– 1 conservă năut (240 g net), 100 g ceapă roșie, 10 g ghimbir, 2 linguri mix susan alb și negru, 2 linguri sos de soia dark, ½ linguriță praf de piper negru cu lămâie, 1 lingură ulei de susan
Îndepărtăm cojițele boabelor de năut, spălăm cu apă rece și scurgem. Curățăm ghimbirul, ceapa și tăiem mărunt. Într-o cratiță încălzim uleiul pe foc mare și prăjim ghimbirul 30 secunde. Punem ceapa și amestecăm 1 minut. Reducem flacăra la mediu, adăugăm năutul, piperul, sosul de soia și gătim 5 minute. Presărăm mixul de susan și amestecăm continuu 2 minute. Porționăm și servim.
– 180 g tofu, 10 g ghimbir, 50 g arahide granulate, 200 g iaurt, 1 linguriță praf de curry, ½ linguriță mentă uscată, 1 lingură amidon alimentar, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță mix boabe de piper mozaic, ½ linguriță sare roz de Himalaya, 1 lingură ulei de arahide
Tăiem tofu cuburi cu latura de 1 cm, amestecăm cu praful de curry, sosul de soia, acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 minute. Curățăm ghimbirul și tăiem mărunt. Amestecăm amidonul cu iaurtul. Într-o tigaie antiaderentă încălzim uleiul pe foc mare, punem ghimbirul, piperul și prăjim 30 secunde. Reducem flacăra la mediu, adăugăm arahidele, tofu și prăjim pe toate părțile 2 minute. Turnăm iaurtul, presărăm sarea, menta, reducem flacăra la mic și amestecăm din când în când 5 minute. Porționăm și servim.
– 1 cutie iaurt gras (375 g net), 10 g ghimbir, câte 1 lingură semințe de nigella și susan alb, 1 linguriță zahăr, ½ linguriță turmeric, 2 linguri făină, ½ linguriță sare, 1 lingură ulei de susan, 200 ml apă
Curățăm ghimbirul și tăiem mărunt. Frecăm iaurtul cu făina, turnăm treptat apa și omogenizăm. Într-o oală încălzim uleiul pe foc mediu, punem ghimbirul, semințele de nigella și susan și amestecăm 1 minut. Turnăm iaurtul, adăugăm sarea, turmericul și clocotim. Reducem flacăra la mic și fierbem 5-7 minute, amestecând din când în când.
– 400 g pulpă de porc, 1 ardei verde mare (200 g), 10 g usturoi, 15 g ghimbir, 1 borcan muguri de bambus (180 g net), 2 linguri sos de soia Tamari, 1 linguriță pastă de curry verde, 1 linguriță zahăr brun, 1 linguriță praf de lemongrass, ½ linguriță mix piper Sechuan cu plante aromate, 2 linguri ule, 50 ml apă
Tăiem carnea fâșii, amestecăm cu pasta de curry, zahărul, 1 lingură sos de soia, 1 lingură ulei, acoperim și ținem de o parte 30 minute. Curățăm și tăiem usturoiul și ghimbirul mărunt, ardeiul felii. Scurgem mugurii de bambus. Într-o tigaie antiaderentă încălzim 1 lingură de ulei pe foc mare, punem usturoiul, ghimbirul și amestecăm 30 secunde. Adăugăm carnea, piperul și amestecăm din când în când 10 minute. Adăugăm ardeiul, mugurii de bambus, 1 lingură sos de soia și amestecăm 2 minute. Turnăm apa, acoperim cu capac și fierbem 5 minute. Îndepărtăm capacul, presărăm praful de lemongrass, amestecăm și gătim până carnea este moale și se evaporă lichidul, aproximativ 3 minute. Porționăm și servim.
– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 250 g dovleac plăcintar ras mare congelat, 1 prună marinată cu usturoi (25 g), 3 căței de usturoi (5 g), 10 g ghimbir, ½ steluță anason, 1 linguriță condimente pentru wok, 1 linguriță mix piper Sechuan cu arome, 100 ml frișcă, sare, 2 linguri ulei, apă
Tăiem carnea fâșii, presărăm condimentele pentru wok, mixul piper Sechuan, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm și punem de o parte. Decongelăm dovleacul și scurgem (păstrăm 50 ml din lichid). Tăiem pruna mărunt. Curățăm usturoiul, ghimbirul și tăiem mărunt. Rupem steluța de anason bucățele. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei pe foc mare, punem usturoiul, ghimbirul și amestecăm 1 minut. Adăugăm carnea, reducem flacăra la mediu și prăjim pe toate părțile 3 minute. Punem pruna, anasonul și amestecăm 1 minut. Adăugăm dovleacul, lichidul păstrat, ½ linguriță sare și gătim 3 minute. Turnăm frișca, sărăm după gust, reducem flacăra la mic și amestecăm din când în când 5 minute. Porționăm și servim.
– 3 căței de usturoi, 10 g ghimbir, 100 g frunze de spanac tânăr, 50 g mazăre, 25 g fasole galbenă, 1 morcov (70 g), ½ ardei iute, 1 linguriță condimente chinezești 5 arome, 4 linguri sos de soia, 250 g tăiței cu ou chinezești, 250 g piept de rață fiert, 1 l supă de pui/rață, 1 linguriță zahăr, 1 lingură ulei, apă
Curățăm și tăiem usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute mărunt, morcovul fâșii subțiri. Fierbem mazărea, fasolea galbenă și scurgem. Fierbem tăițeii conform indicațiilor de pe ambalaj și scurgem. Turnăm supa într-o oală, punem ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute, morcovul, zahărul, condimentele, sosul de soia, aducem la punctul de fierbere, acoperim, reducem flacăra la mic și fierbem 5 minute. Stingem focul și adăugăm tăițeii, mazărea, fasolea și spanacul. Tăiem carnea felii subțiri, o prăjim în uleiul încins câte 1 minut pe fiecare parte. Porționăm supa, punem câteva feliuțe de carne și servim.
– 250 g carne de vită, 150 g ceapă, câte 7 g ghimbir și usturoi, 125 g orez cu bobul lung, 4 semințe de cardamom verde, 2 lingurițe masala pentru carne, ½ linguriță turmeric, 150 g iaurt, 500 ml supă de vită, 2 linguri ulei
Tăiem carnea cuburi cu latura de 1 cm, presărăm 1 linguriță masala, amestecăm cu 50 g iaurt, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scoatem la temperatura camerei cu 1 oră înainte de a găti. Spălăm orezul cu apă rece, scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 30 minute. Într-o oală clocotim 200 ml apă cu ½ linguriță sare și semințele de cardamom. Scurgem orezul, punem în oală și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem flacăra la mic și fierbem 5 minute.
Curățăm ceapa, usturoiul, ghimbirul și tăiem mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul pe foc mediu, punem ceapa, usturoiul, ghimbirul și amestecăm din când în când 3 minute. Adăugăm carnea, 1 linguriță masala, amestecăm 1 minut, turnăm 250 ml supă caldă, acoperim cu capac, creștem flacăra la mare și fierbem 20 minute. Turnăm restul de supă caldă, acoperim și fierbem până se înmoaie carnea, aproximativ 20-25 minute. Îndepărtăm capacul, punem orezul, turmericul, iaurtul, sare după gust, reducem flacăra la mediu și amestecăm din când în când 5 minute. Porționăm și servim.
– 500 g file de cod, 250 g cus cus, 7 g ghimbir, 2 lingurițe mix condimente pentru cus cus, 1 linguriță praf de lemongrass, 1 linguriță semințe de chimen negru, ¼ linguriță piper alb măcinat, sare, 4 linguri ulei, 750 ml apă
Tăiem fileurile de pește în câte 3 bucăți, presărăm praful de lemongrass, piperul, ¼ linguriță sare și turnăm 1 lingură de ulei. Curățăm ghimbirul și tăiem mărunt. Clocotim apa. Într-o oală încălzim 1 lingură de ulei pe foc mediu, punem cus cus-ul și amestecăm 1 minut. Turnăm apa fierbinte, adăugăm 1 linguriță mix de condimente, 1/2 linguriță sare și fierbem 6 minute, amestecând din când în când. Într-o tigaie largă, antiaderentă, încălzim 2 linguri de ulei pe foc mediu, punem ghimbirul, chimenul, peștele și prăjim pe toate părțile 3 minute. Adăugăm cus cus-ul, 1 linguriță mix de condimente, sărăm după gust și gătim 5 minute, amestecând din când în când. Porționăm și servim.
– 300 g mușchiuleț piept de pui (8 bucăți), 100 g țelină, 150 g morcovi, 15 g ghimbir, 1 linguriță mix condimente cu curry, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță praf de ghimbir cu portocale, 1 linguriță sos Peri Peri, 250 ml supă de pui (din cub concentrat), ½ linguriță sare, 1 lingură ulei
Presărăm pe carne mixul cu curry și turnăm uleiul. Curățăm și tăiem țelina, morcovii bastonașe subțiri, ghimbirul mărunt. Le amestecăm cu restul condimentelor, sarea, sosul și punem într-o tavă pentru cuptor. Deasupra așezăm carnea, turnăm supa, acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 30 minute. Îndepărtăm folia și ținem în cuptor 5 minute. Porționăm și servim.
– 200 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ardei capia roșu (cca. 80 g), 200 g varză dulce, 3 căței de usturoi (5 g), 10 g ghimbir, 2 lingurițe condimente pentru carne de pui, ½ linguriță piper negru măcinat, ½ linguriță sare, 2 linguri ulei
Tăiem carnea fâșii, presărăm condimentele pentru carne de pui, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm și lăsăm să stea 30 minute. Curățăm usturoiul, ghimbirul, ardeiul, varza și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie antiaderentă pe foc mare, punem carnea, usturoiul, ghimbirul și prăjim pe toate părțile 3 minute. Adăugăm ardeiul, reducem flacăra la mediu și amestecăm 1 minut. Punem varza, sarea, piperul și amestecăm din când în când 5-6 minute. Servim mâncarea caldă.
