Tort cu nuci, ricotta și pere

– pt. blat cu nuci- 6 ouă, 80 g zahăr praf, 20 g zahăr praf vanilat, 1 lingură făină, 1 lingură pesmet, 100 g nuci măcinate, 1 linguriță esență de pere, sare

– pt. cremă- 250 g ricotta, 100 g zahăr praf, 10 g gelatină, 250 ml frișcă, apă; 1 pară mare (300), 50 g unt, 50 g zahăr tos, 1 linguriță scorțișoară, 1 linguriță esență de lămâie, 50 g nuci tăiate mărunt cu cuțitul

Preparăm blatul. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina, pesmetul, nucile și amestecăm cu o lingură. Turnăm esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu nuci. Turnăm uniform într-o formă de tort (26 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 20 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.

Amestecăm ricotta cu zahărul praf.  Înmuiem gelatina în 50 ml apă rece 10 minute. O dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu aproximativ 1 minut, având grijă să nu fiarbă. Răcorim și amestecăm cu ricotta. Mixăm frișca tare, încorporăm în ricotta. Punem în frigider 15 minute. 

Curățăm para de coajă și cotor, tăiem ¼, apoi felii de 0,5 cm grosime. Într-o cratiță tăiem untul bucățele, îl topim pe foc mai mic, punem perele, zahărul, scorțișoara și fierbem pe foc mediu până începe să se îngroașe. Adăugăm esența, nucile tăiate și amestecăm din când în când 3 minute. Răcim, întindem deasupra cremei și punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s