Tort de pesmet cu cremă de vanilie și gem de banane

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 6 linguri pesmet fin, opțional 50 g nuci măcinate, 1 praf de sare

– pt. cremă- 2 ouă, 400 ml lapte, 125 g zahăr, 3 linguri amidon alimentar, 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon, 3 linguri unt, 1 lingură coajă rasă de lămâie; în plus 1 borcan gem de banane (280 g); pt. decor- 4 linguri nuci caramelizate

Dizolvăm amidonul în lapte. Batem ouăle bine cu zahărul, turnăm peste lapte, punem untul, coaja rasă de lămâie și fierbem în oală cu pereți dubli/bain-marie, amestecând, până se îngroașă, aprox. 15 min. Acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Separate mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase. Amestecăm pesmetul cu nucile, apoi cu gălbenușurile. Încoporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și tăiem ½ pe grosime. Punem baza de blat pe un platou și ungem cu gem. Acoperim cu 1/2 cremă.

Punem a doua foaie, întindem restul de cremă și presărăm nucile. Ținem în frigider 3-4 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)