Prăjitură cu vișine și cremă de vanilie cu mascarpone

– pt. blat- 3 ouă, 2 albușuri de ou, 5 linguri zahăr, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt, 100 g ciocolată amăruie, 5 linguri lapte, 2 lingurițe esență de vanilie, 1 borcan vișine fără sâmburi (280 g), sare

– pt. cremă- 2 gălbenușuri de ou, 7 linguri zahăr, 4 linguri amidon alimentar, 600 ml lapte, 250 g mascarpone, 1 păstaie de vanilie, 50 g nuci

Desfacem păstaia de vanilie și scoatem semințele. Mixăm gălbenușurile cu zahărul, adăugăm amidonul, câteva linguri de lapte, semințele de vanilie și omogenizăm. Într-o oală cu pereți dubli dăm în clocot restul de lapte. Turnăm amestecul cu ouă și fierbem pe foc mediu amestecând continuu până se îngroașă. Turnăm crema într-un castron, acoperim cu folie alimentară astfel încât să o atingă  și răcim.

Scurgem bine vișinele. Rupem ciocolata bucățele, turnăm 3 linguri de lapte, topim și răcorim. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase și cremoase. Adăugăm făina, turnăm 2 linguri de lapte, ciocolata, esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu ciocolată amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o tavă (26×22 cm) cu hârtie de copt, presărăm pe toată suprafața vișinele, deasupra întindem uniform compoziția cu ouă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min. Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe o tavă cu vișinele în sus.

Amestecăm 3 linguri de cremă rece cu mascarpone apoi încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Întindem uniform peste blat.

IMG_5165

Prăjim nucile, tăiem cu cuțitul și presărăm peste prăjitură. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

288

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pandișpan cu vișine

– 5 ouă, 200 g+5 linguri zahăr, 5 linguri făină, 1 kg vișine, 2 lingurițe coajă rasă de lămâie; margarină pt. tavă

Spălăm vișinele, curățăm de codițe și sâmburi, punem într-un castron, presărăm 200 g zahăr, acoperim și lăsăm să stea, la temperatura camerei, până a doua zi (12 ore). Le scurgem și punem într-o tavă unsă bine cu margarină. Mixăm gălbenușurile cu 5 linguri zahăr până obținem o cremă spumoasă. Adăugăm treptat făina, apoi coaja de lămâie și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și amestecăm, cu o lingură, în compoziția din gălbenușuri, până omogenizăm. Turnăm peste vișine. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 45 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, răsturnăm pe un platou, porționăm și servim.

272

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec pufos cu vișine

– 3 ouă, 6 linguri zahăr, 3 linguri ulei, 5 linguri făină, ½ plic praf de copt, 1 esență de vișine, 1 vârf de cuțit de sare, 1 borcan vișine pt. prăjitură (300 g), 200 ml frișcă

Preparăm aluatul alb. Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, adăugăm zahărul și mixăm până se îngroașă și devin lucioase. Frecăm gălbenușurile cu uleiul, turnăm peste albușuri, punem esența, amestecăm cu o lingură, apoi făina amestecată cu praful de copt și omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt.

IMG_9765

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min. Răcim, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală. Scurgem vișinele. Mixăm frișca tare, 2/3 amestecăm cu vișinele, păstrăm pentru decor. Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem frișca cu vișine.

IMG_9766

Acoperim cu a doua foaie de blat, întindem frișca rămasă și decorăm cu vișine. Punem în frigider minim 3 ore. Tăiem felii și servim.

260

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu mousse de vișine

– pt.blat- 6 gălbenușuri de ou, 250 g zahăr, 250 g unt, 250 ml lapte, 300 g făină, 1 plic praf de copt, 50 g cacao

– pt. mousse de vișine- 300 g vișine, 125 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 70 g zahăr praf, 400 g iaurt, 400 ml frișcă, 25 g gelatină

– pt. jeleu- 500 ml suc din compot de vișine, 4 linguri zahăr, 2 plicuri tortgelee transparent/roșu

Într-un castron amestecăm făina cu praful de copt și cacaoa. Frecăm untul cu zahărul până devine cremos. Adăugăm gălbenușurile pe rând și amestecăm bine. Încorporăm amestecul de făină alternând cu laptele și omogenizăm. Turnăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_9298

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.

Preparăm mousse-ul de vișine. Pe foc mic, amestecăm vișinele cu zahărul, până se înmoaie. Le pasăm obținând un piure pe care îl fierbem aprox. 10 min., până dispare spuma formată deasupra. Luăm de pe foc, amestecăm cu zahărul vanilat și răcim.

Înmuiem gelatina în 200 ml apă rece 10 min. Mixăm frișca tare, amestecăm cu zahărul praf, iaurtul și omogenizăm. Dizolvăm gelatina pe foc mic, amestecând aprox. 1 min., având grijă să nu fiarbă. O încorporăm în piureul de vișine, apoi amestecăm cu frișca și omogenizăm. Întindem deasupra blatului rece și punem în frigider 30 min.

IMG_9299

Amestecăm tortgeleeul cu zahărul și dizolvăm în câteva linguri zeamă de compot, restul de zeamă o punem pe foc. Când dă în clocot adăugăm tortgeleeul, ținem pe foc mai mic 1 min., apoi răcorim câteva minute. Turnăm uniform deasupra prăjiturii și punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

267

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcintă cu mac și vișine

– pt aluat- 350 g făină, ½ plic praf de copt, 1 gălbenuș de ou, 60 g zahăr praf, 200 g unt, 2-3 linguri smântână, 1 vârf de cuțit sare

– pt. umplutură- 200 g mac măcinat, 100 g zahăr, 30 g gris, 200 ml lapte, 200 g vișine congelate, 5-6 linguri gem de caise, coajă rasă de lămâie și portocală

– altele- 1 gălbenuș de ou, 1 lingură lapte, zahăr praf vanilat

Într-o oală cu fundul gros fierbem laptele cu zahărul și coaja rasă de lămâie și portocală. Adăugăm macul, grisul și amestecăm până se îngroașă. Stingem focul, ținem acoperit cu capac 5 min., apoi răcim.

Frecăm smântâna cu gălbenușul. Amestecăm făina cu praful de copt, sarea și zahărul praf. Adăugăm untul rece tăiat bucățele și frământăm până obținem un aluat nisipos. Punem smântâna și frământăm, obținând un aluat pe care-l acoperim cu folie alimentară și punem în frigider până se răcește macul. Împărțim aluatul în jumătate și întindem 2 foi de dimensiunea unei tăvi 21×21 cm. Tapetăm tava cu hârtie de copt și punem o foaie. Înțepăm cu o furculiță și acoperim cu 2-3 linguri gem de caise.

IMG_8406

Întindem ½ umplutură și presărăm vișinele.

IMG_8407

Acoperim cu restul de umplutură, deasupra ungem cu restul de gem.

IMG_8408

Punem a doua foaie de blat și, cu o pensulă, ungem cu un amestec din gălbenușul de ou și l lingură de lapte. Înțepăm din loc în loc cu o scobitoare.

IMG_8409

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180), aprox. 40-45 min., până devine aurie. Răcim și scoatem pe un platou. Pudrăm cu zahăr praf vanilat, tăiem dreptunghiuri/pătrate și servim.

249

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Clătite cu mac și vișine

– o rețetă din Ungaria-

– pt. clătite- 1 ou, 100 ml lapte, 50 ml apă, 1 lingură ulei/unt topit, 1 lingură rom, 1 linguriță esență de vanilie, 55 g făină, 1 praf de sare

– pt. umplutura de mac- 250 g mac măcinat, 150 g zahăr praf, 150 ml lapte, 1 lingură rom, ¼ lingură scorțișoară; în plus vișine proaspete/conservate pentru prăjituri/compot

– pt. crema de vanilie- 1 ou, 150 ml lapte, 2 linguri zahăr brun, 1 praf de sare, ¼ păstaie de vanilie

Preparăm crema. Mixăm oul cu zahărul, adăugăm miezul de vanilie, sarea, turnăm treptat laptele și fierbem în oala cu pereți dubli/pe abur, amestecând,  până sosul se îngroașă, aprox. 15-20 min.

Amestecăm macul cu zahărul, scorțișoara, laptele și fierbem la foc mic 10 min. La sfârșit amestecăm cu romul.

Tocăm vișinele bucăți mari. Batem bine oul, turnăm laptele, apa, restul ingredientelor și amestecăm. La sfârșit adăugăm făina toată deodată și batem cu telul până omogenizăm. Încingem o tigaie antiaderentă, reducem focul la mediu, turnăm cu polonicul din compoziție astfel ca să o acopere cu o peliculă subțire și prăjim până încep să se ridice marginile, aprox. 1 min. Întoarcem pe cealaltă parte și mai ținem 30 sec., apoi scoatem pe o farfurie și acoperim cu capac. Repetăm operația până terminăm compoziția. Ungem fiecare clătită cu un strat subțire de mac și presărăm vișine. Ridicăm 2 margini opuse apoi rulăm. În farfurii așezăm clătitele umplute, deasupra punem cremă de vanilie și ornăm cu mac/vișine etc.

IMG_7977243

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cacao, mascarpone, nuci și vișine

– pt. blat- 6 ouă, 1 și ¾ căni zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 și ¾ căni făină, 8 linguri apă, 4 linguri ulei, 35 g cacao, sare (folosim cana de 250 ml)

– pt. creme și decor- 400 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 250 g mascarpone, 200 g vișine, 50 g nuci, 50 g fulgi de ciocolată cu lapte+pentru decor

Dacă folosim vișine proaspete scoatem sâmburii și scurgem. Dacă folosim vișine la borcan pentru prăjituri lăsăm să se scurgă cât timp pregătim restul tortului. Tăiem nucile cu cuțitul.

Amestecăm pe foc zahărul cu apa până se dizolvă și obținem un sirop. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Turnăm siropul treptat și mixăm până se încorporează. Punem pe rând gălbenușurile, apoi uleiul câte o lingură și zahărul vanilat. Amestecăm făina cu cacaoa și încorporăm amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort (26 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt.

img_2583

Punem în cuptorul prîencălzit, la foc mediu, aprox. 35-40 min. (testul cu scobitoarea). Stingem focul și ținem blatul în cuptor, cu ușa întredeschisă, 15 min. Scoatem și răcim.

Mixăm frișca tare, adăugăm 100 g zahăr praf și mixăm până se încorporează. Separat amestecăm mascarpone cu 50 g zahăr praf până de dizolvă. Turnăm în 150 g frișcă bătută, amestecăm ușor până omogenizăm, apoi încorporăm 150 g  vișine. Separat amestecăm 150 g frișcă bătută cu nucile și fulgii de ciocolată.

Tăiem blatul 1/3 pe orizontală. Pe un platou așezăm foaia de la fundul blatului și acoperim cu crema cu nuci.

img_2585

Așezăm a doua foaie și întindem crema cu vișine.

img_2586

Punem a treia foaie întindem uniform frișca rămasă (100 g) și decorăm cu vișine, nuci și fulgi de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)