Maja Mais

– o budincă de mălai din Philipine-

– 2 căni lapte de cocos, 370 g lapte praf, 1 cană mălai, 1 cană zahăr, 1 conservă boabe de porumb (340 g)

Spălăm cu apă rece și scurgem porumbul. Amestecăm într-o cratiță mălaiul, zahărul, laptele praf cu laptele de cocos, la sfârșit cu porumbul. Punem pe foc mic și amestecăm continuu 30 min., până se îngroașă. Turnăm în boluri/un bol mai mare umezite cu apă rece. Răcim, punem în frigider minim 1 oră și servim.

209

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Alivancă

– 350 g brânză de vaci, 2 ouă, 50 g făină, 120 g mălai, 100 g smântână, 50 g unt,  pesmet, 10 g zahăr

Amestecăm bine brânza cu ouăle, zahărul, untul, făina și mălaiul. Ungem bine o formă de tort cu unt, tapetăm cu pesmet și întidem compoziția.

IMG_5600

Punem în cuptor, la foc mediu, 35 min. Scoatem, lăsăm 5 min., apoi răsturnăm pe o farfurie.

IMG_5601

Porționăm și servim cu smântână.

189

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aripi de pui a la Hong Kong

– 6 aripi de pui, 3 linguri sos de soia, 100 ml vin Sherry sec, 1 cm ghimbir, 2 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 3 linguri ulei de arahide, 100 ml supă de pui, 1 lingură făină de mălai, apă

Fierbem aripile în apă clocotită 20 min., scurgem și marinăm 1 oră într-un amestec din 2 linguri sos de soia, 1 lingură de ulei, usturoiul curățat și pisat, ghimbirul curățat și tăiat mărunt. Scoatem din marinadă (o păstrăm) și prăjim în 2 linguri de ulei, pe ambele părți, până se rumenesc și scoatem deoparte pe hârtie absorbantă. Curățăm și tăiem ceapa verde mărunt. Aruncăm uleiul şi punem aripile, ceapa verde, supa, marinada, 1 lingură sos de soia+/-sare și fierbem 5 min. La sfârşit punem făina de mălai amestecată cu puţină supă și amestecăm până se îngroașă sosul.

171

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mămăligă cu brânză în bacon

– 1 cană de mălai, 2 căni de apă, 100 g telemea, 100 g bacon feliat, sare, ulei

Într-un vas de tuci punem mălaiul, apa, puțină sare și fierbem, amestecând, până absoarbe toată apa. Micșorăm focul, acoperim cu o sită antistropire și fierbem 20 min., amestecând din când în când. Acoperim cu capac și mai fierbem 5 min. Radem brânza. Stingem focul, adăugăm brânza, amestecăm și turnăm uniform mămăliga într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Răcim, tăiem în bucăți lungi de aprox. 7 cm și late de 3 cm pe care le învelim în câte o felie subțire de bacon, le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu ulei. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), până se rumenește baconul, aprox. 20 min. Servim imediat.

222

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Crochete de mălai

– 2 cani mălai,  4 căni apă, 1 linguriță sare, 1 leg. ceapă verde (chives), 1linguriță oregano, 100 g telemea, în plus mălai, unt, ulei

Într-un vas de tuci punem mălaiul, apa, sare și fierbem, amestecând, până absoarbe toată apa. Micșorăm focul, acoperim cu o sită antistropire și fierbem 20 min., amestecând din când în când. Acoperim cu capac și mai fierbem 5 min. Curățăm și tăiem ceapa rondele și radem brânza. Stingem focul, adăugăm oregano, brânza, ceapa, amestecăm și turnăm uniform mămăliga într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Răcim, tăiem în bucăți lungi de aprox. 7 cm și late de 3 cm, pe care le trecem prin mălai pe toate părțile. Într-o tigaie mare încingem 1 linguriță de ulei și 1 linguriță de unt. Prăjim crochetele în ture, la foc mediu, câte 4-5 min. pe fiecare parte și scoatem deoparte. După fiecare tură ștergem tigaia cu hârtie absorbantă și repetăm operația. Servim călduțe cu un sos la alegere.

220

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Delicatesă asiatică

– cu această denumire am preluat rețeta; nu cred că asiații cunosc brânza Mascarpone; oricum este delicioasă –

– 4 morcovi, 6 ouă, 1 leg. mărar, 4 linguri făină, 2 linguri mălai, eu+1 plic praf de copt, 400 g brânză de vaci, 100 g brânză Mascarpone, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper

Curățăm morcovii, radem mic și stoarcem f. bine. Păstrăm zeama, morcovii îi acoperim cu folie alimentară, pt. a nu se oxida și ținem la frigider pt a-i folosi la alte preparate. Batem spumă cele 6 albușuri cu un praf de sare, adăugăm 2 gălbenușuri, mărarul tocat. Turnăm uleiul și mixăm bine. Adăugăm făina, mălaiul, zeama de morcovi și omogenizăm. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_2196

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim la temperatura camerei și tăiem ½.

Amestecăm brânza de vaci cu Mascarpone, crema obținută o ținem 10 min. la rece apoi o întindem între foi. Lăsăm să se întărească, tăiem cuburi şi ornăm cu pastă de brânză, fâşii subţiri de morcovi și frunzulițe de pătrunjel verde.

181

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mălai aperitiv

– 3 ouă, 400 g iaurt, 500 g spanac congelat, 150 g brânză telemea, 250 g făină, 1 plic praf de copt, 500 g mălai grisat, 100 ml ulei, 200 ml lapte, sare

IMG_2065

Mixăm ouăle cu sare, iaurt, ulei, adăugăm spanacul decongelat și scurs bine, brânza rasă. Amestecăm făina cu mălaiul și praful de copt și încorporăm în compoziția cu spanac alternând cu laptele. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt întindem uniform compoziția.

IMG_2066

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 25 min.  (testul cu scobitoarea)

IMG_2067

Răcim, porționăm și servim cu un sos la alegere.

182

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi crocanți la cuptor

– 500 g cartofi, 3 linguri mălai, 2 linguri ulei, 1 linguriță rasă boia iute, 2 lingurițe usturoi granulat, sare

Curățăm cartofii, spălăm, tăiem 1/2 , apoi felii mai grosuțe. Punem într-un castron, turnăm uleiul și amestecăm cu mâna. Într-unnbol amestecăm mălaiul cu sare, boia, usturoi, presărăm peste cartofi și agităm castronul pentru ca să se lipească uniform pe cartofi. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt punem cartofii într-un strat, în așa fel încât să nu se atingă.

IMG_2049

Punem în cuptor, la foc mai mare (200) 45 min. Servim simpli cu salată sau ca și garnitură lângă fripturi.

133a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu frunze de fenicul

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 60 g frunze de fenicul, 1 ceapă, 1 lingură rasă semințe de chimen, 2 linguri ulei, 1 linguriță Secretul Gustului, ½ cană apă, 1 cutie roșii tăiate în bullion (400 g), 1 linguriță miere,1 lingură rasă de mălai grisat, sare, piper negru

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, carnea cuburi, tocăm feniculul. Călim 1 min. ceapa în ulei, adăugăm carnea și amestecăm până își schimbă culoarea. Punem feniculul, chimenul, Secretul Gustului, piper, amestecăm, turnăm apa și fierbem, sub capac, aprox. 10 min., până scade din zeamă și se înmoaie. Adăugăm conținutul conservei de roșii și fierbem până scade zeama. Spre sfârșit punem mălaiul și amestecăm, la foc mai mic, până se îngroașă sosul.

134

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu sos de portocale

– 500 g piept de pui dezosat și fără piele, 4 cm ghimbir, 2 portocale, 2 cepe verzi, 2 lingurițe zahăr, 1 ardei iute, 2 linguri mălai grisat, 4 lingurițe oțet de orez, sare, piper negru, 3 linguri de ulei

Tăiem pieptul fâșii, curățăm și radem ghimbirul, tocăm mărunt ceapa și ardeiul iute, stoarcem portocalele și radem coaja. Amestecăm carnea cu coaja rasă de portocale, ghimbir, sare, piper și mălai. În uleiul încins prăjim carnea, la foc iute, până se rumenește. Turnăm sucul de portocale, oțet, zahăr și fierbem rapid 2-3 min. La sfârșit adăugăm ceapa verde și ardeiul iute, amestecăm și stingem focul. Servim cald, putem să servim în jumătățile de portocale folosite anterior.

105 IMG_0064

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)