, scurgem bine și răcim. Curățăm și tăiem ardeiul cubulețe. Tăiem pastrama cubulețe, urzicile tocăm mare. Mixăm ouăle cu sare și piper până își dublează volumul, turnăm trepatat uleiul și mixăm până s eîncorporează. Adăugăm făina amestecată cu praful de copt, apoi iaurtul și omogenizăm. Punem ardeiul, pastrama, urzicile, amestecăm bine și întindem într-o formă mai mică de chec tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 25-30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim în formă, îndepărtăm hârtia și scoatem pe un platou. Servim tăiat felii.

296

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă de porc umplută cu spanac și ardei copți

Posted on by
Reply

– 700 g pulpă de porc, 250 g carne măcinată amestec, 250 g spanac congelat tocat, 2 ardei roșii copți, 2-3 linguri muștar, 1 lingură pastă de tomate, 1 linguriță miere, sare, piper, ulei

Decongelăm spanacul și scurgem bine. Rupem ardeii fâșii. Condimentăm carnea tocată după gust. Curățăm carnea de pielițe, tăiem și batem peste o folie alimentară obținând un dreptunghi mai lung. Așezăm carnea pe o folie de aluminiu unsă cu ulei, ungem cu muștar și întindem ½ spanac.

IMG_6020

Punem într-un strat carnea tocată, deasupra fâșiile de ardei și acoperim cu restul de spanac.

IMG_6021

Rulăm strâns în folie, așezăm într-o tavă și punem în cuptor 15 min. Scoatem, desfacem folia, ungem cu un amestec de miere și pastă de tomate.

IMG_6023

Punem iar în cuptor, cu folia desfăcută pt. a se rumeni, încă 20 min. Servim caldă porționată.

IMG_6030

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec din biscuiți cu două creme și dulceață

Posted on by
Reply

– 350 g biscuiți, 130 g unt, 150 g dulceață din coji de portocale, 120 g ciocolată amăruie, 100 ml lapte, 200 g iaurt, 150 ml frișcă, 2 linguri zahăr, 5 g gelatină, 100 g wafer rolls

Rupem bucățele ciocolata, topim împreună cu 30 g de unt și laptele, punem în frigider câteva ore până începe să se întărească. Măcinăm biscuiții, amestecăm cu 100 g unt topit și dulceața. Amestecăm iaurtul cu zahărul. Dizolvăm gelatina în 2 linguri de apă rece 10 min., apoi o preparăm pe foc mic 1 min. și o amestecăm cu iaurtul. Batem tare frișca și încorporăm în iaurt. Într-o formă de chec tapetată cu folie alimentară tasăm ½ biscuiți.

IMG_5990

Întindem crema de ciocolată și acoperim cu ½ cremă de iaurt.

IMG_5991

Acoperim cu wafer rolls și întindem restul de cremă de iaurt.

IMG_5992

Tasăm ușor, într-un strat uniform, restul de biscuiți. Punem în frigider până a doua zi. Scoatem pe un platou.

166

Tăiem felii și servim.

IMG_6014

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi umpluți cu varză

Posted on by
Reply

– 4 cartofi mari, 250-300 g varză dulce, 1 conservă roșii întregi (400 g), 3 căței de usturoi, 250 ml supă de zarzavat, 2 linguri ulei, 1 lingură rasă cimbru pudră, 1 linguriță zahăr, verdeață, apă, sare

Curățăm și tăiem varza fâșiuțe subțiri, tocăm roșiile și usturoiul. Amestecăm roșiile cu zahărul și puțină sare. Călim varza într-o lingură de  ulei 5 min., turnăm 50 ml apă, presărăm cimbrul, sare după gust și fierbem până se evaporă zeama, amestecând din când în când. Curățăm cartofii, scobim miezul și îi umplem cu varză. Îi așezăm într-o cratiță prevăzută cu capac, unsă cu o lingură de ulei pe fund și turnăm supa. Acoperim cu capac și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 50 min., până ce zeama scade. Acoperim cu roșiile, deasupra presărăm usturoiul. Acoperim și punem iar în cuptor 10 min. Îndepărtăm capacul  și ținem în cuptor încă 10 min. Servim cu sos și presărați cu verdeață tocată.

202

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)