Sarmale vegetariene în foi de viță

– 9 frunze mari de viță de vie, 400 g ciuperci Champignon, 125 g orez brun, 1 ceapă (70 g), 2 linguri frunze de țelină tocate, 1 foaie de dafin, 1 linguriță cimbru uscat, ½ linguriță boia de ardei dulce, ½ linguriță praf de coriandru, ½ linguriță pudră de ghimbir, 300 ml bulion de roșii, 2 linguri ulei, sare, piper

Spălăm orezul, scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea la temperatura camerei 1 oră.  Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ciupercile. Le măcinăm cu robotul de bucătărie. Încălzim 1 lingură de ulei într-o cratiță, punem ciupercile, ceapa și călim 10 min., amestecând din când în când. Scurgem orezul, punem în cratiță, la nevoie adăugăm puțină apă, acoperim și fierbem la foc mediu 10 min. Presărăm ghimbirul, coriandrul, boiaua, cimbrul, amestecăm și stingem focul. Adăugăm frunzele de țelină, omogenizăm și răcorim.

Păstrăm 1 foaie de viță, restul tăiem ½. Pe o bucată punem la mijloc din compoziția obținută, rulăm și închidem marginile obținând o sărmăluță. La fel procedăm cu restul ingredientelor. Tapetăm cu frunza de viță păstrată fundul unei oale. Deasupra așezăm sărmăluțele, între ele punem foaia de dafin și acoperim cu apă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Turnăm bulionul de roșii, dacă e nevoie apă, pentru a le acoperi cu lichid și punem în cuptor 30 min. Servim calde.

386

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sarmale vegetariene în foi de viță

– 9 frunze mari de viță de vie, 400 g ciuperci Champignon, 125 g orez brun, 1 ceapă (70 g), 2 linguri frunze de țelină tocate, 1 foaie de dafin, 1 linguriță cimbru uscat, ½ linguriță boia de ardei dulce, ½ linguriță praf de coriandru, ½ linguriță pudră de ghimbir, 300 ml bulion de roșii, 2 linguri ulei, sare, piper

Spălăm orezul, scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea la temperatura camerei 1 oră.  Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ciupercile. Le măcinăm cu robotul de bucătărie. Încălzim 1 lingură de ulei într-o cratiță, punem ciupercile, ceapa și călim 10 min., amestecând din când în când. Scurgem orezul, punem în cratiță, la nevoie adăugăm puțină apă, acoperim și fierbem la foc mediu 10 min. Presărăm ghimbirul, coriandrul, boiaua, cimbrul, amestecăm și stingem focul. Adăugăm frunzele de țelină, omogenizăm și răcorim.

Păstrăm 1 foaie de viță, restul tăiem ½. Pe o bucată punem la mijloc din compoziția obținută, rulăm și închidem marginile obținând o sărmăluță. La fel procedăm cu restul ingredientelor. Tapetăm cu frunza de viță păstrată fundul unei oale. Deasupra așezăm sărmăluțele, între ele punem foaia de dafin și acoperim cu apă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Turnăm bulionul de roșii, dacă e nevoie apă, pentru a le acoperi cu lichid și punem în cuptor 30 min. Servim calde.

386

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare aromată din linte și fasole

– 1 conservă boabe de fasole roșie (240 g), 1 conservă linte neagră (400 g), 1 ceapă (80 g), 10 g ghimbir, 3 căței de usturoi (5 g), 1 foaie de dafin, 1 linguriță praf de cardamom verde, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță boabe de coriandru, ¼ linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță sare, 2 linguri pastă de tomate, 50 g unt, 100 g smântână, pătrunjel verde

Separat spălăm cu apă rece fasolea, lintea și scurgem bine. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul. Încălzim o tigaie antiaderentă și topim untul. Punem foaia de dafin, coriandrul, ghimbirul, usturoiul și amestecăm continuu 1 min. Adăugăm ceapa și amestecăm 1 min. până se înmoaie. Punem pasta de tomate, pudra de chilli, praful de cardamom, scorțișoara, zahărul și amestecăm 30 sec. Adăugăm fasolea, lintea, presărăm sarea și amestecăm 1 min. Frecăm bine smântâna, adăugăm în tigaie și amestecăm până omogenizăm. Fierbem 1 min., stingem focul și servim presărată cu pătrunjel verde tocat.

385

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi cu chimen

– 500 g cartofi, 1 ou, 25 g unt+pt. formă, 70 g caș scurs bine, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță piper negru măcinat, sare, mărar, smântână, apă

Curățăm cartofii, tăiem cubulețe, fierbem în apă cu sare până se înmoaie și scurgem. Radem mic brânza. Batem bine oul și amestecăm cu brânza. Ungem un vas bine cu unt, punem cartofii, din loc în loc untul tăiat bucățele mici. Presărăm ½ linguriță sare, piperul și chimenul. Turnăm pe toată suprafața oul cu caș. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), până încep să se rumenească, aproximativ 10 min. Servim presărați cu mărar tocat și smântână.

384

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de struț cu chimen

– 300 g carne de struț, 200 g iaurt, 1 linguriță praf de coriandru, 1 linguriță boia dulce, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe chimen măcinat, ½ linguriță sare, ulei, sos dulce-acrișor pentru servit

Tăiem carnea fâșii de 0,5 cm grosime. Curățăm usturoiul și zdrobim. Amestecăm iaurtul cu praful de coriandru, boiaua, usturoiul, 1 lingură de ulei, punem carnea și amestecăm pentru a se acoperi pe toate părțile. Acoperim și punem în frigider până a doua zi. Ungem o tigaie antiaderentă cu puțin ulei și încălzim. Ștergem carnea de iaurt și presărăm chimen pe toată suprafața. Prăjim 3 min. întorcând-o pe toate fețele. Servim imediat cu sos dulce-acrișor.

383

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paneer tikka

– o rețetă din India-

– 350 g paneer, 10 boabe de piper negru, 6 căței de usturoi, 1 lingură pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 1 ceapă mică (40 g), 150 g iaurt, 4 semințe de cardamom verde, 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță semințe de chimion, ½ linguriță semințe de mac, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță turmeric măcinat, ½ lingură pastă de tomate, 1 lingură făină, 1 linguriță Garam Masala, ulei de arahide/vegetal, sare

Dacă nu aveți paneer puteți înlocui cu tofu dar nu va avea același gust.

Preparăm pasta tikka. Curățăm și tăiem usturoiul ½, ceapa mărunt. Într-o tigaie încălzită la foc mare prăjim sec semințele de coriadru, chimion, mac, cardamom, boabele de piper și usturoiul, amestecând continuu, 30 sec., având grijă să nu le ardem. Răcim și zdrobim într-un mojar/măcinăm obținând un praf gros. Amestecăm cu pasta de usturoi, pasta de ghimbir, ceapa și pasăm până obținem o pastă pe care o amestecăm cu iaurtul, pasta de tomate, făina, 1 lingură de ulei și obținem pasta tikka.

Tăiem brânza 16 cuburi, le amestecăm ușor în pasta tikka astfel încât să se acopere pe toate fețele, având grijă să nu le rupem. Acoperim vasul și punem în frigider până a doua zi. Scoatem și lăsăm la temperatura camerei 15 min. apoi îndepărtăm pasta, pe care o păstrăm. Ungem cu ulei 4 bețe de frigărui din metal. Pe fiecare punem  4 cuburi de paneer, la distanță unul de celălalt. Așezăm frigăruile pe un grilaj.

img_4203

Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 12-15 min, până se rumenesc. În acest timp le întoarcem o dată și acoperim fiecare bucată cu pasta rămasă. Servim imediat presărate cu Garam Masala.

382

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Linte cu chimen și șalote

– o rețetă din India-

– 200 g linte verde, 4 șalote, 1 roșie, 1 ardei iute verde, ½ linguriță semințe de muștar, ½ linguriță semințe de chimen, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță sare, 2 linguri ulei, 850 ml apă, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt

Spălăm lintea cu apă rece până aceasta devine limpede și scurgem Punem într-o oală, turnăm apa călduță, punem pe foc mare până dă în clocot. Reducem flacăra la mediu și fierbem 10 min. Acoperim, reducem flacăra la minim și fierbem 45 min. amestecând din când în când. Curățăm șalotele, roșia de pieliță, ardeiul iute de semințe și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie, turnăm uleiul, punem semințele de chimen, boabele de muștar și prăjim câteva secunde, până încep să pocnească. Adăugăm șalotele, ardeiul iute și amestecăm 2-3 min. Presărăm turmericul, chimenul măcinat, roșia și amestecăm continuu 30 de secunde. Turnăm compoziția în oala cu linte, adăugăm coriandrul, amestecăm și stingem focul. Servim imediat. Putem păstra în frigider.

381

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)