Category Archives: Torturi

Tort cu nucă, mascarpone și cafea

Posted on by
Reply

– pt. blat- 5 albușuri, 100 g zahăr, 4 linguri făină, 1 plic praf de copt, 200 g nucă măcinată, un praf de sare

– pt. creme- 100 mascarpone, 150 frișcă, 50 zahăr praf; 1 plic cremă cu gust de cafea și brandy, 250 ml lapte, 3 linguri zahăr praf, 1 linguriță esență de cafea, 1 plic întăritor pentru frișcă

– pt. decor-50 g nucă tocată mare cu cuțitul, 50 g zahăr

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Amestecăm nucile cu făina și praful de copt, le încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură, omogenizăm și întindem uniform într-o formă de tort ( diametrul 28 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 15-20 min., până se rumenește ușor. Scoatem și răcim pe un grătar.

Mixăm frișca tare cu zahărul, adăugăm mascarpone, omogenizăm și punem în frigider. Într-un bol turnăm laptele rece, presărăm praful de cremă, zahărul, turnăm esența și mixăm, la început la viteză mică, apoi la viteză mai mare, până începe să se întărească. Adăugăm întăritorul de frișcă și mixăm până devine tare.

Topim zahărul până se caramelizează, luăm de pe foc și amestecăm cu nuca tăiată. Turnăm imediat nucile pe o hârtie de copt și răcim. Le acoperim în hârtie și spargem cu ajutorul unui ciocan de bucătărie.

Îndepărtăm hârtia, așezăm blatul pe un platou și întindem crema cu mascarpone, deasupra crema de cafea. Presărăm nucile caramelizate și punem în frigider 3-4 ore. Porționăm și servim.

87

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci ca la mama acasă

Posted on by
Reply

– spune bucătarultv.-

– pt. blat-140 g unt, 2 ouă, 60 g zahăr, 280 g făină

– pt. cremă-300 ml lapte condensat, 200 g nuci măcinate

Amestecăm untul ținut la temperatura camerei cu ouăle, zahărul, făina până obținem un aluat moale și pufos. Tapetăm o tavă (16×16 cm) cu folie de aluminiu și distribuim aluatul pe fundul și marginile ei. Prăjim uscat nucile, le amestecăm cu laptele și turnăm în forma de aluat. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min., până laptele devine maroniu. Răcim și scoatem pe un platou. Eu l-am pudrat cu zahăr praf. Servim tăiat felii.

86

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cupolă cu vanilie și caramel

Posted on by
Reply

– pt. blat- 3 ouă mici, 100 g zahăr pudră, 4 linguri sirop caramel, 3 linguri făină, 3 linguri ulei

– pt. cremă- 6 gălbenușuri, 6 linguri zahăr, 2 linguri esență de vanilie, 1 plic gelatină (10 g), 250 ml frișcă; pt. caramel- 5 linguri zahăr, 100 ml frișcă

–  pt. decor- 150 g mascarpone, 200 ml frișcă, ciocolată albă rasă, fulgi de ciocolată

Caramelizăm 3 linguri de zahăr, stingem cu 50 l apă și obținem un sirop pe care îl răcim. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile, uleiul, făina, la sfârșit siropul și amestecăm cu o lingură după fiecare până omogenizăm. Ungem o formă de tort/tavă (20 cm) cu unt, tapetăm cu făină și turnăm compoziția uniform. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 20-25 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem și răcim.

Amestecăm gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr pe baie de aburi/oală cu pereți dubli până se dizolvă. Hidratăm gelatina în 4 linguri de apă rece 10 min., adăugăm peste gălbenușuri, amestecăm până se dizolvă. Stingem focul și răcim. Mixăm frișca cu vanilia până se întărește și o amestecăm în crema de gălbenușuri. Tapetăm un castron (20 cm) cu folie alimentară, turnăm ½ cremă și nivelăm.

Caramelizăm cele 5 linguri de zahăr, turnăm frișca, lăsăm pe foc până se dizolvă, apoi răcim și amestecăm cu ½ cremă rămasă. Întindem uniform peste cealaltă cremă și nivelăm.

img_2818

Acoperim cu blatul (al meu era pătrat așa că am tăiat colțurile). Punem în frigider minim 4 ore. Răsturnăm pe un platou și îndepărtăm folia.

img_2823

Mixăm frișca tare, amestecăm cu mascarpone și întindem peste toată suprafața exterioară. Decorăm cu ciocolată albă rasă, fulgi de ciocolată, fulgi de migdale, etc. după plac. Punem în frigider câteva ore.

img_2824

Servim tăiată felii.

85

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Negruța

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri cacao, 4 lingurițe pesmet, 100 g nuci măcinate

– pt. sirop- 200 g zahăr, ½ baton de vanilie, 1 linguriță zeamă de lămâie, 1 pahar apă, 50 ml rom; în plus 150 ml frișcă, 1 linguriță zahăr pudră, unt și pesmet pt. tavă, 50 g nuci tocate cu cuțitul

Amestecăm ingredientele pentru sirop pe foc mediu până obținem un sirop. Răcim și scoatem vanilia. Mizăm ouăle cu zahărul până își dublează volumul, devin spumoase și albicioase. Facem un amestec din nuci, pesmet, cacao și încorporăm în ouă. Turnăm compoziția într-o tavă (20×20 cm) unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. min. (testul cu scobitoarea). Scoatem tava, turnăm uniform siropul și mai ținem în cuptor 15 min. Scoatem, răcim și punem pe un platou. Mixăm frișca tare cu zahărul praf și întindem peste tort. Decorăm cu nucile tocate. Punem în frigider câteva ore.

84

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort ruladă de caise cu ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. rulada- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină, ½ plic praf de copt, un borcan mic gem de caise

– pt. blat de cacao- 3 ouă, 120 g zahăr, 100 g făină, 1 plic praf de copt, 1 lingură cacao, 2 linguri lapte, 3 linguri ulei

– pt. cremă- 200 g smântână 20 %, 200 ml frișcă, 6 linguri zahăr, 200 g ciocolată cu lapte; în plus gem de caise pt. uns foile

– pt. glazură-  100 g ciocolată, 1 lingură unt, 2 linguri lapte

Preparăm crema. Rupem ciocolata bucățele. Amestecăm pe foc smântâna cu zahărul până dă în clocot. Luăm de pe foc, amestecăm cu ciocolata până se topește. Răcorim și punem în frigider 2 ore.

Preparăm rulada. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și tari. Punem pe rând gălbenușurile și mixăm până se omogenizează. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt prin mișcări de jos în sus, folosind o spatulă. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit  la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. Scoatem și, cu tot cu hârtie, rulăm într-un prosop umed. Răcim, desfacem rulada, îndepărtăm hârtia, ungem cu dulceață și rulăm. Punem în frigider.

img_2660

Preparăm blatul de cacao. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și tari. Adăugăm pe rând gălbenușurile, laptele, uleiul și mixăm după fiecare până se încorporează. Amestecăm făina cu praful de copt, cacaoa, apoi cu compoziția din ouă, prin mișcări de jos în sus, folosind o spatulă. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. Răcim și tăiem ½ pe orizontală.

Mixăm frișca până se întărește. Separat mixăm crema de ciocolată până devine pufoasă, apoi amestecăm cu frișca și mixăm până se omogenizează.

Pe un platou așezăm o foaie de blat cu cacao și ungem cu 3 linguri gem de caise.

img_2661

Punem inelul formei de tort. Din ruladă tăiem 11 felii mai subțiri (1 cm) restul felii mai groase (aprox. 2 cm). Așezăm feliile mai groase pe fundul formei, cu cele mai subțiri tapetăm marginile.

img_2662

Umplem cu cremă astfel încât să acoperim și spațiile goale dintre feliile de ruladă. Ungem a doua foaie de cacao, pe partea ce va acoperi crema, cu gem de caise.

img_2663

Așezăm foaia de blat cu gemul în jos și apăsăm puțin pentru a se lipi de margini.

Preparăm glazura. Rupem ciocolata bucățele și topim împreună cu laptele și untul amestecând continuu. Turnăm peste tort și nivelăm. Ornăm după preferință, eu cu bombonele colorate și fulgi de ciocolată albă. Punem în frigider până a doua zi. Scoatem inelul, porționăm cu un cuțit umezit cu apă caldă și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cacao, mascarpone, nuci și vișine

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 1 și ¾ căni zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 și ¾ căni făină, 8 linguri apă, 4 linguri ulei, 35 g cacao, sare (folosim cana de 250 ml)

– pt. creme și decor- 400 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 250 g mascarpone, 200 g vișine, 50 g nuci, 50 g fulgi de ciocolată cu lapte+pentru decor

Dacă folosim vișine proaspete scoatem sâmburii și scurgem. Dacă folosim vișine la borcan pentru prăjituri lăsăm să se scurgă cât timp pregătim restul tortului. Tăiem nucile cu cuțitul.

Amestecăm pe foc zahărul cu apa până se dizolvă și obținem un sirop. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Turnăm siropul treptat și mixăm până se încorporează. Punem pe rând gălbenușurile, apoi uleiul câte o lingură și zahărul vanilat. Amestecăm făina cu cacaoa și încorporăm amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort (26 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 35-40 min. (testul cu scobitoarea). Stingem focul și ținem blatul în cuptor, cu ușa întredeschisă, 15 min. Scoatem și răcim.

Mixăm frișca tare, adăugăm 100 g zahăr praf și mixăm până se încorporează. Separat amestecăm mascarpone cu 50 g zahăr praf până de dizolvă. Turnăm în 150 g frișcă bătută, amestecăm ușor până omogenizăm, apoi încorporăm 150 g  vișine. Separat amestecăm 150 g frișcă bătută cu nucile și fulgii de ciocolată.

Tăiem blatul 1/3 pe orizontală. Pe un platou așezăm foaia de la fundul blatului și acoperim cu crema cu nuci. Așezăm a doua foaie și întindem crema cu vișine. Punem a treia foaie, întindem uniform frișca rămasă (100 g) și decorăm cu vișine, nuci și fulgi de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu arome exotice

Posted on by
Reply

– pt. blat- 200 g biscuiți măcinați, 100 g curmale uscate fără sâmburi, 1 linguriță pudră de mango, 110 g unt

– pt. cremă- 450 g iaurt, 150 g zahăr, 1 lingură topping din zahăr praf cu ghimbir și  portocale, 300 ml frișcă, 2 plicuri gelatină (20 g), 200 ml suc proaspăt de portocale, 1 esență de ananas; în plus- 150 g gem de ghimbir,  portocale (în total 600 g din care vom stoarce și sucul), 2 linguri de nuci, migdale și stafide conservate în miere

– pt. decor- cojile portocalelor, 50 g unt, 4 linguri zahăr brun, 50 ml cognac

Tăiem curmalele mărunt, le amestecăm cu biscuiții și pudra de mango. Topim untul, turnăm peste biscuiți și amestecăm bine. Tapetăm pereții unei forme de tort cu folie alimentară lăsând fundul descoperit. Presăm biscuiții pe fundul formei obținând blatul. Lăsăm să stea 30 min. și ungem cu gemul de ghimbir.

Curățăm portocalele, miezul îl tăiem cuburi și cojile le punem deoparte.

Batem frișca până se întărește, adăugăm zahărul, toppingul din zahăr și mixăm până se întărește. Hidratăm 10 min. gelatina în 200 ml suc de portocale, apoi o preparăm la foc mic, amestecând continuu, având grijă să NU fiarbă, până se dizolvă. Răcorim, o amestecăm cu iaurtul, esența și punem în frigider 30 min. Amestecăm iaurtul cu cuburile de  portocale, apoi cu frișca și omogenizăm. Întindem jumătate de cremă peste gem. Presărăm nucile și migdalele.

img_2450

Acoperim cu restul de cremă și punem în frigider.

img_2451

Curățăm bine cojile de portocale de partea albă și tăiem tăiței fini. Le amestecăm cu zahărul, punem într-o cratiță, pe foc mic, turnăm cognacul și amestecând din când în când până se evaporă lichidul, apoi răcim. Scoatem tortul din formă, îndepărtăm folia și așezăm pe un platou.  Ornăm cu cojile de portocale caramelizate.

81

Păstrăm în frigider. Servim tăiat felii.

img_2459

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

 

Tort cu ricotta

Posted on by
Reply

– pt. blat- 7 ouă, 140 g zahăr, 150 g nuci măcinate, 70 g făină, 30 g cacao, 1 esență de rom, sare, 1 lingură ness

– pt. cremă- 250 g ricotta, 300 ml frișcă, 125 ml lapte, 1 gălbenuș de ou, 100 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, coaja rasă de la 1 lămâie, 1 plic gelatină (10 g); în plus  1 compot de pere, gem de fructe

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile, făina, cacaoa, nessul, nucile și amestecăm ușor cu o lingură, până omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort unsă și tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 40-45 minute (testul cu scobitoarea). Răcim și tăiem ½ pe orizontală.

Înmuiem gelatina în 3 linguri de apă rece 10 minute. Frecăm gălbenușul cu 50 g zahăr, punem pe foc mic, turnăm treptat laptele și amestecăm până începe să se îngroașe. Luăm de pe foc, amestecăm cu gelatina și punem în frigider. Mixăm frișca tare. Amestecăm ricotta cu restul de zahăr, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie, apoi cu crema de gălbenuș și în final cu frișca, obținând crema. Scurgem bine fructele și tăiem felii.

Pe un platou așezăm 1 foaie de blat și ungem cu gem (în cazul meu de piersici). Acoperim cu felii de fructe și întindem ½ cremă.

img_2422

Acoperim cu a doua foaie de blat, ungem cu gem, întindem uniform crema rămasă și ornăm cu fructe. Punem în frigider câteva ore. Eu l-am ținut până a doua zi. Porționăm și servim.

80

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Lekah- cu miere, sirop și caramel

Posted on by
Reply

– pt. blat- 150 ml miere, 250 ml lapte bătut, 100 g zahăr, 3 ouă, 350 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță oțet

– pt. crema de ciocolată albă- 200 g ciocolată albă, 200 g mascarpone, 200 g iaurt gras

– pt. sirop caramel cu portocale- 4-5 linguri zahăr, 3 portocale; pt. decor- 3 linguri fistic mărunțit

Rupem ciocolata bucățele, topim la bain-marie și luăm de pe foc. Într-un bol mixăm crema de brânză cu iaurtul, încorporăm ciocolata topită și omogenizăm. Punem în frigider 2 ore.

Spălăm bine portocalele, ștergem, îndepărtăm de la 2 portocale partea albă de pe coji și punem deoparte. Rdem coaja unei portocale. Stoarcem sucul și îl punem deoparte. Punem zahărul într-o tigaie antiaderentă, pe foc mic și topim uniform, învârtind tigaia. Turnăm sucul de portocale (!stropește) și amestecăm continuu, la foc mic, până se fluidizează sosul. Adăugăm cojile de portocale, luăm de pe foc și răcim.

img_2350

Preparăm blatul. Mixăm ouăle cu zahărul până devin spumoase, adăugăm pe rând mierea, laptele bătut, coaja rasă de la 1portocală și bicarbonatul stins cu 1 linguriță de oțet. Adăugăm făina și mixăm la putere mică. Turnăm amestecul într-o formă (20×20 cm) tapetată cu hârtie de copt.

img_2349

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea-atenție este un blat umed)

Tapetăm forma în care am copt blatul cu folie alimentară. Așezăm blatul, îl înțepăm din loc în loc cu o scobitoare și turnăm uniform siropul din care am îndepărtat cojile. Blatul îl va absorbi rapid.

img_2351

Întindem crema și decorăm cu fistic mărunțit. Nu am avut și am presărat migdale. Punem în frigider câteva ore, apoi scoatem pe un platou.

79

Servim tăiat felii.

img_2380

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tort brownie cu cremă mascarpone

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 ouă, 300 g zahăr, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g unt, 200 g ciocolată amăruie, 100 g nuci tocate mărunt, 1 sticluță esență de rom, 1 praf de sare

– pt. ganache de ciocolată- 150 g ciocolată amăruie, 75 g zahăr praf, 75 g unt, 300 ml frișcă

– pt. crema mascarpone- 250 g brânză mascarpone, 4 linguri zahăr praf vanilat, 2 lingurițe extract de vanilie, 250 ml frișcă

– în plus- o mână de zmeură, fulgi de ciocolată pt. ornat

Amestecă, făina cu praful de copt, praful de sare și nucile. Rupem ciocolata bucățele mici, punem într-o crăticioară împreună cu untul, pe foc mic și amestecăm continuu se topesc. Mixăm ouăle cu zahărul și esența de rom până devin spumoase, turnăm ciocolata și omogenizăm. Punem amestecul cu făină și mixăm la viteză mică până se încorporează și se îngroașă, aprox. 1-2 min. Udăm o hârtie de copt, scurgem bine și tapetăm o formă de tort (26 cm diametru). Turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min. Blatul trebuie să rămână moale și umed. Răcim și scoatem pe un platou.

Pentru ganache rupem ciocolata bucățele, încălzim frișca cu zahărul pe foc mic, amestecând continuu, până se topește. Fierbinte turnăm peste ciocolată și lăsăm să se topească încet, fără a amesteca, 5-7 min. Adăugăm untul și amestecăm energic cu un tel de mână, până devine lucioasă. Răcim la temperatura camerei și turnăm peste blat. Deasupra presărăm zmeura. Eu am folosit zmeură în suc propriu pe care am scurs-o.

img_1803

Preparăm crema mascarpone. Mixăm tare frișca. Frecăm mascarpone cu zahărul vanilat și extractul de vanilie până devine cremoasă. Încorporăm frișca în brânză și omogenizăm. Întindem crema neuniform peste zmeură și presărăm fulgi de ciocolată. Punem în frigider 2-3 ore. Înainte de servire scoatem la temperatura camerei și lăsăm să stea 15-20 min. pentru a se înmuia blatul, care este pe bază de unt. Porționăm și servim.

78

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)