Tag Archives: mascarpone

Tort cu cacao, mascarpone, nuci și vișine

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 1 și ¾ căni zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 și ¾ căni făină, 8 linguri apă, 4 linguri ulei, 35 g cacao, sare (folosim cana de 250 ml)

– pt. creme și decor- 400 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 250 g mascarpone, 200 g vișine, 50 g nuci, 50 g fulgi de ciocolată cu lapte+pentru decor

Dacă folosim vișine proaspete scoatem sâmburii și scurgem. Dacă folosim vișine la borcan pentru prăjituri lăsăm să se scurgă cât timp pregătim restul tortului. Tăiem nucile cu cuțitul.

Amestecăm pe foc zahărul cu apa până se dizolvă și obținem un sirop. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Turnăm siropul treptat și mixăm până se încorporează. Punem pe rând gălbenușurile, apoi uleiul câte o lingură și zahărul vanilat. Amestecăm făina cu cacaoa și încorporăm amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort (26 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 35-40 min. (testul cu scobitoarea). Stingem focul și ținem blatul în cuptor, cu ușa întredeschisă, 15 min. Scoatem și răcim.

Mixăm frișca tare, adăugăm 100 g zahăr praf și mixăm până se încorporează. Separat amestecăm mascarpone cu 50 g zahăr praf până de dizolvă. Turnăm în 150 g frișcă bătută, amestecăm ușor până omogenizăm, apoi încorporăm 150 g  vișine. Separat amestecăm 150 g frișcă bătută cu nucile și fulgii de ciocolată.

Tăiem blatul 1/3 pe orizontală. Pe un platou așezăm foaia de la fundul blatului și acoperim cu crema cu nuci. Așezăm a doua foaie și întindem crema cu vișine. Punem a treia foaie, întindem uniform frișca rămasă (100 g) și decorăm cu vișine, nuci și fulgi de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Lekah- cu miere, sirop și caramel

Posted on by
Reply

– pt. blat- 150 ml miere, 250 ml lapte bătut, 100 g zahăr, 3 ouă, 350 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță oțet

– pt. crema de ciocolată albă- 200 g ciocolată albă, 200 g mascarpone, 200 g iaurt gras

– pt. sirop caramel cu portocale- 4-5 linguri zahăr, 3 portocale; pt. decor- 3 linguri fistic mărunțit

Rupem ciocolata bucățele, topim la bain-marie și luăm de pe foc. Într-un bol mixăm crema de brânză cu iaurtul, încorporăm ciocolata topită și omogenizăm. Punem în frigider 2 ore.

Spălăm bine portocalele, ștergem, îndepărtăm de la 2 portocale partea albă de pe coji și punem deoparte. Rdem coaja unei portocale. Stoarcem sucul și îl punem deoparte. Punem zahărul într-o tigaie antiaderentă, pe foc mic și topim uniform, învârtind tigaia. Turnăm sucul de portocale (!stropește) și amestecăm continuu, la foc mic, până se fluidizează sosul. Adăugăm cojile de portocale, luăm de pe foc și răcim.

img_2350

Preparăm blatul. Mixăm ouăle cu zahărul până devin spumoase, adăugăm pe rând mierea, laptele bătut, coaja rasă de la 1portocală și bicarbonatul stins cu 1 linguriță de oțet. Adăugăm făina și mixăm la putere mică. Turnăm amestecul într-o formă (20×20 cm) tapetată cu hârtie de copt.

img_2349

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea-atenție este un blat umed)

Tapetăm forma în care am copt blatul cu folie alimentară. Așezăm blatul, îl înțepăm din loc în loc cu o scobitoare și turnăm uniform siropul din care am îndepărtat cojile. Blatul îl va absorbi rapid.

img_2351

Întindem crema și decorăm cu fistic mărunțit. Nu am avut și am presărat migdale. Punem în frigider câteva ore, apoi scoatem pe un platou.

79

Servim tăiat felii.

img_2380

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tort brownie cu cremă mascarpone

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 ouă, 300 g zahăr, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g unt, 200 g ciocolată amăruie, 100 g nuci tocate mărunt, 1 sticluță esență de rom, 1 praf de sare

– pt. ganache de ciocolată- 150 g ciocolată amăruie, 75 g zahăr praf, 75 g unt, 300 ml frișcă

– pt. crema mascarpone- 250 g brânză mascarpone, 4 linguri zahăr praf vanilat, 2 lingurițe extract de vanilie, 250 ml frișcă

– în plus- o mână de zmeură, fulgi de ciocolată pt. ornat

Amestecă, făina cu praful de copt, praful de sare și nucile. Rupem ciocolata bucățele mici, punem într-o crăticioară împreună cu untul, pe foc mic și amestecăm continuu se topesc. Mixăm ouăle cu zahărul și esența de rom până devin spumoase, turnăm ciocolata și omogenizăm. Punem amestecul cu făină și mixăm la viteză mică până se încorporează și se îngroașă, aprox. 1-2 min. Udăm o hârtie de copt, scurgem bine și tapetăm o formă de tort (26 cm diametru). Turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min. Blatul trebuie să rămână moale și umed. Răcim și scoatem pe un platou.

Pentru ganache rupem ciocolata bucățele, încălzim frișca cu zahărul pe foc mic, amestecând continuu, până se topește. Fierbinte turnăm peste ciocolată și lăsăm să se topească încet, fără a amesteca, 5-7 min. Adăugăm untul și amestecăm energic cu un tel de mână, până devine lucioasă. Răcim la temperatura camerei și turnăm peste blat. Deasupra presărăm zmeura. Eu am folosit zmeură în suc propriu pe care am scurs-o.

img_1803

Preparăm crema mascarpone. Mixăm tare frișca. Frecăm mascarpone cu zahărul vanilat și extractul de vanilie până devine cremoasă. Încorporăm frișca în brânză și omogenizăm. Întindem crema neuniform peste zmeură și presărăm fulgi de ciocolată. Punem în frigider 2-3 ore. Înainte de servire scoatem la temperatura camerei și lăsăm să stea 15-20 min. pentru a se înmuia blatul, care este pe bază de unt. Porționăm și servim.

78

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura duo cu cremă de mascarpone

Posted on by
Reply

– pt. blat cu nucă- 4 albușuri, 4 linguri zahăr praf, 4 linguri pesmet, 4 linguri nuci măcinate, 2 picături esență de migdale

– pt. blat cu cacao- 4 ouă, 4 linguri zahăr praf, 2 linguri ulei, 4 linguri făină, ½ linguriță praf de copt, 2 linguri cacao, esență de rom

– pt. crema de mascarpone- 4 gălbenușuri, 150 g zahăr, 4 linguri lapte, 250 g mascarpone, 1 plic gelatină, 1 plic zahăr vanilat, 200 ml frișcă

Preparăm blatul cu nucă. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin tari și lucioase. Adăugăm esența, pesmetul, amestecăm cu o lingură prin mișcări de jos în sus. La sfârșit încorporăm nucile și omogenizăm. Întindem uniform compoziția într-o tavă (20×30 cm) tapetată cu hârtie de copt.

Preparăm blatul cu cacao. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin tari și lucioase. Separat frecăm gălbenușurile cu esența și uleiul până se omogenizează. Turnăm peste albușuri și mixăm la vitezz cea mai mică până se încorporează. Facem un amestec din făină, praf de copt, cacao și îl încorporăm în compoziția de ouă, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția uniform peste blatul cu nuci. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 25-30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar.

Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie alimentară și punem blatul. Pentru cremă hidratăm gelatina în 2 linguri de apă rece. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până se albesc. Le turnăm într-o cratiță, amestecăm cu laptele, pe foc mic, până se dizolvă laptele și încep să aibă o consistență puțin mai densă. Stingem focul, lăsăm să se răcorească 10 min. și amestecăm cu gelatina. Răcim total și amestecăm cu mascarpone. Mixăm frișca până începe să se întărească, adăugăm zahărul vanilat, mai mixăm până devine fermă și pufoasă, apoi o amestecăm cu mascarpone. O întindem uniform peste blat. Punem în frigider până se întărește crema. Scoatem pe un platou și presărăm deasupra cacao amestecată cu nucă măcinată.
Porționăm și servim.

204

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bezea cu nucă și cremă de pepene galben

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 albușuri, 4 linguri zahăr praf, 4 linguri nucă măcinată, 4 linguri pesmet, 3 picături esență de migdale

– pt. cremă- 400 g miez de pepene galben, 1 plic gelatină (10 g), 250 g mascarpone, 100 g zahăr praf; 250 ml frișcă, esență de migdale; pt. decor 3 linguri nucă măcinată

Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin dense și lucioase. Adăugăm nucile, pesmetul, picăturile de esență și amestecăm ușor cu o spatulă. Turnăm uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 15-20 minute, până se rumenește. Răcim pe un grătar.

Tăiem pepenele bucățele, pasăm cu blenderul și obținem un lichid. Amestecăm mascarpone cu zahărul. Mixăm frișca tare. Înmuiem gelatina în 50 ml apă 10 minute. O amestecăm pe foc mic până se dizolvă, aproximativ 1 minut. Răcim și amestecăm cu pepenele, turnăm peste brânză și omogenizăm. Încorporăm frișca și punem în frigider 30 minute. Tapetăm tava cu folie alimentară, așezăm blatul, la care i-am îndepărtat hârtia, turnăm uniform crema și presărăm nuca. Punem în frigider până a doua zi. Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

203

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tort Fererro Rocher

Posted on by
Reply

– pt. blat- 7 ouă mari, 120 g făină, 1 linguriță praf de copt, 170 g zahăr, 40 g cacao, 200 g nucă măcinată, sare

– pt. crema de ciocolată- 400 g Nuttela, 200 g mascarpone, 100 g ciocolată cu lapte, 50 g alune de pădure tocate mărunt

– pt. crema de frișcă- 200 g mascarpone, 350 ml frișcă, 2 linguri zahăr praf

– pt. sirop- 200 ml ciocolată caldă gata preparată, 2 lingurițe esență de rom

– pt. decor bomboane Ferrero Rocher

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Punem gălbenușurile, omogenizăm adăugăm făina amestecată cu praful de copt, cacaoa, nuca și amestecăm ușor cu o lingură prin mișcări de jos în sus. Turnăm într-o formă de tort (diametru de 28-30 cm) și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mic aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim și tăiem ½ pe orizontală.

Amestecăm mascarpone cu Nuttela până se omogenizează. Topim ciocolata, turnăm peste crema de ciocolată, amestecăm, punem alunele și omogenizăm.

Mixăm frișca tare cu zahărul și amestecăm cu mascarpone obținând crema de frișcă. Pentru sirop amestecăm ciocolata caldă cu esența de rom.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, însiropăm cu ½ sirop și întindem uniform ½ cremă de ciocolată.

Deasupra punem crema de frișcă și nivelăm. Păstrăm puțină pentru decor.

IMG_7206

Așezăm a doua foaie de blat, însiropăm cu siropul rămas, întindem ½ cremă de ciocolată și nivelăm.

IMG_7207

Ornăm cu bomboane Ferrero Rocher și cremă de frișcă. Punem în frigider câteva ore.

IMG_7222

Servim tăiat felii.

75

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Înghețată de busuioc

Posted on by
Reply

– 50 g frunze de busuioc (1 pumn)+ pt. decor, 300 g zahăr brun, 250 g mascarpone, 1 kg iaurt, piersici

Spălăm frunzele cu apă rece, scurgem, tamponăm cu hârtie absorbantă, le punem într-un vas pt. blender, amestecăm cu zahărul și facem pastă. Adăugăm iaurtul, brânza și mixăm până se omogenizează. Turnăm într-o cutie și punem în congelator până a doua zi. În momentul servirii scoatem înghețata din congelator, tăiem piersicile ½, curățăm de sâmburi, umplem cu înghețată și ornăm cu frunze de busuioc. Putem servi și simplă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Înghețată caramel

Posted on by
Reply

– 3 gălbenușuri de ou, 200 g zahăr, 150 g mascarpone, 350 ml lapte, 50 g unt, 300 ml frișcă

Caramelizăm 100 g zahăr. Când devine auriu adăugăm untul, 50 ml frișcă și amestecăm până se topește caramelul și începe să se îngroașe. Răcim. Mixăm gălbenușurile cu 100 g zahăr până devin cremoase. Încălzim laptele la punctual de fierbere, turnăm treptat peste gălbenușuri, pe foc mic și amestecăm până se îngroașă. Răcim, amestecăm cu caramelul rece și mascarpone. Batem 250 ml frișcă tare și încorporăm în compozițție. O turnăm într-o cutie și punem la congelator până a doua zi. Scoatem, lăsăm să stea 10 min., porționăm și servim.

177

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mascarpone și compot de caise

Posted on by
Reply

– 250 g biscuiți, 100 g unt, 2 compoturi de caise (2×800 ml), 250 g mascarpone, 120 g cremă de brânză light, 12 linguri zahăr, 250 ml frișcă, 2 plicuri gelatină (2×10 g), 60 g ciocolată albă, 100 ml lapte, 1 plic tortgelee transparent

Măcinăm biscuiții, topim untul, amestecăm și tapetăm fundul unei forme de tort prin apăsare. Frecăm crema de brânză cu 4 linguri de zahăr. Scurgem caisele dintr-un compot, pasăm, amestecăm cu 3 linguri de zahăr, punem pe foc mediu și amestecăm până devine cremos. Amestecăm cu gelatina nepreparată, apoi cu 150 ml frișcă lichidă, turnăm peste crema de brânză și omogenizăm. Turnăm uniform compoziția peste biscuiți și punem în frigider. Frecăm mascarpone cu 3 linguri de zahăr. Înmuiem gelatina în 2-3 linguri de apă. Rupem ciocolata bucățele, topim pe foc mic, turnând treptat laptele. Amestecăm cu gelatina, luăm de pe foc, turnăm 100 ml frișcă lichidă și omogenizăm. Punem peste mascarpone, turnând treptat, până se încorporează. Turnăm peste crema de caise și punem în frigider până a doua zi.

Scurgem bine caisele din al doilea compot și decorăm cu ele tortul. Preparăm tortgeleeul cu 2 linguri de zahăr și suc de compot. Turnăm peste fructe și punem în frigider 1-2 ore. Scoatem din formă pe un platou.

72

Servim tăiat felii.

IMG_6822

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu ciocolată și mascarpone

Posted on by
Reply

– pt. blat cu ciocolată- 250 g unt, 150 g ciocolată amăruie, 350 g zahăr, 300 g făină, ½ plic praf de copt, 2 ouă, 250 ml lapte, 1 esență de vanilie

– pt. blat- 5 ouă, 5 linguri făină, 5 linguri zahăr, 1 linguriță extract de vanilie, 100 ml ulei, un praf de sare

– pt. cremă- 250 g mascarpone, 200 g ciocolată albă, 2 linguri zahăr praf, 1 linguriță zahăr pudră vanilat, 250 ml frișcă

– pt. decor- 200 ml frișcă, 1 lingură zahăr pudră vanilat, 1 lingură ciocolată amăruie rasă, ornamente de ciocolată

Într-o crătiță punem untul, zahărul, ciocolata ruptă bucățele, laptele și amestecăm pe foc mic, până devine lichid, fără a fierbem. Răcorim, adăugăm făina amestecată cu praful de copt și omogenizăm. Batem ouăle și le amestecăm în compoziție împreună cu esența.  Întindem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mic (160) aprox. 1 oră. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul, extractul de vanilie, uleiul până își dublează volumul și devin cremoase. Adăugăm sarea, făina și amestecăm. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în gălbenușuri prin mișcări ușoare de jos în sus. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 15-20 min. (testul cu scobitoarea) și răcim pe un grătar.

Amestecăm  brânza cu zahărul praf. Rupem ciocolata albă bucățele, topim la bain-marie, răcim și o încorporăm în mascarpone. Mixăm 250 ml frișcă cu zahărul vanilat și o încorporăm în amestecul cu brânză. Mixăm tare 200 ml frișcă, amestecăm cu ciocolata rasă.

Tăiem blatul cu ciocolată ½ pe orizontală. Punem pe un platou 1 foaie de blat cu ciocolată, întindem ½ cremă. Așezăm foaia de blat simplu și întindem restul de cremă. Punem a doua foaie de blat cu ciocolată și acoperim neuniform cu frișca cu ciocolată. Presărăm pe toată suprafața ornamente de ciocolată. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

193

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)