Category Archives: Deserturi

Nuga Iky

Posted on by
Reply

– 10 ouă, 800 g zahăr, 400 g biscuiți simpli, 200 g nucă, 200 g margarină, ciocolată

Frecăm spumă gălbenușurile cu 200 g zahăr, până se topește, adăugăm margarina la temperatura camerei și omogenizăm. Tăiem în lung nuca și prăjim. Măcinăm biscuiții, îi amestecăm cu nuca și compoziția din gălbenușuri obținând blatul. Batem spumă tare albușurile cu un praf de sare, adăugăm 400 g zahăr și mixăm până devin lucioase. Le mutăm într-un vas mare. Caramelizăm 200 g zahăr, turnăm fierbinte, în fir, peste albușuri și omogenizăm amestecând rapid cu o lingură. În boluri unse cu margarină punem un strat de blat, deasupra bezeaua caldă (să nu se întărească).

IMG_1870

Ornăm cu ciocolată rasă/ornamente de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi.

90

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura mandarina

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 140 g zahăr+7 linguri zahăr, 100 g făină, 1 linguriță praf de copt, 4 linguri apă călduță, 240 g brânză de vaci, compot de mandarine (3×312 g), 25 g întăritor de frișcă, 150 ml frișcă, 50 g cremă de brânză, 500 ml suc de la compot, 2 linguri praf de budincă de vanilie

Frecăm gălbenușurile cu apa călduță, 140 g de zahăr și un vârf de sare până devin spumoase. Mixăm spumă tare albușurile cu un praf de sare. Amestecăm făina cu praful de copt, o amestecăm cu gălbenușurile, apoi încorporăm în albușuri și amestecăm cu o lingură, de jos în sus, până omogenizăm. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt întindem compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 15 minute. Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.

Mixăm frișca cu întăritorul de frișcă și 5 linguri de zahăr, adăugăm brânza de vaci, crema de brânză și omogenizăm. Scurgem mandarinele, le amestecăm în cremă și o întindem peste blatul rece.

Dizolvăm praful de budincă în 50 ml suc de compot. Restul de suc (450 ml) îl amestecăm cu 2 linguri de zahăr, punem pe foc mediu și amestecăm până se dizolvă zahărul. Adăugăm praful de budincă dizolvat și amestecăm până se îngroașă. Răcorim și întindem peste cremă. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

149

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cremă mascarpone și lămâie

Posted on by
Reply

– pt. foi- 10 albușuri, 10 linguri zahăr pudră, 10 linguri nucă măcinată, 10 linguri biscuiți măcinați, esență de migdale

– pt. crema de mascarpone cu lămâie- 5 gălbenușuri, 250 ml lapte, 100 g zahăr pudră, 125 g mascarpone, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml frișcă, zeamă de lămâie

– pt. crema de ciocolată- 5 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 250 ml lapte, 150 g ciocolată cu lapte, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml frișcă

– pt. krantz- 100 g zahăr, 50 g miez de nucă

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până se întăresc și devin lucioase. Dacă dorim adăugăm NU mai mult de 2 picături esență de migdale, altfel nu rămâne tare spuma. Amestecăm nuca cu biscuiții și încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus, până se omogenizează. Întindem jumătate din compoziție într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 15 minute. Scoatem pe un grătar cu hârtia în sus și răcim. Îndepărtăm hârtia doar când asamblăm prăjitura. La fel procedăm și cu a doua foaie de blat.

Pentru crema de mascarpone cu lămâie amestecăm gălbenușurile cu zahărul și amidonul până se omogenizează. Punem pe foc mic, turnăm câte puțin lapte și amestecăm până se îngroașă. Răcim, amestecăm cu brânza mascarpone și zeamă de lămâie după gust. Mixăm frișca tare și apoi o încorporăm în compoziția cu mascarpone.
Pentru crema cu ciocolată amestecăm gălbenușurile cu zahărul și amidonul până se omogenizează. Punem pe foc mic, turnăm câte puțin lapte și amestecăm până începe să se îngroașe. Punem ciocolata ruptă bucățele și amestecăm până se dizolvă și omogenizează. Mixăm frișca tare și încorporăm în compoziția cu ciocolată.

Îndepărtăm hârtia de pe o foaie de blat, o așezăm pe un platou și întindem crema de mascarpone. Acoperim cu a doua foaie de blat, îndepărtăm hârtia, întindem crema de ciocolată și punem în frigider până a doua zi.

Pentru krantz topim zahărul pe foc mic, amestecând continuu. Când devine maroniu adăugăm miezul de nucă, amestecăm rapid ca să se acopere cu lichid, apoi răsturnăm pe o hârtie de copt și răcim. Punem într-o pungă de plastic și zdrobim nucile caramelizate cu un ciocan de bucătărie. Scoatem prăjitura din frigider și presărăm deasupra nucile, apăsând ușor.

148

Porționăm și servim. Păstrăm în frigider.

148a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cremă de ciocolată cu nuci caramel

Posted on by
Reply

– pt. crema de ciocolată- 5 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 250 ml lapte, 150 g ciocolată cu lapte, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml frișcă

– pt. nuci caramel- 100 g zahăr, 80 g miez de nucă

Amestecăm gălbenușurile cu zahăr, amidon până se omogenizează. Punem pe foc, turnăm câte puțin lapte și amestecăm, la foc mic, până se îngroașă. Adăugăm ciocolata ruptă bucățele și amestecăm până se dizolvă și omogenizează. Răcim și amestecăm cu frișca bătută tare. Caramelizăm zahărul, când devine lichid adăugăm miezul de nucă, amestecăm rapid ca să se acopere cu lichid, apoi răsturnăm pe o hârtie de copt și răcim. Punem într-o pungă de plastic și zdrobim nucile caramelizate cu un ciocan de bucătărie. Amestecăm nucile cu crema. Punem porții pe farfurioare și ornăm cu nuci, +/-frișcă.

IMG_1773

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Nuga cu alune și boabe de cafea

Posted on by
Reply

– câte 100 g nuci și alune de pădure, 500 g zahăr, 100 g miere, 400 ml apă, 6 albușuri, 100 g ciocolată cu lapte, 50 g boabe de cafea

Punem nucile și alunele într-un vas Yena și prăjim în cuptor, la foc mare (200), 3-5 minute. Fierbem apa cu mierea și zahărul până se leagă. Mixăm albușurile spumă tare, le adăugăm în cratiță și fierbem pe foc mic, amestecând continuu, 10 minute. Rupem ciocolata bucățele, o topim pe foc mic și o încorporăm în compoziția cu miere. Adăugăm boabele de cafea, nucile, alunele și omogenizăm. Tapetăm o tavă cu folie de aluminiu și turnăm compoziția. O punem la rece câteva ore, până se întărește. Transferăm pe o tavă, îndepărtând folia de aluminiu.

IMG_1698

Porționăm și servim.

88

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cremă de cocos și vișine

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 ouă, 200 g zahăr, 150 g făină, 1 plic praf de copt, 50 g cacao, 200 ml lapte, 120 ml ulei

– pt cremă- 400 ml lapte, 80 g fulgi de nucă de cocos, 100 g ciocolată albă, 2 gălbenușuri, 150 g zahăr, 1 lingură cu vârf amidon alimentar, 1 esență de cocos,1 plic gelatină (10 g), 250 ml frișcă, 2 borcane vișine pt. prăjitură (420 g/buc.)

– pt. sirop- 4 linguri zahăr, ½ pahar apă
Mixăm gălbenușurile cu zahăr și ulei. Adăugăm făina amestecată cu praful de copt și cacao alternativ cu laptele. Batem spumă tare albușurile cu un praf de sare și le încorporăm în gălbenușuri. Împărțim compoziția în jumătate și coacem două foi, pe rând. În tavă tapetată cu hârtie de copt întindem compoziția, punem în cuptorul preîncălzit, aproximativ 25 minute, apoi răcim.

Amestecăm laptele cu nuca de cocs pe foc până dă un clocot, apoi strecurăm. Punem iar laptele la foc mic, împreună cu ciocolata ruptă bucățele și amestecăm până se topește. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul, adăugăm amidonul, esența, omogenizăm, apoi turnăm în fir subțire laptele cu ciocolată, amestecăm cu nuca de cocos și punem compoziția la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă; răcim. Hidratăm gelatina în 3 linguri de apă rece, o dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, având grijă să nu fiarbă. Răcorim și o încorporăm în crema răcită. Mixăm frișca și o încorporăm în cremă, amestecând cu o lingură.

Caramelizăm cele 4 linguri de zahăr, turnăm apa și lăsăm pe foc până se topește, apoi răcim siropul. Scurgem bine vișinele.

În tava în care l-am copt, așezăm o foaie de blat, o însiropăm, întindem 1/3 cremă. Presărăm vișinele și le presăm ușor. Întindem peste 1/3 cremă. Acoperim cu a doua foaie de blat. O însiropăm și întindem restul de cremă.

IMG_1556

Decorăm cu fulgi de cocos colorați. Punem în frigider până a doua zi.

147

Porționăm și servim.

147a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salam de biscuiți în 3 culori

Posted on by
Reply

–  450g biscuiți simpli, 250g unt, 100g dulceață de caise, 3 linguri cacao, 50g fulgi de nucă de cocos verde, 50g zahăr

Măcinăm biscuiții, amestecăm cu 200 g unt, dulceață de caise și în jumătate amestecăm cacao. Frecăm 50 g unt cu zahăr, adăugăm nuca de cocos, omogenizăm, obținând crema. Pe o folie alimentară întindem aluatul cu cacao, deasupra aluatul simplu. Pe o 1/3 din suprafață întindem crema.

IMG_1537

Rulăm în folie și punem la frigider până a doua zi. Tăiem felii și servim.

87

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Halva din gris

Posted on by
Reply

– 400 ml lapte, 400 ml apă, 300 g zahăr, 300 g gris, 100 g unt, 1 baton de scorțișoară, 7 boabe de cardamom, 150 g fistic tocat cu cuțitul, 1 linguriță scorțișoară măcinată

Fierbem laptele cu 150 g zahăr, batonul de scorțișoară, cardamom și apă până se dizolvă zahărul, scoatem cardamomul și scorțișoara, apoi îl ținem la foc mic. Amestecăm restul de 150 g zahăr cu scorțișoara măcinată. În untul topit turnăm grisul, amestecăm până devine ca un nisip umed, apoi ținem pe foc mic și amestecăm continuu până devine auriu-roziu, aprox. 20 min. Adăugăm 100 g de fistic și mai amestecăm 5 min. Turnăm peste gris laptele, amestecând, având grijă să nu facă cocoloașe. Fierbem amestecând din când în când, până devine ca o mămăligă moale. Adăugăm amestecul de zahăr cu scorțișoară și amestecăm continuu, până compoziția devine nisipoasă și se desprinde de pe pereții vasului. Într-o tavă (20×20 cm) tapetată cu hârtie de copt întindem compoziția, nivelăm cu fundul unui pahar și presărăm restul de fistic, apăsând ușor. Răcim, tăiem cuburi și servim. Putem pudra cu zahăr praf sau scorțișoară.

86

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură rapidă cu mere și curmale

Posted on by
Reply

– 4 mere mari, 18 curmale, 1 portocală, câte 1 cană de zahăr praf și făină, ½ plic praf de copt, 1 linguriță zeamă de lămâie, 3-4 linguri pudră de mango, 3-4 linguri fulgi de migdale, gem de caise

Stoarcem portocala. Curățăm și radem mare merele. Tăiem mărunt curmalele. Stingem praful de copt în zeama de lămâie. Amestecăm merele cu zahăr, curmale, praf de copt, făina alternând cu sucul de portocale. Într-o tavă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt întindem compoziția. Presărăm deasupra pudra de mango, fulgii de migdale și apăsăm ușor.
Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 min. Răcim, tăiem ½ pe lungime, apoi în pătrate. Lipim câte 2 pătrate cu gem și servim.

IMG_1528

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă de cafea și brandy

Posted on by
Reply

– pt. blat- 8 ouă, 8 linguri zahăr, 5 linguri făină, 4 linguri cacao, esență de brandy

– pt. cremă- 2 plicuri cremă de cafea cu brandy, 5 linguri zahăr, 500 ml lapte; în plus 50 g migdale granulate

Mixăm gălbenușurile cu 3 linguri de zahăr și esența până își dublează volumul. Mixăm  albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 5 linguri de zahăr și mixăm până devin cremoase și lucioase.  Cu o lingură încorporăm ușor în gălbenușuri. Amestecăm făina cu cacaoa și încorporăm câte puțină, amestecând ușor, de jos în sus, până se omogenizează. Într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180), aprox. 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim și tăiem în 3 felii pe orizontală.

Mixăm praful de cremă cu zahărul și laptele până se întărește.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem un strat de cremă și presărăm migdale. Repetăm operația. Punem a treia foaie de blat, o ungem uniform cu cremă și presărăm migdale.

45

Punem în frigider 2 ore, tăiem felii și servim.

45a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)