Category Archives: Torturi

Tort cu cappuccino, nuci, iaurt și compot de caise

Posted on by
Reply

– pt. blat- 7 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, 1 plic praf de copt, 25 g praf de cappuccino, 100 g nuci prăjite (50 g măcinate, 50 g tăiate mai mic cu cuțitul)

– pt. creme- 800 g iaurt gras, 200 g zahăr brun, 25 g gelatină, ½ compot caise (800 ml), 25 g praf de cappuccino, 200 ml apă, 350 ml frișcă

– deasupra- 150 ml  suc de compot, 2 linguri zahăr, 1 plic tortgelee transparent

Scurgem caisele din compot, 150 g pasăm cu blenderul, restul tăiem bucățele. Amestecăm făina cu praful de copt și cappuccino. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile și amestecăm cu o lingură. Încorporăm amestecul cu făină, punem nucile și omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea). Scoatem pe un grătar și răcim.

Amestecăm 400 g iaurt cu 100 g zahăr, caisele tăiate bucățele. Hidratăm 15 g gelatină în 100 ml apă rece, 10 min., apoi dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, aprox. 1 min. Răcorim, încorporăm în iaurt, omogenizăm și punem în frigider.

Amestecăm 400 g iaurt cu 100 g zahăr și cappuccino. Hidratăm 15 g gelatină în 100 ml apă rece, 10 min., apoi dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, aprox. 1 min. Răcorim, încorporăm în iaurt, omogenizăm și punem în frigider.

Mixăm spuma tare, împărțim ½ și încorporăm în cele două compoziții cu iaurt, obținând 2 creme.

Îndepărtăm hârtia blatului și tăiem 1/3 pe orizontală. Punem o foaie pe un platou și întindem crema cu caise. Punem a doua foaie de blat și întindem crema cu cappuccino. Acoperim cu a treia foaie peste care întindem caisele pasate. Dizolvăm zahărul cu praful de tortgelee în sucul de compot, pe foc mic, amestecând, până dă în clocot. Stingem focul, lăsăm să stea 1-2 min., apoi cu o lingură punem treptat deasupra tortului, începând de la mijloc, până acoperim suprafața. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

108

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ciocolată, nucă și struguri din compot

Posted on by
Reply

– pt. blat- 5 ouă, 200 g unt moale, 150 g zahăr praf, 50 g zahăr tos, 1 plic zahăr vanilat, 170 g făină, ½ plic praf de copt, 100 g ciocolată rasă, 100 g nuci măcinate, 1 plic budincă de caramel

– pt. cremă- 1 compot de struguri (800 ml), 1 plic zahăr vanilat, 250 ml frișcă, 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte+3 linguri zahăr; pt. ornat- zahăr 3-4 linguri nuci măcinate

Scoatem boabele de struguri din compot, tăiem ½ pe lungime, îndepărtăm sâmburii și punem într-o strecurătoare să se scurgă. Amestecăm untul cu zahărul praf, zahărul vanilat, punem pe rând gălbenușurile și mixăm până obținem o spumă. Amestecăm făina cu praful de copt, praful de budincă, apoi cu untul. Adăugăm ciocolata, nucile și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul tos și mixăm până devin cremoase și lucioase. Le încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul punem pe foc împreună cu zahărul. Când dă în clocot, micșorăm flacăra, turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm frișca tare cu zahărul vanilat, adăugăm budinca rece și mixăm până omogenizăm. Punem strugurii și amestecăm cu o lingură. Pe un platou punem o foaie de blat și întindem ½ cremă. Acoperim cu a doua foaie de blat, întindem crema rămasă neuniform și presărăm nucile măcinate. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

107

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu marmeladă

Posted on by
Reply

– 6 ouă, 120 g zahăr, 150 g făină, 300 g marmeladă de vișine, 150 g marmeladă de caise

– pt. sirop- 125 g zahăr, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 esență de vanilie, 2 linguri cognac, 160 ml apă

– pt. decor- o ruladă din 3 ouă, 60 g zahăr, 75 g făină; 200 g marmeladă de vișine, 1 plic praf de frișcă, 150 ml lapte

Mixăm ouăle cu zahărul până își dublează volumul și devin albicioase. Adăugăm făina și omogenizăm. Turnăm într-o formă rotundă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 15 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem pe un grătar și răcim.

Amestecăm pe foc zahărul cu apa, batonul de vanilie, zeama de lămâie și fierbem 10 minute. Răcim și amestecăm cu cognacul.

Pentru ruladă procedăm la fel ca pentru blat. Turnăm compoziția într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit foc mediu 10-15 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem și rulăm, cu tot cu hârtie, într-un șervet udat cu apă caldă și stors bine. Răcim, desfacem, îndepărtăm hârtia, ungem cu marmeladă de vișine, rulăm și ținem deoparte.

IMG_7991

Mixăm praful de frișcă cu laptele până se întărește.

Îndepărtăm hârtia blatului și tăiem 1/3 pe orizontală. Pe un platou așezăm o foaie de blat, însiropăm și ungem cu marmeladă de caise.

IMG_7989

Punem a doua foaie, însiropăm și ungem cu marmeladă de vișine.

IMG_7990

Însiropăm a treia foaie și așezăm deasupra. Întindem frișca într-un strat uniform.  Tăiem rulada felii de 0,5 cm grosime și acoperim tortul. Punem în frigider 3-4 ore. Porționăm și servim.

106

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de mere cu blat din gris

Posted on by
Reply

– 6 ouă, 1 l lapte, 1 ½ kg mere, 24 linguri zahăr, 3 plicuri zahăr vanilat, 12 linguri rase gris; opțional frișcă pentru decor

Curățăm merele de coajă și cotor, apoi tăiem felii. Într-o oală ce va merge la cuptor caramelizăm 12 linguri de zahăr până devine auriu și tapetăm cu el fundul și pereții vasului. Punem merele într-un strat uniform.

IMG_7901

Mixăm albușurile cu un praf de sare, adăugăm 12 linguri de zahăr și mixăm până devin cremoase și tari. Adăugăm gălbenușurile, apoi grisul în ploaie și omogenizăm. Turnăm compoziția peste mere.

IMG_7902

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic spre mediu, aprox. 1 oră. Fierbem laptele cu zahărul vanilat, turnăm în oală, acoperim cu capac și mai ținem în cuptor 30 min. Răcorim și punem în frigider până a doua zi.

IMG_7904

Răsturnăm pe un platou și punem în frigider câteva ore. Opțional decorăm cu frișcă. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci și cremă de lămâie

Posted on by
Reply

– o rețetă din Grecia-

– 6 ouă, 220 g zahăr, 160 g nuci/alune măcinate, 4 linguri amidon alimentar, 1 lămâie, 1 lingură cognac, 60 g ciocolată neagră, 290 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 500 ml lapte

Tăiem coaja de lămâie în spirală, apoi stoarcem lămâia. Amestecăm nucile cu zahărul praf. Amestecăm gălbenușurile cu 160 g zahăr, amidonul, laptele și coaja de lămâie. Fierbem pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă. Când începe să se îngroașe scoatem coaja (eu am păstrat-o pentru decor). Luăm de pe foc, turnăm zeama de lămâie, omogenizăm și răcim. Mixăm 250 ml frișcă tare, amestecăm cu crema rece și mixăm până omogenizăm.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 60 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm amestecul cu nuci, amestecând ușor, de jos în sus, cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 25-30 minute.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 40 ml frișcă și topim pe foc mai mic. Răcim și amestecăm cu cognacul.

Tăiem blatul pe orizontală, obținând 2 foi, pe care le ungem pe o parte cu ciocolata. Punem în frigider până aceasta se întărește. Așezăm o foaie pe un platou, cu ciocolata în sus și întindem ½ cremă. Punem a doua foaie, cu ciocolata în sus și ungem cu restul de cremă. Decorăm după fantezie, în cazul meu cu nuci și coaja de lămâie. Punem în frigider până a doua zi. Tăiem felii, cu un cuțit umezit și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă de zahăr ars

Posted on by
Reply

– pt. caramel- 8 linguri de zahăr; pt. cremă- 800 ml lapte călduț, 6 linguri zahăr, 5 ouă, 5 plicuri zahăr vanilat

– pt. blat- 4 ouă, 4 linguri zahăr, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 2 linguri cacao, 1 esență de vanilie, un praf de sare

– pt decor-opțional- 400 ml frișcă, 50 g miez de nucă, 3 linguri zahăr

Caramelizăm zahărul într-o oală (diametru 23 cm) până devine auriu, rotim vasul pentru a se întinde pe pereți și răcim.

Mixăm ouăle cu zahăr și zahărul vanilat până își triplează volumul. Turnăm treptat laptele la temperatura camerei, mixăm la viteza mică/ amestecăm cu telul și turnăm în oală. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 35 min.

Pentru blat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm pe rând gălbenușurile, apoi esența și amestecăm ușor cu o lingură. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt și cacaoa, omogenizăm și turnăm uniform peste cremă.

Punem înapoi în cuptor, aprox. 35 min., până se rumenește blatul și se dezlipește de pe marginile oalei. Răcorim și punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou și punem în frigider câteva ore.

Tăiem nucile bucăți mai mari. Caramelizăm zahărul, adăugăm nucile, amestecăm și stingem focul.  Turnăm pe o foaie de hârtie de copt, răcim și sfărâmăm. Mixăm frișca tare. Ornăm tortul după fantezie cu frișcă și nuci caramelizate. Păstrăm în frigider până la servire. Eu nu l-am decorat, preferând aroma sa simplă. Servim tăiat felii, stropit cu siropul format la bază.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de pesmet cu cremă de vanilie și gem de banane

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 6 linguri pesmet fin, opțional 50 g nuci măcinate, 1 praf de sare

– pt. cremă- 2 ouă, 400 ml lapte, 125 g zahăr, 3 linguri amidon alimentar, 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon, 3 linguri unt, 1 lingură coajă rasă de lămâie; în plus 1 borcan gem de banane (280 g); pt. decor- 4 linguri nuci caramelizate

Dizolvăm amidonul în lapte. Batem ouăle bine cu zahărul, turnăm peste lapte, punem untul, coaja rasă de lămâie și fierbem în oală cu pereți dubli/bain-marie, amestecând, până se îngroașă, aprox. 15 minute. Acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Separat mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase. Amestecăm pesmetul cu nucile, apoi cu gălbenușurile. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și tăiem ½ pe grosime. Punem baza de blat pe un platou și ungem cu gem. Acoperim cu 1/2 cremă. Punem a doua foaie, întindem restul de cremă și presărăm nucile. Ținem în frigider 3-4 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tort cu pere caramelizate

Posted on by
Reply

– 4 pere, 50 g unt, 3 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, ½ linguriță scorțișoară, 1-2 linguri suc de lămâie

– pt. aluat- 3 ouă, 6 linguri zahăr, 50 g ciocolată neagră, 4 linguri făină, ½ linguriță praf de copt, ½ linguriță scorțișoară

– pt. decor- frișcă, ciocolată

Curățăm perele de coajă și cotorul cu partea lemnoasă. Tăiem ½ pe lungime. Le așezăm cât mai estetic într-o formă Yena rotundă (20 cm diametru), stropim cu suc de lămâie, presărăm zahărul și zahărul vanilat, deasupra punem untul tăiat feliuțe subțiri. Punem în cuptor până se înmoaie, aprox. 15-20 min.

Rupem ciocolata bucățele, topim la bain-marie/în cuptorul cu microunde, apoi răcim. O amestecăm cu gălbenușurile, apoi cu făina amestecată cu praful de copt și scorțișoara. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Le  încorporăm în gălbenușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm uniform peste pere.

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până aluatul e copt. Fierbinte răsturnăm pe un platou, apoi răcim. Decorăm cu frișcă și ciocolată rasă. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort rapid lapte de pasăre

Posted on by
Reply

Am preluat rețeta de la bucătarul.tv, cu tot cu denumirea, pe care nu am prea înțeles-o. Rețeta nu conține lapte…

– pt. blat- 3 ouă, 125 g zahăr, 125 g făină, 1 linguriță praf de copt, 8 linguri cacao; la alegere sirop/lichior pt. însiropat blatul

– pt. sufleu- 5 albușuri de ou, 300 g zahăr praf, 100 ml apă, 1 plic gelatină (10 g)

– pt. glazură- 150 g ciocolată neagră, 100 g unt

Mixăm ouăle cu zahărul, adăugăm făina amestecată cu praful de copt și cacaoa și omogenizăm. Turnăm într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 min. Scoatem și răcim.

Înmuiem gelatina în apa rece 10 min., dizolvăm 1 min. pe foc mic și răcorim. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul praf și continuăm să mixăm până devin dense și lucioase. Turnăm gelatina și omogenizăm. Punem blatul rece în forma în care l-am copt, însiropăm după preferință, în cazul meu sirop din nuci de Macadamia. Deasupra întindem sufleul și punem în frigider până se întărește.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu untul pe foc mic până se topește. Scoatem marginea formei, punem tortul pe un platou și turnăm glazura peste. Punem în frigider până se întărește.

Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Amico

Posted on by
Reply

– pt. blat- 250 g unt, 150 g ciocolată amăruie/ cu lapte, 340 g zahăr, 250 ml lapte, 300g făină, 1/2 plic praf de copt, esența de vanilie, 2 ouă

– pt. crema de pepene galben: 200g creme-fraiche (brânză cu smântână Făgăraș), 300 ml frișcă, 7 foi gelatina (14g), 250 g miez de pepene galben, 50-100 g  zahăr praf

– pt. crema cu banane și alune- 200 g creme-fraiche, 300 ml frișcă, 7 foi gelatină (14g), 3 banane, 100 g alune, 50-100 g zahăr praf

– pt. sirop- 100 ml cappuccino, 2 linguri cognac; pt. decor- frișcă

Rupem ciocolata bucățele, punem pe foc mic împreună cu zahărul, laptele,  amestecăm până devine lichidă și răcorim. Amestecăm făina cu praful de copt, adăugăm peste ciocolata topită, punem ouăle pe rând, esența de vanilie și omogenizăm. Turnăm într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (170) aproximativ 1 oră. (testul cu scobitoarea) Scoatem pe un grătar și răcim.

Pentru crema de pepene galben mixăm frișca tare, amestecăm cu crema de brânză, zahăr după gust. Tăiem pepenele bucăți și încorporăm. Înmuiem gelatina în apă rece, o dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu (să NU fiarbă), răcorim 1-2 minute și încorporăm în cremă.

Măcinăm mare alunele. Îndepărtăm coaja și tăiem bananele rondele. Mixăm frișca tare, amestecăm cu crema de brânză, zahăr după gust, alunele și  bananele. Preparăm gelatina la fel și încorporăm în cremă.

Tăiem blatul pe orizontală în 3 foi. Pe un platou așezăm o foaie de blat, însiropăm (eu nu am preferat) și întindem crema cu pepene. Punem a doua foaie de blat și întindem crema cu banane. Acoperim cu a treia foaie de blat. Dacă însiropăm foile de blat montăm tortul în forma în care am copt blatul, tapetată cu folie alimentară, tăiată mai mare, cu care îl acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scoatem pe un platou și ornăm cu frișcă mixată tare (eu am acoperit tot tortul cu frișcă). Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)