Tag Archives: nuci

Prăjitură cu nucă, ricotta și piersici din compot

Posted on by
Reply

– pt. blat 1- 4 ouă, 120 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță cuișoare măcinate, 100 g nuci măcinate, 160 g făină

– pt. blat 2- 3 ouă, 3 linguri zahăr, 4 linguri făină

– pt. creme- 300 g piersici din compot, 250 g zahăr, 250 g ricotta, 400 ml frișcă, 150 g nuci, în plus 2 linguri gem de piersici

Într-o cratiță topim 150 g zahăr până devine maroniu (se caramelizează). Stingem focul, amestecăm rapid cu nucile și întindem pe o hârtie de copt unsă cu ulei. Răcim, adunăm hârtia, introducem într-o pungă și sfărâmăm cu ciocanul de bucătărie.

Preparăm blatul 1. Frecăm gălbenușurile cu zahărul pudră până se topește, adăugăm zahărul vanilat, cuișoarele, nucile, făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție. O întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.

Preparăm blatul 2. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până acesta se topește și devin albicioase. Adăugăm treptat făina și amestecăm cu o lingură. Încorporăm albușurile și omogenizăm. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.

Punem de o parte câteva piersici pentru decor, restul tăiem bucățele mici și scurgem. Mixăm 250 ml frișcă tare. Amestecăm ricotta cu 100 g zahăr și mixăm 3 min. Adăugăm piersicile și mixăm până omogenizăm. Adăugăm treptat frișca și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Mixăm tare 150 ml frișcă și amestecăm cu nucile caramelizate.

Pe un platou așezăm blatul cu nuci, întindem gemul, peste crema cu piersici într-un strat uniform. Așezăm al doilea blat și presăm puțin. Întindem uniform crema cu nuci caramelizate. Decorăm cu piersici din compot. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

286

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă mascarpone și krantz

Posted on by
Reply

– pt. blat- 8 ouă, 10 linguri zahăr praf, 1 plic zahăr vanilat, 4 linguri făină, 15 linguri nuci măcinate, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, sare

– pt. cremă- 3 ouă, 200 g zahăr, 250 g mascarpone, 20 g gelatină, 250 ml frișcă

– pt. krantz- 150 g zahăr, 150 g nuci măcinate; pt. decor- migdale, nuci, alune de pădure, fistic tăiate cu cuțitul

Amestecăm nucile cu făina. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm gălbenușurile, coaja rasă de lămâie, la sfârșit nucile și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 25-30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Punem cele 3 ouă într-o oală cu pereți dubli, le amestecăm cu zahărul și fierbem pe foc mai mic amestecând continuu până se îngroașă. Înmuiem gelatina în 150 ml apă rece 10 min. O încorporăm în crema de gălbenușuri și lăsăm să se răcească. Frecăm mascarpone cu 2 linguri de frișcă, restul de frișcă mixăm tare. Amestecăm mascarpone cu frișca și crema de ouă.

Ungem o hârtie de copt cu ulei și punem pe o tavă. Caramelizăm zahărul, stingem focul, adăugăm nucile și amestecăm bine. Turnăm pe hârtia unsă cu ulei și răcim. Adunăm hârtia, introducem într-o pungă și zdrobim cu ciocanul de bucătărie.

Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem un strat de cremă. Punem cealaltă foaie de blat și acoperim tortul cu cremă. Presărăm nucile krantz, fistic, alune, etc. pe toată suprafața tortului. Ținem în frigider 2-3 ore. Porționăm și servim.

139

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Biscuiți cu fulgi de ovăz și semințe

Posted on by
Reply

– 1 ou, 125 g unt moale, 100 g zahăr, 150 g fulgi de ovăz, 50 g făină, 5 g praf de copt, 50 g semințe de floarea-soarelui, 30 g semințe de dovleac, 20 g arahide granulate, 50 g nuci, 1 esență de migdale/vanilie

Tăiem nucile bucățele. Prăjim sec semințele și nucile până se rumenesc apoi măcinăm grosier. Amestecăm făina cu praful de copt și fulgii de ovăz. Mixăm untul cu zahărul până devine cremos. Adăugăm oul și omogenizăm. Adăugăm esența, amestecul de semințe cu nuci și amestecăm bine obținând o compoziție lipicioasă. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt. Cu o formă după plăcere modelăm biscuiții groși de 1 cm și îi așezăm în tavă lăsând între ei distanță. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 25 min., până încep să se rumenească marginile. Răcim, scoatem pe un platou și servim. Putem păstra într-o cutie închisă ermetic.

284

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Ruladă siciliană

Posted on by
Reply

– 700 g pulpă de porc, 200 g ceapă, 25 g usturoi, 250 g spaghete, 100 g miez de nucă/alune, 5 ouă, 3 leg. verdeață,  100 g cașcaval, 200 ml vin, 50 g sare, boia dulce, piper, ulei

Prăjim puțin alunele/nuca, îndepărtăm pielița și tăiem bucățele. Radem mare cașcavalul. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și verdeața mărunt. Tăiem carnea bucățele. În 3 linguri de ulei încins călim ceapa, usturoiul și carnea, până își schimbă culoarea, aproximativ 3-4 min., răcorim și tăiem mărunt. Le amestecăm cu sare, piper, verdeață, 4 ouă și frământăm bine. Fierbem spaghetele 8 min., scurgem bine, le amestecăm cu 1 ou bătut, cașcavalul și alunele/nuca. Pe o folie de aluminiu așezăm o parte din carnea tocată în formă de dreptunghi. La mijloc așezăm spaghetele.

IMG_4308

Rulăm cu ajutorul foliei, având grijă ca rulada să nu prezinte crăpături și așezăm într-o tavă unsă cu ulei. Cu pensula ungem suprafața cu foarte puțin ulei.

IMG_4309

Punem în cuptor, la foc mediu, stropind din când în când cu vin, aprox. 35- 40 min., până se rumenește ușor. Servim caldă.

111

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Spaghete cu carne de porc și nuci

Posted on by
Reply

– 250 g spaghete, 250 g carne de porc, 50 g nuci, 1 ceapă mică, (50 g), 4 căței de usturoi, 2 ouă, 3-4 fire frunze de țelină, 30 g cașcaval, sare, piper, ulei

Prăjim sec nucile și rupem bucățele. Radem mare cașcavalul. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Tocăm frunzele de țelină. Tăiem carnea mărunt. Într-o tigaie încălzim 2 linguri de ulei, punem ceapa, usturoiul, carnea și amestecăm din când în când până se înmoaie și carnea își schimbă culoarea.

Fierbem spaghetele în apă clocotită 8-9 min., spălăm cu apă rece și scurgem bine. Amestecăm cu carnea, verdeața, ouăle bătute, cașcavalul, nucile, sare și piper după gust. În tigaie încălzim 2 linguri de ulei, punem amestecul și amestecăm continuu, pe foc mediu, 3 min. Servim calde.

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu blat pralină și cremă de iaurt cu banane

Posted on by
Reply

– pt blat- 4 ouă, 125 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 60 g zahăr praf, 100 g nuci, 60 g făină, sare

– pt. cremă- 400 g iaurt gras, 2 banane (300 g), 150 g zahăr praf, 20 g gelatină, 250 ml frișcă

– în plus- 40 g nuci, 60 g zahăr, 1 banană (200 g), 1 lingură zahăr brut, 25 g margarină, 1/2 linguriță scorțișoară măcinată

Caramelizăm zahărul, oprim focul, punem nucile, amestecăm bine și răsturnăm pe o hârtie de copt unsă cu ulei. Răcim, zdrobim și măcinăm. Mixăm gălbenușurile cu zahărul praf până se albesc și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri. Adăugăm zahărul vanilat, nucile și omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 25 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.

Mixăm iaurtul cu zahărul praf. Pasăm bananele și amestecăm cu iaurtul. Înmuiem gelatina în 4 linguri de apă rece 10 min. Dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, având grijă să nu fiarbă. Turnăm în iaurt, omogenizăm și punem în frigider 15 min. Mixăm frișca tare și încorporăm în iaurt. Punem în frigider 30 min., până se întărește.

Caramelizăm zahărul, oprim focul, punem nucile, amestecăm bine și răsturnăm pe o hârtie de copt unsă cu ulei. Răcim, acoperim cu hârtia, o punem într-o pungă de plastic și zdrobim nucile cu ciocanul de șnițele.

Pe un platou așezăm blatul, deasupra întindem jumătate de cremă. Presărăm nucile caramelizate.

img_4231

Acoperim cu restul de cremă și nivelăm.

Într-o tigaie caramelizăm zahărul pe foc mediu. Adăugăm margarina, scorțișoara și amestecăm până se topește. Tăiem banana rondele de 0,5 cm grosime. Acoperim rondelele de banană cu sosul format. Decorăm tortul cu rondele de banană caramelizată și sosul format. Punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

137

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ștangle cu nuci

Posted on by
Reply

– 2 ouă, 250 g nuci măcinate, 375 g zahăr, 120 g făină, 20 ml rom, 2-3 linguri apă rece

Amestecăm nucile cu făina. Mixăm 1 ou și 1 gălbenuș cu 250 g zahăr, adăugăm peste nuci, turnăm romul, la nevoie apă și frământăm un aluat. Îi dăm formă de bilă, îmbrăcăm în folie alimentară și punem în frigider 30 min. Mixăm albușul cu 125 g zahăr până devine spumos. Presărăm suprafața de lucru și făcălețul cu făină. Întindem aluatul foaie dreptunghiulară de 0,5 cm grosime și ungem cu spuma de albuș. Pe lungime tăiem fâșii late de 2 cm pe care le porționăm egale. Așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

img_4219

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic (160), aproximativ 15 min., până se rumenesc ușor. Răcim, scoatem pe un platou și servim.

280

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

Salată Waldorf-Astoria

Posted on by
Reply

– 170 g țelină, 250 g mere, 100 g boabe de struguri, 50 g nuci, 6 linguri maioneză, 2 linguri zeamă de lămâie, sare, piper

Curățăm și tăiem țelina, merele felii subțiri, le punem într-un castron, amestecăm cu zeama de lămâie și lăsăm să stea 30 min.  Prăjim nucile și tăiem mărunt. Tăiem boabele de struguri ½ pe lungime și îndepărtăm sâmburii. Le punem în castron. Amestecăm toate ingredientele cu maioneza, sare și piper după gust, apoi servim.

350

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prajitură cu foi de napolitane și două creme

Posted on by
Reply

– 3 foi de napolitane

– pt. crema 1- 3 ouă, 160 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 150 g ciocolată cu lapte, 150 g nuci măcinate, 50 g merișoare/stafide, 150 g unt

– pt. crema 2- 250 g biscuiți măcinați, 150 g zahăr, 100 g unt, 150 ml apă, esență de migdale

Tăiem merișoarele mărunt. Într-o crăticioară amestecăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat, la foc mic, până devin cremoase, aproximativ 10 min. Stingem focul, adăugăm untul, ciocolata și amestecăm până omogenizăm. Încorporăm nucile și merișoarele. Pe o tavă așezăm o foaie de napolitană și întindem uniform crema (nu chiar până la margine ca să nu curgă). Acoperim cu a doua foaie de napolitană și presăm puțin la colțuri.

Fierbem apa cu zahărul câteva minute până obținem un sirop. Adăugăm untul și ținem pe foc până se topește. Într-un bol amestecăm biscuiții cu siropul, esența, întindem uniform peste napolitană, acoperim cu a treia foaie de napolitană, presăm cu o greutate, răcim și punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă din paste făinoase cu cașcaval, ciuperci și nuci

Posted on by
Reply

– 400 g paste făinoase „Bob de orez”, 300 g ciuperci Champignon, 1 legătură ceapă verde (60 g), 200 g cașcaval Emmentaler, 50 g nuci, 1 lingură semințe de anason, 1 linguriță boabe de piper verde, 2 linguri lapte condensat, 2 linguri ulei, sare, apă; unt și gris pentru formă

Fierbem pastele în apă clocotită cu puțină sare și 2 linguri de ulei, 8 min., strecurăm, spălăm cu apă rece, scurgem bine și răcim. Curățăm și tăiem ceapa rondele fine, ciupercile bucăți mai mici. Tăiem nucile cu cuțitul. Radem mare cașcavalul. Amestecăm pastele cu 1/3 cașcaval, ceapa și sare după gust. Separat amestecăm ciupercile cu 1/3 cașcaval, laptele condensat, piperul și sare după gust. Ungem o formă Yena cu unt, tapetăm cu gris, punem ½ paste, peste ciupercile într-un strat, deasupra presărăm nucile și acoperim cu restul de paste. Presărăm 1/3 cașcaval. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 minute, până încep să se rumenească. Scoatem din cuptor, lăsăm să stea 5 minute, porționăm și servim.

114

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)