Tag Archives: frişcă

Tort cu piure de castane și sâmburi în miere

Posted on by
Reply

– pt. blat- 5 ouă, 10 linguri cu vârf de zahăr, 10 linguri făină, 5 linguri apă rece, sare, unt

– pt. cremă- 350 g piure de castane cu vanilie, 400 ml frișcă, 2-3 linguri sâmburi și stafide în miere; pt. decor- stafide trase în ciocolată

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Adăugăm gălbenușurile, apa și amestecăm ușor. La sfârșit punem făina și omogenizăm amestecând cu o lingură. Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt astfel: tăiem un cerc pentru fund,  ungem cu unt marginea, tăiem  o bandă de hârtie și o lipim. Turnăm aluatul uniform. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea) Primele 15 min. nu deschidem ușa cuptorului. Scoatem și răcim pe un grătar până a doua zi. Tăiem în 3 părți egale.

Mixăm frișca tare, adăugăm piureul de castane și omogenizăm. Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem 1/3 cremă și presărăm sâmburi din miere.

IMG_3723

Așezăm a doua foaie, o ungem cu 1/3 cremă, acoperim cu a treia foaie și acoperim tortul cu  restul de cremă. Decorăm cu sâmburi de migdale din miere și  stafide trase în ciocolată. Punem în frigider până a doua zi.

IMG_3725

Servim tăiat felii.

89

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu lămâie și sâmburi

Posted on by
Reply

– pt. 2 blaturi- 6 albușuri, 100 g zahăr, 150 g înlocuitor de nucă, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 1 linguriță mică esență de lămâie, sare

– pt. creme- 1 plic budincă de lămâie, 300 ml lapte, 1 lingură zahăr, 150 g sâmburi conservați în miere (nuci, migdale, alune etc.); 250 ml frișcă, 3 linguri zahăr praf, 120 g mascarpone, 1 linguriță mică esență de lămâie

– pt. glazură- 150 g zahăr praf, 1 lămâie, 1 albuș de ou, 2 linguri apă; pt. decor coajă rasă de lămâie

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc. Adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și ferme. Amestecăm înlocuitorul de nucă cu făina și praful de copt. Le încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură. La sfârșit punem esența și omogenizăm. Tapetăm fundul unei forme de tort (diametru 18 cm) cu hârtie de copt, întindem uniform jumătate din compoziție și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 15 minute. Punem deoparte și răcim. La fel procedăm și cu restul compoziției, obținând două foi de blat.

Dizolvăm praful de budincă în puțin lapte, restul îl punem pe foc împreună cu zahărul și fierbem până se dizolvă. Adăugăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Oprim focul și amestecăm cu sâmburii cu miere. Lăsăm să se răcească.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem crema cu sâmburi. Mixăm frișca cu zahărul praf până se întărește, adăugăm mascarpone, esența și omogenizăm. O întindem uniform peste prima cremă. Acoperim cu a doua foaie de blat.

Stoarcem lămâia și radem coaja. Amestecăm bine zahărul praf cu zeama de lămâie, turnăm cele 2 linguri de apă, amestecăm, punem albușul și mixăm câteva minute, până se întărește și devine lucios. Presărăm coaja de lămâie, omogenizăm și întindem uniform peste tort. Decorăm cu coajă rasă de lămâie. Punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi.

88

Servim tăiat felii.

88a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nucă, mascarpone și cafea

Posted on by
Reply

– pt. blat- 5 albușuri, 100 g zahăr, 4 linguri făină, 1 plic praf de copt, 200 g nucă măcinată, un praf de sare

– pt. creme- 100 mascarpone, 150 frișcă, 50 zahăr praf; 1 plic cremă cu gust de cafea și brandy, 250 ml lapte, 3 linguri zahăr praf, 1 linguriță esență de cafea, 1 plic întăritor pentru frișcă

– pt. decor-50 g nucă tocată mare cu cuțitul, 50 g zahăr

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Amestecăm nucile cu făina și praful de copt, le încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură, omogenizăm și întindem uniform într-o formă de tort ( diametrul 28 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 15-20 min., până se rumenește ușor. Scoatem și răcim pe un grătar.

Mixăm frișca tare cu zahărul, adăugăm mascarpone, omogenizăm și punem în frigider. Într-un bol turnăm laptele rece, presărăm praful de cremă, zahărul, turnăm esența și mixăm, la început la viteză mică, apoi la viteză mai mare, până începe să se întărească. Adăugăm întăritorul de frișcă și mixăm până devine tare.

Topim zahărul până se caramelizează, luăm de pe foc și amestecăm cu nuca tăiată. Turnăm imediat nucile pe o hârtie de copt și răcim. Le acoperim în hârtie și spargem cu ajutorul unui ciocan de bucătărie.

Îndepărtăm hârtia, așezăm blatul pe un platou și întindem crema cu mascarpone, deasupra crema de cafea. Presărăm nucile caramelizate și punem în frigider 3-4 ore. Porționăm și servim.

87

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cupolă cu vanilie și caramel

Posted on by
Reply

– pt. blat- 3 ouă mici, 100 g zahăr pudră, 4 linguri sirop caramel, 3 linguri făină, 3 linguri ulei

– pt. cremă- 6 gălbenușuri, 6 linguri zahăr, 2 linguri esență de vanilie, 1 plic gelatină (10 g), 250 ml frișcă; pt. caramel- 5 linguri zahăr, 100 ml frișcă

–  pt. decor- 150 g mascarpone, 200 ml frișcă, ciocolată albă rasă, fulgi de ciocolată

Caramelizăm 3 linguri de zahăr, stingem cu 50 l apă și obținem un sirop pe care îl răcim. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile, uleiul, făina, la sfârșit siropul și amestecăm cu o lingură după fiecare până omogenizăm. Ungem o formă de tort/tavă (20 cm) cu unt, tapetăm cu făină și turnăm compoziția uniform. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 20-25 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem și răcim.

Amestecăm gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr pe baie de aburi/oală cu pereți dubli până se dizolvă. Hidratăm gelatina în 4 linguri de apă rece 10 min., adăugăm peste gălbenușuri, amestecăm până se dizolvă. Stingem focul și răcim. Mixăm frișca cu vanilia până se întărește și o amestecăm în crema de gălbenușuri. Tapetăm un castron (20 cm) cu folie alimentară, turnăm ½ cremă și nivelăm.

Caramelizăm cele 5 linguri de zahăr, turnăm frișca, lăsăm pe foc până se dizolvă, apoi răcim și amestecăm cu ½ cremă rămasă. Întindem uniform peste cealaltă cremă și nivelăm.

img_2818

Acoperim cu blatul (al meu era pătrat așa că am tăiat colțurile). Punem în frigider minim 4 ore. Răsturnăm pe un platou și îndepărtăm folia.

img_2823

Mixăm frișca tare, amestecăm cu mascarpone și întindem peste toată suprafața exterioară. Decorăm cu ciocolată albă rasă, fulgi de ciocolată, fulgi de migdale, etc. după plac. Punem în frigider câteva ore.

img_2824

Servim tăiată felii.

85

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cremă din fructe, ghimbir și brandy

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri ulei, 4 linguri făină, ½ plic praf de copt, 2 linguri cacao

– 1 borcan cremă din fructe, ghimbir și brandy (411 g), 250 ml frișcă, 50 g nucă măcinată, stafide trase în ciocolată

Crema conține mere, coji de fructe confiate, lămâie, ghimbir, brandy, caramel.

Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile și uleiul, încorporăm făina, cacaoa, amestecând ușor cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia  și așezăm pe un platou.

Mixăm frișca tare. Jumătate o amestecăm cu crema din borcan și o întindem peste blat.

img_2738

Restul de frișcă o amestecăm cu nucile și întindem deasupra într-un strat uniform. Ornăm cu stafide în ciocolată. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

img_2740

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Negruța

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri cacao, 4 lingurițe pesmet, 100 g nuci măcinate

– pt. sirop- 200 g zahăr, ½ baton de vanilie, 1 linguriță zeamă de lămâie, 1 pahar apă, 50 ml rom; în plus 150 ml frișcă, 1 linguriță zahăr pudră, unt și pesmet pt. tavă, 50 g nuci tocate cu cuțitul

Amestecăm ingredientele pentru sirop pe foc mediu până obținem un sirop. Răcim și scoatem vanilia. Mizăm ouăle cu zahărul până își dublează volumul, devin spumoase și albicioase. Facem un amestec din nuci, pesmet, cacao și încorporăm în ouă. Turnăm compoziția într-o tavă (20×20 cm) unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. min. (testul cu scobitoarea). Scoatem tava, turnăm uniform siropul și mai ținem în cuptor 15 min. Scoatem, răcim și punem pe un platou. Mixăm frișca tare cu zahărul praf și întindem peste tort. Decorăm cu nucile tocate. Punem în frigider câteva ore.

84

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort ruladă de caise cu ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. rulada- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină, ½ plic praf de copt, un borcan mic gem de caise

– pt. blat de cacao- 3 ouă, 120 g zahăr, 100 g făină, 1 plic praf de copt, 1 lingură cacao, 2 linguri lapte, 3 linguri ulei

– pt. cremă- 200 g smântână 20 %, 200 ml frișcă, 6 linguri zahăr, 200 g ciocolată cu lapte; în plus gem de caise pt. uns foile

– pt. glazură-  100 g ciocolată, 1 lingură unt, 2 linguri lapte

Preparăm crema. Rupem ciocolata bucățele. Amestecăm pe foc smântâna cu zahărul până dă în clocot. Luăm de pe foc, amestecăm cu ciocolata până se topește. Răcorim și punem în frigider 2 ore.

Preparăm rulada. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și tari. Punem pe rând gălbenușurile și mixăm până se omogenizează. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt prin mișcări de jos în sus, folosind o spatulă. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit  la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. Scoatem și, cu tot cu hârtie, rulăm într-un prosop umed. Răcim, desfacem rulada, îndepărtăm hârtia, ungem cu dulceață și rulăm. Punem în frigider.

img_2660

Preparăm blatul de cacao. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și tari. Adăugăm pe rând gălbenușurile, laptele, uleiul și mixăm după fiecare până se încorporează. Amestecăm făina cu praful de copt, cacaoa, apoi cu compoziția din ouă, prin mișcări de jos în sus, folosind o spatulă. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. Răcim și tăiem ½ pe orizontală.

Mixăm frișca până se întărește. Separat mixăm crema de ciocolată până devine pufoasă, apoi amestecăm cu frișca și mixăm până se omogenizează.

Pe un platou așezăm o foaie de blat cu cacao și ungem cu 3 linguri gem de caise.

img_2661

Punem inelul formei de tort. Din ruladă tăiem 11 felii mai subțiri (1 cm) restul felii mai groase (aprox. 2 cm). Așezăm feliile mai groase pe fundul formei, cu cele mai subțiri tapetăm marginile.

img_2662

Umplem cu cremă astfel încât să acoperim și spațiile goale dintre feliile de ruladă. Ungem a doua foaie de cacao, pe partea ce va acoperi crema, cu gem de caise.

img_2663

Așezăm foaia de blat cu gemul în jos și apăsăm puțin pentru a se lipi de margini.

Preparăm glazura. Rupem ciocolata bucățele și topim împreună cu laptele și untul amestecând continuu. Turnăm peste tort și nivelăm. Ornăm după preferință, eu cu bombonele colorate și fulgi de ciocolată albă. Punem în frigider până a doua zi. Scoatem inelul, porționăm cu un cuțit umezit cu apă caldă și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cacao, mascarpone, nuci și vișine

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 1 și ¾ căni zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 și ¾ căni făină, 8 linguri apă, 4 linguri ulei, 35 g cacao, sare (folosim cana de 250 ml)

– pt. creme și decor- 400 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 250 g mascarpone, 200 g vișine, 50 g nuci, 50 g fulgi de ciocolată cu lapte+pentru decor

Dacă folosim vișine proaspete scoatem sâmburii și scurgem. Dacă folosim vișine la borcan pentru prăjituri lăsăm să se scurgă cât timp pregătim restul tortului. Tăiem nucile cu cuțitul.

Amestecăm pe foc zahărul cu apa până se dizolvă și obținem un sirop. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Turnăm siropul treptat și mixăm până se încorporează. Punem pe rând gălbenușurile, apoi uleiul câte o lingură și zahărul vanilat. Amestecăm făina cu cacaoa și încorporăm amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort (26 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 35-40 min. (testul cu scobitoarea). Stingem focul și ținem blatul în cuptor, cu ușa întredeschisă, 15 min. Scoatem și răcim.

Mixăm frișca tare, adăugăm 100 g zahăr praf și mixăm până se încorporează. Separat amestecăm mascarpone cu 50 g zahăr praf până de dizolvă. Turnăm în 150 g frișcă bătută, amestecăm ușor până omogenizăm, apoi încorporăm 150 g  vișine. Separat amestecăm 150 g frișcă bătută cu nucile și fulgii de ciocolată.

Tăiem blatul 1/3 pe orizontală. Pe un platou așezăm foaia de la fundul blatului și acoperim cu crema cu nuci. Așezăm a doua foaie și întindem crema cu vișine. Punem a treia foaie, întindem uniform frișca rămasă (100 g) și decorăm cu vișine, nuci și fulgi de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ricotta

Posted on by
Reply

– pt. blat- 7 ouă, 140 g zahăr, 150 g nuci măcinate, 70 g făină, 30 g cacao, 1 esență de rom, sare, 1 lingură ness

– pt. cremă- 250 g ricotta, 300 ml frișcă, 125 ml lapte, 1 gălbenuș de ou, 100 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, coaja rasă de la 1 lămâie, 1 plic gelatină (10 g); în plus  1 compot de pere, gem de fructe

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile, făina, cacaoa, nessul, nucile și amestecăm ușor cu o lingură, până omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort unsă și tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 40-45 minute (testul cu scobitoarea). Răcim și tăiem ½ pe orizontală.

Înmuiem gelatina în 3 linguri de apă rece 10 minute. Frecăm gălbenușul cu 50 g zahăr, punem pe foc mic, turnăm treptat laptele și amestecăm până începe să se îngroașe. Luăm de pe foc, amestecăm cu gelatina și punem în frigider. Mixăm frișca tare. Amestecăm ricotta cu restul de zahăr, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie, apoi cu crema de gălbenuș și în final cu frișca, obținând crema. Scurgem bine fructele și tăiem felii.

Pe un platou așezăm 1 foaie de blat și ungem cu gem (în cazul meu de piersici). Acoperim cu felii de fructe și întindem ½ cremă.

img_2422

Acoperim cu a doua foaie de blat, ungem cu gem, întindem uniform crema rămasă și ornăm cu fructe. Punem în frigider câteva ore. Eu l-am ținut până a doua zi. Porționăm și servim.

80

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort brownie cu cremă mascarpone

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 ouă, 300 g zahăr, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g unt, 200 g ciocolată amăruie, 100 g nuci tocate mărunt, 1 sticluță esență de rom, 1 praf de sare

– pt. ganache de ciocolată- 150 g ciocolată amăruie, 75 g zahăr praf, 75 g unt, 300 ml frișcă

– pt. crema mascarpone- 250 g brânză mascarpone, 4 linguri zahăr praf vanilat, 2 lingurițe extract de vanilie, 250 ml frișcă

– în plus- o mână de zmeură, fulgi de ciocolată pt. ornat

Amestecă, făina cu praful de copt, praful de sare și nucile. Rupem ciocolata bucățele mici, punem într-o crăticioară împreună cu untul, pe foc mic și amestecăm continuu se topesc. Mixăm ouăle cu zahărul și esența de rom până devin spumoase, turnăm ciocolata și omogenizăm. Punem amestecul cu făină și mixăm la viteză mică până se încorporează și se îngroașă, aprox. 1-2 min. Udăm o hârtie de copt, scurgem bine și tapetăm o formă de tort (26 cm diametru). Turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min. Blatul trebuie să rămână moale și umed. Răcim și scoatem pe un platou.

Pentru ganache rupem ciocolata bucățele, încălzim frișca cu zahărul pe foc mic, amestecând continuu, până se topește. Fierbinte turnăm peste ciocolată și lăsăm să se topească încet, fără a amesteca, 5-7 min. Adăugăm untul și amestecăm energic cu un tel de mână, până devine lucioasă. Răcim la temperatura camerei și turnăm peste blat. Deasupra presărăm zmeura. Eu am folosit zmeură în suc propriu pe care am scurs-o.

img_1803

Preparăm crema mascarpone. Mixăm tare frișca. Frecăm mascarpone cu zahărul vanilat și extractul de vanilie până devine cremoasă. Încorporăm frișca în brânză și omogenizăm. Întindem crema neuniform peste zmeură și presărăm fulgi de ciocolată. Punem în frigider 2-3 ore. Înainte de servire scoatem la temperatura camerei și lăsăm să stea 15-20 min. pentru a se înmuia blatul, care este pe bază de unt. Porționăm și servim.

78

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)