Ruladă ca la cherhana

– 600 g file de cod, 100 g ceapă, 30 g orez, 30 g stafide, 2 ouă, 25 ml vin alb sec, ulei, sare de mare

Înmuiem stafidele în apă călduță. Curățăm ceapa, tăiem mărunt, prăjim într-o lingură de ulei, la foc mediu, 3 min., amestecând continuu, apoi răcorim. Fierbem orezul în apă 80%, spălăm cu apă rece și scurgem. Tăiem fileurile mărunt, amestecăm cu ceapa și pasăm formând o pastă. Frământăm cu vinul, 1 ou și sare după gust. Adăugăm orezul, stafidele și omogenizăm. Rulăm cu ajutorul unei folii de aluminiu dându-i forma unei rulade. Răsturnăm într-o tavă unsă bine cu ulei îndepărtând folia. Batem un ou și ungem rulada la suprafață. Stropim cu ulei.

img_4210

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25-30 min, până se rumenește. Din timp în timp stropim cu uleiul din tavă. Scoatem fierbinte pe un platou. Tăiem felii și servim cu un sos la alegere (lămâie, picant, etc.).

144

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de orez cu stafide trase în ciocolată

– 1 cană orez, 4 ouă, 4 căni lapte, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță cuișoare măcinate, 60 g stafide trase în ciocolată, 1 lingură cu vârf ornamente de cacao (Orlando), unt, pesmet, sare

Folosim la măsurat aceeași cană de 250 ml. Spălăm orezul cu apă rece până devine clară și scurgem. Punem într-o oală, turnăm laptele rece și fierbem la foc mic 30 min., amestecând din când pentru a nu se lipi. După 20 min. punem zahărul, zahărul vanilat, cuișoarele și amestecăm bine. Adăugăm 10 g unt și amestecăm până se dizolvă. Stingem focul, răcorim, amestecăm cu gălbenușurile și încorporăm stafidele. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le amestecăm în compoziție, cu o lingură, prin mișcări de jos în sus. Ungem bine cu unt o formă Yena și tapetăm cu pesmet. Turnăm uniform compoziția și presărăm pe toată suprafața ornamente de cacao. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, până se rumenește, aproximativ 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcorim și scoatem pe un platou. Porționăm și servim cu sos caramel deasupra.

279

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Crochete imperiale

– 4 ouă, 3 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 125 g făină, 220 ml lapte, 25 g stafide, 40 g unt, sare, zahăr praf vanilat

Amestecăm gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, făina, laptele și stafidele. Lăsăm să stea 15 min. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziția cu gălbenușuri, amestecând cu o lingură. Într-o tigaie topim untul, turnăm aluatul și prăjim, pe ambele părți, câte 2 min. Zdrobim cu furculița și mai ținem pe foc 1-2 min., până se rumenesc. Servim presărate cu zahăr praf vanilat.

273

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de orez în stil englezesc

– 2 ouă, 60 g orez, 2 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 ml lapte, 1 banană, 25 g unt+pt. forme, sare; opțional 1 lingură stafide.

Spălăm bine orezul, punem într-o cratiță împreună cu untul și prăjim până se rumenește, aproximativ 1-2 min. Turnăm laptele și din momentul în care clocotește fierbem 10 min. Mixăm gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat până devin cremoase și le încorporăm în orez. Punem stafidele și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le amestecăm ușor, cu o lingură, în compoziția de orez. Decojim banana și tăiem rondele. Ungem forme  de tort mai mici sau o singură formă (Yena) cu unt. În fiecare formă, la mijloc punem o rondea de banană și acoperim fundul cu orez. Deasupra punem rondele de banană, peste restul de orez. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Răcorim, răsturnăm din forme pe farfurii și servim caldă/rece.

271

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu stafide

– 6 ouă, 250 g unt+pt. formă, 250 g zahăr, 250 g făină, 150 g stafide, 50 g migdale tăiate mărunt

Ținem untul la temperatura camerei până se înmoaie. Frecăm spumă, adăugăm zahărul și frecăm până se topește. Încorporăm pe rând gălbenușurile și omogenizăm. Presărăm stafidele cu puțină făină, punem peste unt, adăugăm migdalele și amestecăm bine. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Alternativ, adăugăm făina și albușurile peste compoziția de unt, amestecând ușor cu o lingură. Ungem bine cu unt o formă, în cazul meu rotundă cu gaură la mijloc, turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea) Dacă începe să se ardă acoperim cu o hârtie de copt udată și stoarsă bine. Răcim, scoatem din formă, tăiem felii și servim.

266

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec bezea cu migdale, stafide și merișoare

– 4 albușuri de ou, 70 g migdale, 110 g stafide, 40 g merișoare, 50 g ciocolată cu lapte, 70 g zahăr, 1 linguriță scorțișoară

Tăiem fructele, ciocolata și 15 g migdale bucățele mici. Măcinăm restul migdalelor. Le amestecăm toate într-un bol și presărăm scorțișoara. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem conținutul bolului și amestecăm ușor cu o lingură. Ungem o formă de chec cu unt/ulei, tapetăm cu hârtie de copt, turnăm compoziția și nivelăm.

IMG_8333

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40-45 min., până se rumenește. Stingem focul și răcim checul în cuptor, cu ușa deschisă de 2-3 cm, 3 ore. Îndepărtăm hârtia și punem o pe o tavă. Servim tăiat felii.

247

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu orez și stafide

– ½ cană orez cu bobul lung, 200 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mică, 1 cm ghimbir, 200 ml sos asiatic cu ananas, 1 lingură stafide aurii, 2 cuișoare, ½ băț de scorțișoară, 2 linguri ulei pentru Wok, apă, sare

Spălăm orezul în mai multă apă rece până aceasta este clară. Scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 30 min. Clocotim ¾ cană de apă cu ½ linguriță sare, cuișoarele și scorțișoara. Scurgem orezul și punem în oală. Fierbem sub capac, la foc mic, 5 min. Stingem focul, acoperim oala cu un șervet, punem capacul, lăsăm să stea 15 min. Îndepărtăm scorțișoara, cuișoarele și desfacem orezul cu o furculiță. Tăiem carnea bucățele mici și presărăm cu puțină sare. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ghimbirul. Le prăjim în uleiul încins 1 min. Punem carnea și amestecăm 1 min. Turnăm sosul, adăugăm stafidele, omogenizăm și fierbem 2 min. Adăugăm orezul și amestecăm continuu 2 min. Servim cald.

299

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu blat alb și negru

– 10 ouă, 500 g zahăr praf, 1 plic zahăr vanilat, 200 g unt moale, 250 g făină, 5 g praf de copt, 2 linguri cacao, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 250 g nuci, 50 g stafide, 1 lingură rom (eu am înlocuit cu esență de migdale amare), sare

Tăiem nucile cu cuțitul. Frecăm untul cu 250 g zahăr praf, aprox. 15 min., până devine spumos. Încorporăm pe rând câte 2 gălbenușuri și omogenizăm. Amestecăm făina cu praful de copt, punem peste unt, adăugăm coaja de lămâie și amestecăm bine cu o lingură. Întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat 250 g zahăr praf și mixăm până devin cremoase și lucioase. Cu o lingură amestecăm cu zahărul vanilat, cacaoa, esența, apoi nucile, stafidele și omogenizăm. Întindem uniform în tavă.

IMG_8252

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 1 oră. (testul cu scobitoarea) Răcim și scoatem pe un platou.

IMG_8254

Porționăm și servim.

263

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Șmoring

– 3 ouă, 30 g zahăr praf, 250 ml lapte, 130 g făină, 1 vârf de cuțit praf de copt, 50 g stafide, 2 linguri rom, 30 g margarină, sare, ulei

Înmuiem stafidele în rom. Frecăm gălbenușurile cu zahărul, un praf de sare, adăugăm treptat laptele, făina, praful de copt și stafidele scurse. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri. Topim margarina și amestecăm în compoziție. Într-o tigaie unsă cu puțin ulei și încinsă pe foc mediu, turnăm din compoziție cât să acopere fundul și prăjim pe ambele părți, câte aprox. 1 min. Servim simple/ presărate cu zahăr vanilat/ alături de un compot de fructe.

241

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu pesmet

– 6 ouă, 200 g zahăr, 125 g făină, 1 lingură pesmet, 130 g stafide, 60 g nuci/migdale tăiate, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, sare

Frecăm gălbenușurile cu zahăr până obținem o cremă. Adăugăm făina, pesmetul, stafidele, nucile, coaja rasă de lămâie și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, porționăm, scoatem pe un platou și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)