Tag Archives: ciocolată cu lapte

Prăjitură cu afine și cremă de ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. blat- 4 ouă, 70 g zahăr, 115 g făină, 50 g unt, 100 g afine, 1 linguriță esență de vanilie, sare

– pt. cremă- 3 ouă, 400 ml lapte, 100 g ciocolată cu lapte, 50 g zahăr, 40 g făină, sare, în plus 2 linguri zahăr praf vanilat

Preparăm crema. Rupem ciocolata bucățele mici. Încălzim laptele. Mixăm ouăle cu zahărul până devin albicioase și zahărul se topește. Adăugăm treptat făina, un praf de sare, turnăm laptele, esența și omogenizăm. Turnăm într-o oală cu pereți dubli, punem pe foc mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 15-20 min. Luăm de pe foc, adăugăm ciocolata și amestecăm bine cu un tel până se topește. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața cremei și răcim.

Preparăm blatul. Topim untul și răcim. Mixăm ouăle cu un praf de sare și zahărul până își triplează volumul. Adăugăm treptat făina, apoi untul, afinele și omogenizăm. Tapetăm o tavă (22×22 cm) cu hârtie de copt și turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. (testul cu scobitoarea), apoi răcim. Îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală. Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie de aluminiu, așezăm foaia de blat care a fost deasupra și întindem uniform crema. Acoperim cu a doua foaie de blat, în care s-au adunat afinele și presăm ușor. Presărăm deasupra prăjiturii zahărul praf vanilat. Punem în frigider până a doua zi. Scoatem din tavă, îndepărtăm folia și așezăm pe un platou. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tartă cu brânză de vaci și ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. blat- 1 ou, 125 g unt rece, 2 linguri zahăr, 250 g făină, 40 ml apă călduță, sare; pt. formă- unt, făină

– pt. umplutură- 3 gălbenușuri de ou, 500 g brânză de vaci, 125 g zahăr, 40 g amidon alimentar, 100 g unt, 100 g ciocolată cu lapte, 50 g stafide brune, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 plic Finesse vanilie Bourbon (5 g), 30 g stafide în ciocolată, un praf de sare

Amestecăm făina cu sarea, zahărul, un praf de sare, la mijloc punem oul, untul tăiat cubulețe și amestecăm turnând treptat apa. Frământăm până omogenizăm, dăm forma unei bile, învelim în folie alimentară și punem în frigider 30 min. Ungem o formă de tort cu unt și tapetăm cu făină. Întindem aluatul de dimensiunea formei astfel ca să acoperim baza și pereții.

Tăiem ciocolata bucățele mici. Amestecăm brânza cu zahărul, gălbenușurile și amidonul. Topim untul, răcorim, amestecăm cu brânza, punem coaja de lămâie,  vanilia Bourbon, ciocolata, stafidele și omogenizăm. Întindem peste blat și nivelăm. Marginile blatului le îndoim peste umplutură. Deasupra așezăm stafidele în ciocolată.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 1 oră (testul cu scobitoarea). Stingem focul, lăsăm tarta în cuptorul cald 10 min. apoi răcim. Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mousse de prune și mousse de ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. 2 blaturi- 4 ouă, 120 g zahăr, 80 g făină, sare

– pt. mousse de prune- 370 g prune fără sâmburi din compot, 100 g zahăr praf, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 20 g gelatină, 250 ml frișcă, 100 ml apă

– pt. mousse de ciocolată- 150 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă, 50 g zahăr, 4 albușuri de ou, sare

– pt. decor- prune din compot, frișcă

Scurgem prunele, pasăm cu blenderul apoi mixăm cu zahărul până acesta se topește. Înmuiem gelatina în apa rece 10 min. apoi topim pe foc mic, amestecând continuu, aproximativ 1 min., având grijă să nu fiarbă. Turnăm peste prune, omogenizăm și punem în frigider până se întăresc.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Împărțim compoziția ½ și vom coace două foi. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 10-15 min., până se rumenește ușor și marginile se desprind de hârtie. Răcim pe un grilaj și îndepărtăm hârtia. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.

Mixăm frișca tare, încorporăm în prune și omogenizăm. Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem uniform mousse-ul de prune.

IMG_4271

Acoperim cu a doua foaie de blat și punem în frigider.

Rupem ciocolata bucățele mici, punem într-o crăticioară, turnăm frișca și, pe foc mic, amestecăm continuu până se dizolvă. Stingem focul și răcim. Mixăm albușurile cu un praf de sare până încep să se întărească. Adăugăm zahărul și mixăm până devin ferme și lucioase. Mixăm ciocolata până devine cremoasă apoi încorporăm albușurile, amestecând cu o lingură, până omogenizăm și întindem uniform deasupra tortului. Așezăm jumătățile de prune, scurse bine, cu partea bombată presată puțin în mousse-ul de ciocolată și umplem cu frișcă. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă de ciocolată și jeleu de vișine

Posted on by
Reply

– pt. blaturi- 4 ouă, 120 g zahăr, 80 g făină, sare

– pt. crema de ciocolată- 200 g ciocolată cu lapte, 25 g zahăr brun, 1 linguriță esență de ciocolată, 5 g gelatină, 400 ml frișcă, 3 linguri apă, sare

– pt. ganache de ciocolată- 100 g ciocolată neagră, 50 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă

– pt. jeleu- 200 ml suc de vișine din compot, 5 g gelatină, 3 linguri apă; în plus 200 g vișine fără sâmburi din compot

Scurgem bine vișinele. Pentru ganache rupem ciocolata bucățele. Încălzim frișca până la punctul de fierbere, stingem focul, lăsăm să stea 2 min., adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Răcorim și punem în frigider 3 ore.

Pentru crema de ciocolată hidratăm gelatina în apa rece 5 min. Rupem ciocolata bucățele. Încălzim 200 ml frișcă împreună cu un praf de sare și zahărul. Când este fierbinte stingem focul, adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Turnăm esența, punem gelatina, omogenizăm și răcim. Mixăm 200 ml frișcă  până se întărește și încorporăm cu o lingură în ciocolata rece.  Punem în frigider până vom prepara blaturile.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Împărțim compoziția ½ și vom coace două foi. Întindem uniform compozția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 10-15 min., până se rumenește ușor și marginile se desprind de hârtie. Răcim pe un grilaj și îndepărtăm hârtia. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.

Hidratăm gelatina în apa rece 10 min., amestecăm cu sucul de vișine, pe foc mic, până se dizolvă, aproximativ 1 min. Răcim și punem în frigider până începe să se întărească, aproximativ 30 min.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem un strat subțire de cremă și presărăm vișinele pe toată suprafața.

img_4135

Întindem uniform crema, deasupra punem jeleul și nivelăm. Acoperim cu a doua foaie de blat și întindem uniform ganache-ul de ciocolată. Decorăm după plac. Punem în frigider minim 4 ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

135

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă de ciocolată

Posted on by
Reply

– 8 ouă, 150 g zahăr, 100 g ciocolată cu lapte, 100 g făină, gem de fructe, sare

Radem mic ciocolata. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase și cremoase. Adăugăm făina, apoi ciocolata și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu ciocolată amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform într-o tavă (40×28 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min.

Scoatem din cuptor, cu hârtia așezăm pe un șervet de bucătărie și lăsăm să stea 3-4 min. Acoperim cu o altă foaie de hârtie de copt și rulăm pe lățime cu ajutorul șervetului. Răcim, desfacem ușor rulada, îndepărtăm hârtia și șervetul. Întindem uniform gemul, în cazul meu de portocale cu piersici, rulăm, îmbrăcăm cu hârtia și punem în frigider până a doua zi. Îndepărtăm hârtia, așezăm pe un platou, tăiem felii și servim.

276

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

Prajitură cu foi de napolitane și două creme

Posted on by
Reply

– 3 foi de napolitane

– pt. crema 1- 3 ouă, 160 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 150 g ciocolată cu lapte, 150 g nuci măcinate, 50 g merișoare/stafide, 150 g unt

– pt. crema 2- 250 g biscuiți măcinați, 150 g zahăr, 100 g unt, 150 ml apă, esență de migdale

Tăiem merișoarele mărunt. Într-o crăticioară amestecăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat, la foc mic, până devin cremoase, aproximativ 10 min. Stingem focul, adăugăm untul, ciocolata și amestecăm până omogenizăm. Încorporăm nucile și merișoarele. Pe o tavă așezăm o foaie de napolitană și întindem uniform crema (nu chiar până la margine ca să nu curgă). Acoperim cu a doua foaie de napolitană și presăm puțin la colțuri.

Fierbem apa cu zahărul câteva minute până obținem un sirop. Adăugăm untul și ținem pe foc până se topește. Într-un bol amestecăm biscuiții cu siropul și esența. Întindem uniform peste prăjitură.

IMG_4013

Acoperim cu a treia foaie de napolitană, presăm cu o greutate, răcim și punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Desert cu ciocolată, biscuiți și struguri din compot

Posted on by
Reply

– 450 g struguri din compot, 6 linguri zahăr, 20 g gelatină, 500 ml frișcă, 300 g biscuiți, 150 g margarină, 250 g ciocolată cu lapte

Îndepărtăm sâmburii și tăiem boabele de struguri mărunt. Le punem pe foc cu zahărul, amestecând din când în când, până se topește, apoi le pasăm. Înmuiem gelatina în 200 ml suc de compot, o dizolvăm pe foc mic, având grijă să nu fiarbă, aprox. 1 min.  și o amestecăm cu strugurii. Mixăm 300 ml frișcă tare și o încorporăm în compoziția din struguri.

Măcinăm biscuiții. Topim margarina, turnăm fierbinte peste biscuiți și amestecăm bine.

Într-o formă Yena dreptunghiulară (30×15 cm) tapetată cu folie de aluminiu acoperim fundul cu biscuiții, presându-i într-un strat uniform.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 200 ml frișcă și topim la foc mic. 2/3  turnăm caldă peste biscuiți, întindem uniform și lăsăm să se răcorească 5 min.

IMG_3498

Acoperim cu compoziția de frișcă cu struguri și ridicăm marginile foliei pentru a nu se revărsa. Punem în frigider 10 min.

IMG_3499

Turnăm pe toată suprafața ciocolata rămasă și punem în frigider până a doua zi. Scoatem pe un platou îndepărtând folia. Tăiem felii și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci și ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. blat cu nuci- 6 ouă, 100 g zahăr praf vanilat, 1 lingură făină, 1 lingură pesmet, 100 g nuci măcinate, 1 linguriță esență de nuci verzi, sare

– pt. crema de ciocolată- 150 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă

– pt. crema cu nuci- 3 gălbenușuri, ½ pahar lapte, 100 g+3 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 100 g nuci, 200 ml frișcă; în plus 50 g nuci

Preparăm crema. Într-o oală cu pereți dubli/la bain-marie amestecăm gălbenușurile cu 3 linguri zahăr, zahărul vanilat și laptele, pe foc mediu, până se îngroașă. Răcim și punem în frigider. Mixăm frișca tare și punem în frigider. Caramelizăm 100 g zahăr, stingem focul și amestecăm repede cu nucile. Punem pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei și răcim. Rupem bucățele și măcinăm. Amestecăm bine crema de gălbenușuri cu 100 g nuci și frișca.

Preparăm blatul. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina, pesmetul, nucile și amestecăm cu o lingură. Turnăm esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu nuci. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_9224

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar și tăiem ½ pe orizontal. Așezăm o foaie pe un platou.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, punem pe foc mai mic și amestecăm continuu până se dizolvă. Răcorim și întindem peste blat. Punem în frigider 1 oră.

IMG_9226

Presărăm 50 g nuci caramelizate măcinate.

IMG_9227

Acoperim cu a doua foaie de blat. Întindem  uniform crema de nuci și ornăm cu ciocolată rasă și decor de ciocolată. Păstrăm în frigider. Porționăm și servim.

118

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu migdale și portocale

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 100 g migdale măcinate, 100 g zahăr praf, 75 g ciocolată cu lapte, 125 g unt, 2 linguri frișcă lichidă, sare; 1 portocală, 250 ml frișcă, 1 lingură gem de ghimbir, 50 g coji de portocale confiate

Amestecăm migdalele cu zahărul. Frecăm untul spumă. Rupem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu frișca, pe foc mic, până se topește. Turnăm lingură cu lingură peste unt și amestecăm bine. Punem pe rând gălbenușurile, apoi încorporăm migdalele. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Amestecăm treptat cu compoziția din migdale și omogenizăm. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_9208

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Mixăm frișca tare. Curățăm portocala de coajă și pielița albă, tăiem bucățele, amestecăm cu frișca și întindem uniform peste blat.

IMG_9209

Decorăm cu coji de portocale confiate și gem de ghimbir.

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu budincă de lămâie și Lemon Curd

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 7 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt, 1 lingură coajă rasă de lămâie

– pt. blat de bezea- 2 albușuri, 100 g zahăr, 100 g ciocolată cu lapte, 1 lingură lapte, sare

– pt. creme- 1 plic budincă de lămâie, 500 ml lapte, 4 linguri zahăr, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 esență de lămâie, 25 g margarină; 1 borcan Lemon Curd (300 g), 100 g margarină la temperatura camerei; pt. decor- 1 lămâie

Dizolvăm praful de budincă în 2-3 linguri de lapte, restul punem pe foc cu zahărul. Când dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, adăugăm margarina, coaja rasă, esența și amestecăm până omogenizăm. Acoperim direct pe budincă cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm pe rând zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie și mixăm până se omogenizează. Punem făina amestecată cu praful de copt și, cu o lingură, omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_8448

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30-40 min. (testul cu scobitoarea). Răcim și tăiem pe orizontală în 2 foi.

Mixăm cele două albușuri spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Întindem pe o hârtie de copt tăiată de dimensiunea fundului formei.

IMG_8447

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 20-25 min., apoi răcim. Rupem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu laptele și topim. Caldă, întindem uniform peste foaia de bezea, având grijă să nu o rupem și răcim.

IMG_8449

Frecăm untul spumă, adăugăm treptat Lemon Curd și omogenizăm obținând o cremă.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, ungem cu ½ budincă. Deasupra punem foaia de bezea cu ciocolata în sus și ungem cu crema. Acoperim cu a doua foaie de blat și întindem uniform budinca rămasă acoperind și o parte din marginile tortului. Decorăm cu ciocolată rasă. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

115

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)