Category Archives: Prăjituri

Prăjitură cu foi de napolitane, budincă și sâmburi de caise

Posted on by
Reply

– 2 foi de napolitane, 3 ouă, 11 linguri zahăr, 4 linguri făină, 2 plicuri budincă cu gust de ciocolată, 900 ml lapte, 50 g sâmburi de caise măcinați mai mare, 50 g ciocolată amăruie, 3 linguri frișcă lichidă, 1 lingură ulei, sare, sâmburi de caise pentru decor

Dizolvăm praful de budincă în 150 ml lapte. Restul de lapte turnăm într-o oală, adăugăm zahărul, punem pe foc mai mare și amestecăm din când în când până zahărul se dizolvă. Când dă în clocot reducem flacăra la mediu, turnăm treptat praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Punem de o parte, acoperim cu folie alimentară astfel încât să vină în contact cu suprafața budincii și răcim. Eu am preparat budinca cu o zi înainte și am păstrat-o în frigider pentru a se întări. Amestecăm budinca rece cu sâmburii de caise măcinați.

Presărăm peste gălbenușuri un vârf de cuțit de sare și lăsăm să stea 5 min. Adăugăm 3 linguri de zahăr și mixăm până acesta se dizolvă și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o tavă de dimensiunea foilor de napolitane cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, până se rumenește ușor, aproximativ 10-15 min. Scoatem pe un grătar, răcim apoi îndepărtăm hârtia.

Pe o tavă așezăm o foaie de napolitană, întindem ½ budincă. Acoperim cu foaia de blat și întindem restul cremei.
Punem a doua foaie de napolitană, presăm cu o greutate nu prea mare, de dimensiunea prăjiturii (eu am folosit o carte învelită în folie alimentară) și punem în frigider 1 oră.

Tăiem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu frișca, uleiul, pe foc mai mic, până se dizolvă, apoi răcorim 2-3 min. Îndepărtăm greutatea de pe prăjitură, turnăm ciocolata topită și întindem pe toată suprafața. Decorăm cu sâmburi de caise. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cremă de curmale

Posted on by
Reply

– 300 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g unt/margarină rece, 30 g migdale măcinate, 2 linguri zahăr brun, ½ linguriță scorțișoară, 3 linguri apă rece, 200 g curmale fără sâmburi, 4 linguri cognac, 2 linguri zahăr praf; margarină și făină pentru tavă

Punem curmalele într-un bol, turnăm cognacul, acoperim și lăsăm la temperatura camerei până a doua zi. Pasăm obținând o cremă.

Amestecăm făina cu praful de copt, migdalele, zahărul brun, scorțișoara. Tăiem margarina bucățele și, cu mâinile, amestecăm până omogenizăm. Turnăm apa și frământăm obținând aluatul căruia îi dăm formă de bilă, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 30 min. Ungem o tavă (20×20 cm) cu margarină și tapetăm cu făină. Împărțim aluatul în jumătate și întindem două foi de dimensiunea tăvii. Punem o foaie în tavă, întindem pe toată suprafața crema de curmale și acoperim cu a doua foaie de aluat pe care o înțepăm din loc în loc cu dinții unei furculițe. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 30 min., până se rumenește. Scoatem din cuptor, presărăm zahărul praf pe toată suprafața și răcim. Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură delicioasă cu curmale

Posted on by
Reply

– o rețetă din India-

– 170 g curmale fără sâmburi, 250 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 140 g zahăr brut, 1 linguriță praf de cardamom, 250 ml lapte, 125 ml ulei, 50 g mix alune, caju, stafide și migdale

Amestecăm făina cu bicarbonatul. Punem curmalele într-un bol. Clocotim laptele și turnăm peste curmale. Lăsăm să stea 30 min. pentru a se înmuia. Adăugăm zahărul și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Adăugăm făina, praful de cardamom, turnăm treptat uleiul și omogenizăm. Încorporăm mixul de cu alune și stafide și turnăm uniform într-o tavă (32×20 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aproximativ 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, porționăm și servim.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu vișine și cremă de vanilie cu mascarpone

Posted on by
Reply

– pt. blat- 3 ouă, 2 albușuri de ou, 5 linguri zahăr, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt, 100 g ciocolată amăruie, 5 linguri lapte, 2 lingurițe esență de vanilie, 1 borcan vișine fără sâmburi (280 g), sare

– pt. cremă- 2 gălbenușuri de ou, 7 linguri zahăr, 4 linguri amidon alimentar, 600 ml lapte, 250 g mascarpone, 1 păstaie de vanilie, 50 g nuci

Desfacem păstaia de vanilie și scoatem semințele. Mixăm gălbenușurile cu zahărul, adăugăm amidonul, câteva linguri de lapte, semințele de vanilie și omogenizăm. Într-o oală cu pereți dubli dăm în clocot restul de lapte. Turnăm amestecul cu ouă și fierbem pe foc mediu amestecând continuu până se îngroașă. Turnăm crema într-un castron, acoperim cu folie alimentară astfel încât să o atingă  și răcim.

Scurgem bine vișinele. Rupem ciocolata bucățele, turnăm 3 linguri de lapte, topim și răcorim. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase și cremoase. Adăugăm făina, turnăm 2 linguri de lapte, ciocolata, esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu ciocolată amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o tavă (26×22 cm) cu hârtie de copt, presărăm pe toată suprafața vișinele, deasupra întindem uniform compoziția cu ouă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min. Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe o tavă cu vișinele în sus.

Amestecăm 3 linguri de cremă rece cu mascarpone apoi încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Întindem uniform peste blat.

IMG_5165

Prăjim nucile, tăiem cu cuțitul și presărăm peste prăjitură. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

288

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nucă, migdale și ciocolată albă

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 albușuri, 250 g zahăr, 150 g nuci măcinate, 2 linguri făină, sare

– pt. crema cu ciocolată- 4 gălbenușuri, 130 g zahăr, 2 linguri lapte, 125 g margarină la temperatura camerei, 50 g ciocolată albă, 1 esență de vanilie

– pt. crema de nuci cu migdale- 2 gălbenușuri, 100 g zahăr, 50 ml lapte, 25 g margarină la temperatura camerei, 1 lingură amidon alimentar, 50 g nuci tăiate cu cuțitul, 50 g migdale granulate, 1 esență de migdale

Tăiem 50 g ciocolată. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm laptele și fierbem până se îngroașă amestecând continuu. Stingem focul, adăugăm ciocolata, esența și amestecăm până se topește. Răcorim, amestecăm cu margarină tăiată bucățele până omogenizăm și punem în frigider.

Amestecăm gălbenușurile cu zahărul, turnăm laptele și fierbem amestecând continuu 4 min. Punem nucile, migdalele, amidonul, esența și amestecăm până se îngroașă. Răcorim, amestecăm cu margarină tăiată bucățele până omogenizăm și punem în frigider.

Amestecăm nucile cu făina. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm nucile și omogenizăm. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe o tavă. Scoatem din frigider crema cu ciocolată, mixăm până devine cremoasă, întindem peste blat și punem în frigider 20 min.

Mixăm crema cu nucile și migdalele, omogenizăm, întindem peste crema cu ciocolată și punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

287

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nucă, ricotta și piersici din compot

Posted on by
Reply

– pt. blat 1- 4 ouă, 120 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță cuișoare măcinate, 100 g nuci măcinate, 160 g făină

– pt. blat 2- 3 ouă, 3 linguri zahăr, 4 linguri făină

– pt. creme- 300 g piersici din compot, 250 g zahăr, 250 g ricotta, 400 ml frișcă, 150 g nuci, în plus 2 linguri gem de piersici

Într-o cratiță topim 150 g zahăr până devine maroniu (se caramelizează). Stingem focul, amestecăm rapid cu nucile și întindem pe o hârtie de copt unsă cu ulei. Răcim, adunăm hârtia, introducem într-o pungă și sfărâmăm cu ciocanul de bucătărie.

Preparăm blatul 1. Frecăm gălbenușurile cu zahărul pudră până se topește, adăugăm zahărul vanilat, cuișoarele, nucile, făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție. O întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.

Preparăm blatul 2. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până acesta se topește și devin albicioase. Adăugăm treptat făina și amestecăm cu o lingură. Încorporăm albușurile și omogenizăm. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.

Punem de o parte câteva piersici pentru decor, restul tăiem bucățele mici și scurgem. Mixăm 250 ml frișcă tare. Amestecăm ricotta cu 100 g zahăr și mixăm 3 min. Adăugăm piersicile și mixăm până omogenizăm. Adăugăm treptat frișca și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Mixăm tare 150 ml frișcă și amestecăm cu nucile caramelizate.

Pe un platou așezăm blatul cu nuci, întindem gemul, peste crema cu piersici într-un strat uniform. Așezăm al doilea blat și presăm puțin. Întindem uniform crema cu nuci caramelizate. Decorăm cu piersici din compot. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

286

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu alune și ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. blaturi- 4 ouă, 250 g unt moale, 270 g zahăr, 200 g făină, 5 g praf de copt, 1 lingură amidon alimentar, 3 linguri cacao, 200 ml lapte, 100 g alune de pădure măcinate, sare

– pt. cremă- 250 g mascarpone, 100 g alune de pădure măcinate, 3 linguri zahăr praf, 2 linguri sirop de alune (Monin), 200 ml frișcă

– pt. ganache de ciocolată- 200 g ciocolată amăruie, 200 ml frișcă; pt. decor- 2-3 linguri alune măcinate

Preparăm ganache-ul. Rupem ciocolata bucățele, punem într-o crăticioară, turnăm frișca și amestecăm pe foc mai mic până se topește. Răcorim, punem în frigider 2 ore apoi mixăm, la viteză mică, până devine pufoasă.

Amestecăm făina cu praful de copt și cacaoa. Frecăm untul cu 150 g zahăr, adăugăm pe rând gălbenușurile, amestecul de făină alternând cu laptele și omogenizăm. Împărțim compoziția ½ și vom coace două foi. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 25-30 min. La fel procedăm cu a doua foaie.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 120 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm amidonul și alunele amestecând cu o lingură. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aproximativ 30 min.

Mixăm mascarpone cu zahărul praf, turnăm siropul și omogenizăm. Mixăm frișca tare, încorporăm mascarpone amestecând cu o lingură. Punem de o parte 1/3 din compoziție, restul amestecăm cu alunele până omogenizăm.

Pe o tavă așezăm o foaie cu cacao și întindem crema de mascarpone cu alune. Punem blatul cu alune și întindem ganache-ul de ciocolată. Acoperim cu a doua foaie de blat cu cacao, întindem uniform crema de mascarpone pusă de o parte și presărăm alune măcinate. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu struguri și budincă de vanilie

Posted on by
Reply

– 3 ouă, 8 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 3 linguri făină, 5 g praf de copt, 1 linguriță esență de vanilie, 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte, 3 linguri ulei, 1 compot de struguri (800 ml), 1 plic tortgelee transparent, un praf de sare

Dizolvăm budinca în câteva linguri de lapte rece. Restul de lapte turnăm într-o cratiță, adăugăm 3 linguri zahăr și 1 plic zahăr vanilat. Punem pe foc mediu, amestecăm până de dizolvă zahărul și laptele este fierbinte. Turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, acoperim cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața budincii și răcim.

Tăiem boabele de struguri ½ pe lungime, îndepărtăm sâmburii și punem într-o sită pentru a se scurge.

Mixăm ouăle cu un praf de sare, 3 linguri de zahăr, 1 plic zahăr vanilat până devin cremoase. Turnăm treptat uleiul, adăugăm esența, praful de copt, făina și omogenizăm. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 30 min. (testul cu scobitoarea). Scoatem pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Întindem uniform budinca și acoperim cu jumătățile de struguri așezate cu partea bombată în sus.

Amestecăm torgelee-ul cu 2 linguri de zahăr și 200 ml zeamă de compot. Punem pe foc mic și amestecăm până se dizolvă având grijă să nu fiarbă. Răcorim 1 min. și turnăm treptat, cu o lingură, peste prăjitură, începând din mijlocul ei, până o acoperim. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

284

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cocos și fulgi de ovăz

Posted on by
Reply

– pt. blatul cu cocos- 4 ouă mari, 100 g zahăr, 100 g făină, 1 plic praf de copt, 50 g fulgi de cocos, 50 g unt, sare

– pt. blatul cu fulgi de ovăz- 200 g fulgi de ovăz, 300 g făină, 5 g praf de copt, 200 g zahăr, 125 g unt, 1 esență de cocos, sare

– pt. cremă- 5 ouă, 250 g zahăr, 140 g făină, 1 l lapte fiert, 25 g unt, 25 ml esență de vanilie

– în plus- 150 g gem de caise, 2 linguri fulgi de cocos colorați

Batem ouăle cu zahărul până omogenizăm și turnăm într-o oală cu pereți dubli. Dizolvăm făina în 400 ml lapte și amestecăm cu ouăle. Punem pe foc mai mare, turnăm treptat laptele rămas și amestecăm continuu, aproximativ 20 min., până se îngroașă. Stingem focul, turnăm esența, punem untul și amestecăm până omogenizăm. Turnăm crema într-un castron, acoperim cu folie alimentară astfel încât să vină în contact cu suprafața cremei și răcim.

Preparăm blatul de cocos. Topim untul și răcim. Mixăm gălbenușurile cu 50 g zahăr până devin albicioase și cremoase. Amestecăm făina cu praful de copt și amestecăm cu gălbenușurile. Adăugăm fulgii de cocos și omogenizăm. Mixăm  albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 50 g zahăr și mixăm până devin albicioase și cremoase. Le încorporăm în compoziția cu cocos, turnăm untul răcit și omogenizăm. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 20-25 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar.

Preparăm blatul cu fulgi de ovăz. Amestecăm făina cu praful de copt, fulgii de ovăz, zahărul, punem untul rece și frământăm bine. Adăugăm esența și amestecăm. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20-25 min., până marginile se rumenesc bine. Răcorim în tavă.

Îndepărtăm hârtia, așezăm pe o tavă blatul cu fulgi de ovăz călduț și întindem gemul. Deasupra întindem 1/3 cremă și nivelăm. Acoperim cu blatul cu cocos, întindem restul cremei uniform și presărăm fulgii de cocos colorați. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim. Putem păstra în frigider câteva zile.

283

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prajitură cu foi de napolitane și două creme

Posted on by
Reply

– 3 foi de napolitane

– pt. crema 1- 3 ouă, 160 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 150 g ciocolată cu lapte, 150 g nuci măcinate, 50 g merișoare/stafide, 150 g unt

– pt. crema 2- 250 g biscuiți măcinați, 150 g zahăr, 100 g unt, 150 ml apă, esență de migdale

Tăiem merișoarele mărunt. Într-o crăticioară amestecăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat, la foc mic, până devin cremoase, aproximativ 10 min. Stingem focul, adăugăm untul, ciocolata și amestecăm până omogenizăm. Încorporăm nucile și merișoarele. Pe o tavă așezăm o foaie de napolitană și întindem uniform crema (nu chiar până la margine ca să nu curgă). Acoperim cu a doua foaie de napolitană și presăm puțin la colțuri.

Fierbem apa cu zahărul câteva minute până obținem un sirop. Adăugăm untul și ținem pe foc până se topește. Într-un bol amestecăm biscuiții cu siropul, esența, întindem uniform peste napolitană, acoperim cu a treia foaie de napolitană, presăm cu o greutate, răcim și punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)