Category Archives: Alte dulciuri

Meringue

Posted on by
Reply

– 4 albușuri de ou, 220 g zahăr, 50 g ciocolată menaj, 25 g unt, 1 praf de sare

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat zahărul și mixăm până acesta se topește și albușurile sunt tari și lucioase. Cu o linguriță punem din compoziție într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_3805

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 1 ½ ore, până devin ușor gălbui. Testăm dacă sunt coapte astfel: ele devin crocante la suprafață și, lovite la fund ușor cu degetul, sună a gol. Stingem cuptorul și răcim în tavă 3-4 ore. Topim ciocolata ruptă bucățele împreună cu untul și răcim. Unim câte două bucăți cu crema de ciocolată. Păstrăm într-o cutie închisă ermetic.

216

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Melci cu umplutură de curmale, smochine și stafide

Posted on by
Reply

– o rețetă din Maroc-

– 1 aluat foietaj (400 g), 450 g smochine uscate, 450 curmale uscate, 150 g stafide, câte ½ linguriță scorțișoară măcinată și nucșoară proaspăt rasă, 1 păstaie de vanilie, 3-4 linguri apă de flori de portocal

Tăiem bucățele smochinele și curmalele curățate de sâmburi. Turnăm apă fierbinte peste ele și lăsăm să se înmoaie 20 min. Desfacem păstaia de vanilie și alegem boabele. Scurgem fructele, pasăm cu blenderul până obținem o pastă. Amestecăm cu scorțișoara, nucșoara, vanilia, apa de flori și pasăm pentru a omogeniza. Pe o suprafață presărată cu făină întindem foaia de aluat mai lungă. Întindem amestecul de fructe uniform lăsând o margine de 1,5 cm la capete și presărăm stafidele. Rulăm foaia și punem în frigider 30 min. Tăiem felii de 2-3 cm grosime, le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (220) aprox.15 min, până se rumenesc. Lăsăm să se răcorească 15 min. și servim.

215

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Clătite Suzette

Posted on by
Reply

– pt. aluat- 125 g făină, 2 ouă, 125 ml lapte, 5 linguri zahăr, 1 lingură ulei de floarea-soarelui, un vârf de cuțit de sare, 125 ml apă, 2 linguri unt pt. prăjit

– pt. sos- 2 linguri unt, 2 linguri zahăr, 1 lămâie, 1 portocală, 6 linguri cognac/ lichior Cointreau

Amestecăm ouăle cu zahărul, sarea, uleiul, laptele și făina. Obținem un aluat pe care îl lăsăm să stea la temperatura camerei 1 oră. Încălzim cuptorul la foc mic (100). Topim puțin unt într-o tigaie, turnăm aluat cu polonicul astfel ca să acopere toată suprafața și prăjim pe ambele părți. Împăturăm fiecare clătită sub formă de triunghi și păstrăm în cuptorul cald. (8-10 clătite)

Stoarcem lămâia și portocala și radem coaja de la câte o jumătate de fruct. Caramelizăm zahărul cu untul, adăugăm cojile rase și sucul fructelor. Umplem clătitele cu sos, deasupra turnăm cognacul încălzit puțin și servim imediat. La servire aprindem cognacul.(eu nu am îndrăznit :))

214

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcintă rustică cu mere în stil italian

Posted on by
Reply

– 2 gălbenușuri de ou, 140 g zahăr, 180 g făină, 4 g praf de copt, 4 mere, 125 ml lapte, 50 g unt, un praf de sare

Punem deoparte 3 linguri de zahăr. Topim untul și răcorim. Mixăm gălbenușurile cu restul zahărului până se albesc. Adăugăm 1/2 unt, laptele, făina amestecată cu praful de copt și sarea și omogenizăm. Turnăm aluatul într-o tavă rotundă tapetată cu hârtie de copt.  Curățăm merele, tăiem felii, le așezăm una lângă cealaltă, vertical, peste aluat, presând puțin.

img_3683

Turnăm pe toată suprafața untul rămas și presărăm cele 3 linguri de zahăr.

img_3684

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min., până se rumenește. Răcim și scoatem pe un platou. Servim tăiată felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcintă cu mere cu foaie de gris

Posted on by
Reply

– 1,5 kg mere, 200-250 g margarină, 170 g făină, 1 plic praf de copt, 230 g gris, 160 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 plic scorțișoară măcinată, aprox. 200 g nucă măcinată

Curățăm merele, radem mare, amestecăm cu scorțișoara și împărțim ½. Separat amestecăm făina cu grisul, praful de copt, zahărul și împărțim ½. Împărțim margarina 1/3. Într-o tavă Yena punem 1/3 margarină tăiată cubulețe, deasupra ½ amestec cu gris. Acoperim cu ½ mere.

img_3633

Repetăm operația și terminăm cu 1/3 margarină. Deasupra presărăm nuca. (cu cât mai multă cu atât mai gustoasă va fi prăjitura)

img_3634

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40-45 min. Răcim, porționăm și servim.

211

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sweet arpacaș

Posted on by
Reply

– 200 g arpacaș, 400 g brânză de vaci dulce, 200 g stafide, 4 mere dulci, 4 ouă, 250 ml lapte, 6 linguri zahăr, coaja rasă de la ½ lămâie, 1,5 lingurițe scorțișoară măcinată, câte 1 linguriță esență de rom și esență de vanilie, unt

Spălăm arpacașul în mai multe ape, punem într-o oală cu 1,6 l apă și fierbem la foc mic, fără să amestecăm, aprox. 50 min., până se sfarmă ușor între degete. Înmuiem stafidele în lapte. Curățăm merele, tăiem cubulețe de 1 cm, punem într-o tavă Yena, presărăm 3 linguri de zahăr, 0,5 linguriță scorțișoara și punem în cuptor aprox. 20 min., până se înmoaie.
Batem bine ouăle, amestecăm cu 1 lingură de zahăr, coaja de lămâie, esența de vanilie, brânza și ½ stafide. Strecurăm arpacașul, amestecăm cu 1-2 linguri de zahăr, esența de rom, 1 linguriță de scorțișoară și restul de stafide. Punem merele și amestecăm ușor. Ungem o formă Yena cu unt și întindem arpacașul cu mere. Deasupra punem amestecul de brânză cu ouă. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 min., până se rumenește. Servim tăiată felii, caldă/rece.

210

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Maja Mais

Posted on by
Reply

– o budincă de mălai din Philipine-

– 2 căni lapte de cocos, 370 g lapte praf, 1 cană mălai, 1 cană zahăr, 1 conservă boabe de porumb (340 g)

Spălăm cu apă rece și scurgem porumbul. Amestecăm într-o cratiță mălaiul, zahărul, laptele praf cu laptele de cocos, la sfârșit cu porumbul. Punem pe foc mic și amestecăm continuu 30 min., până se îngroașă. Turnăm în boluri/un bol mai mare umezite cu apă rece. Răcim, punem în frigider minim 1 oră și servim.

209

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Napolitane cu nucă de cocos și ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. blat de cocos- 6 albușuri, 150 g zahăr, 1 lingură cu vârf făină, ½ plic praf de copt, 150 g fulgi de nucă de cocos; în plus 2 foi de napolitane mari

– pt. cremă- 6 gălbenușuri, 100 g zahăr praf, 2 linguri făină, 2 linguri cacao, 250 ml lapte,  225 g unt, 1 ciocolată cu lapte/amăruie (100 g); în plus 2 linguri gem de caise

Rupem ciocolata bucățele; tăiem untul cubulețe. Amestecăm într-o oală cu pereți dubli gălbenușurile cu zahărul, cacaoa și făina, turnăm câte puțin lapte omogenizând și punem pe foc mic. Când începe să fiarbă și să se îngroașe adăugăm ciocolata, luăm de pe foc și amestecăm până se topește. Adăugăm untul și amestecăm până omogenizăm. Lăsăm să se răcească.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Punem făina, praful de copt, nuca de cocos și amestecăm ușor cu o spatulă. Turnăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 25 min., scoatem și răcim.

Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie alimentară. Tăiem foile de napolitană de mărimea tăvii, așezăm o foaie de napolitană în tavă și ungem cu ½ cremă rece. Așezăm blatul de cocos și întindem restul de cremă. Acoperim cu a doua foaie de napolitană și presăm ușor să se lipească de cremă. Ungem cu gemul de caise. Punem în frigider până a doua zi.
Scoatem pe un platou, porționăm cu un cuțit zimțat și servim.

208

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec din albușuri cu mac și prune uscate

Posted on by
Reply

– 6 albușuri, 170 g zahăr, 100 g făină, ½ plic praf de copt, 3 linguri mac, 50 ml ulei, 100 g prune uscate, 1 esență de vanilie, sare

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm la viteză mare până devin tari și lucioase. Turnăm esența, uleiul în fir subțire și omogenizăm. Amestecăm făina cu praful de copt și macul. Le încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură. Tăiem prunele mărunt și amestecăm în compoziție. Turnăm într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea) Răcorim checul în tavă, scoatem pe un grătar și răcim. Servim pudrat cu zahăr praf.

207

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bavarez de portocale

Posted on by
Reply

– 2 portocale, 2 ouă+1 gălbenuș, 150 g zahăr, 250 ml lapte, 1 plic gelatină (10 g), 1 plic zahăr vanilat, 225 ml frișcă, pișcoturi/biscuiți, coajă de citrice zaharisită

Stoarcem portocalele și radem coaja. Înmuiem gelatina în puțină apă 10 min. Mixăm frișca tare. Batem gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, separate mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc. Fierbem laptele cu vanilia. Când dă în clocot adăugăm coaja rasă și gălbenușurile. Amestecăm continuu, pe foc mic, până începe să se îngroașe. Stingem focul, adăugăm gelatina și amestecăm bine. Răcim bine, turnăm sucul de portocale, apoi amestecăm cu frișca, la sfârșit cu albușurile, opțional coajă de citrice zaharisită. Turnăm într-o formă de chec tapetată cu folie alimentară. Acoperim cu pișcoturi/biscuiți înmuiați puțin în suc de portocale/lapte. Punem în frigider câteva ore. Răsturnăm pe un platou și ornăm după preferință. Eu am ornat cu felii de portocală.

206

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)