Category Archives: Torturi

Tort cu nuci și ciocolată

Posted on by
Reply

– pt. blat cu nuci- 6 ouă, 100 g zahăr praf vanilat, 1 lingură făină, 1 lingură pesmet, 100 g nuci măcinate, 1 linguriță esență de nuci verzi, sare

– pt. crema de ciocolată- 150 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă

– pt. crema cu nuci- 3 gălbenușuri, ½ pahar lapte, 100 g+3 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 100 g nuci, 200 ml frișcă; în plus 50 g nuci

Preparăm crema. Într-o oală cu pereți dubli/la bain-marie amestecăm gălbenușurile cu 3 linguri zahăr, zahărul vanilat și laptele, pe foc mediu, până se îngroașă. Răcim și punem în frigider. Mixăm frișca tare și punem în frigider. Caramelizăm 100 g zahăr, stingem focul și amestecăm repede cu nucile. Punem pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei și răcim. Rupem bucățele și măcinăm. Amestecăm bine crema de gălbenușuri cu 100 g nuci și frișca.

Preparăm blatul. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina, pesmetul, nucile și amestecăm cu o lingură. Turnăm esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu nuci. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și tăiem ½ pe orizontală. Așezăm o foaie pe un platou.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, punem pe foc mai mic și amestecăm continuu până se dizolvă. Răcorim și întindem peste blat. Punem în frigider 1 oră. Presărăm 50 g nuci caramelizate măcinate.

IMG_9227

Acoperim cu a doua foaie de blat. Întindem  uniform crema de nuci și ornăm cu ciocolată rasă și decor de ciocolată. Păstrăm în frigider. Porționăm și servim.

118

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu migdale și portocale

Posted on by
Reply

– 4 ouă, 100 g migdale măcinate, 100 g zahăr praf, 75 g ciocolată cu lapte, 125 g unt, 2 linguri frișcă lichidă, sare; 1 portocală, 250 ml frișcă, 1 lingură gem de ghimbir, 50 g coji de portocale confiate

Amestecăm migdalele cu zahărul. Frecăm untul spumă. Rupem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu frișca, pe foc mic, până se topește. Turnăm lingură cu lingură peste unt și amestecăm bine. Punem pe rând gălbenușurile, apoi încorporăm migdalele. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Amestecăm treptat cu compoziția din migdale și omogenizăm. Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Mixăm frișca tare. Curățăm portocala de coajă și pielița albă, tăiem bucățele, amestecăm cu frișca și întindem uniform peste blat. Decorăm cu coji de portocale confiate și gem de ghimbir.

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu compot de caise și ciocolată albă

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină

– pt. crema- 1 compot de caise (800 ml ), 4 linguri zahăr, 300 ml frișcă, 20 g gelatină, 200 ml apă

– în plus- 100 g ciocolată albă, 50 ml frișcă, decor din zahăr  colorat

Mixăm ouăle cu zahărul până devin cremoase, adăugăm făina și amestecăm ușor cu o lingură. Turnăm jumătate din compoziție într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenește puțin, aprox. 10 min. La fel procedăm cu a doua foaie. Lăsăm să se răcească și îndepărtăm hârtia.

Scurgem bine caisele și pasăm împreună cu zahărul. Înmuiem gelatina în apa rece 10 min. și dizolvăm pe foc mic, aprox. 1 min., având grijă să nu fiarbă. Răcorim și amestecăm cu caisele. Mixăm frișca tare, încorporăm caisele, omogenizăm și punem în frigider aprox. 30 min.-1 oră, până se întărește.

Pe un platou punem o foaie de blat, deasupra întindem crema. Acoperim cu a doua foaie de blat. Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, pe foc mic, până se topește. Întindem uniform peste foaia de blat și punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

116

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu budincă de lămâie și Lemon Curd

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 7 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt, 1 lingură coajă rasă de lămâie

– pt. blat de bezea- 2 albușuri, 100 g zahăr, 100 g ciocolată cu lapte, 1 lingură lapte, sare

– pt. creme- 1 plic budincă de lămâie, 500 ml lapte, 4 linguri zahăr, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 esență de lămâie, 25 g margarină; 1 borcan Lemon Curd (300 g), 100 g margarină la temperatura camerei; pt. decor- 1 lămâie

Dizolvăm praful de budincă în 2-3 linguri de lapte, restul punem pe foc cu zahărul. Când dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, adăugăm margarina, coaja rasă, esența și amestecăm până omogenizăm. Acoperim direct pe budincă cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm pe rând zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie și mixăm până se omogenizează. Punem făina amestecată cu praful de copt și, cu o lingură, omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30-40 min. (testul cu scobitoarea). Răcim și tăiem pe orizontală în 2 foi.

Mixăm cele două albușuri spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Întindem pe o hârtie de copt tăiată de dimensiunea fundului formei. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mic aprox. 20-25 min., apoi răcim. Rupem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu laptele și topim. Caldă, întindem uniform peste foaia de bezea, având grijă să nu o rupem și răcim.

Frecăm untul spumă, adăugăm treptat Lemon Curd și omogenizăm obținând o cremă.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, ungem cu ½ budincă. Deasupra punem foaia de bezea cu ciocolata în sus și ungem cu crema. Acoperim cu a doua foaie de blat și întindem uniform budinca rămasă acoperind și o parte din marginile tortului. Decorăm cu ciocolată rasă. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

115

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu budincă caramel și jeleu din struguri

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr brun, 1 plic zahăr vanilat, 8 linguri făină, sare

– pt. cremă- 1 plic budincă caramel, 3 linguri zahăr, 500 ml lapte, 25 g unt

– pt. jeleu de struguri- 300 g struguri albi din compot, 2 linguri zahăr, 10 g gelatină, 100 ml apă

– în plus 70 g scoici din cereale extrudate cu cacao, 150 ml frișcă

În două boluri despărțim albușurile de gălbenușuri. Presărăm un praf de sare în fiecare. Lăsăm gălbenușurile să stea 5 min., adăugăm zahărul și mixăm până de topește și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare și le încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte. Restul de lapte punem pe foc cu zahărul. Când acesta s-a topit și laptele dă în clocot, turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu, pe foc mediu, până se îngroașă. Stingem focul, amestecăm cu untul până omogenizăm, acoperim direct pe cremă cu folie alimentară și răcorim.

Tapetăm cu folie alimentară forma în care am copt blatul. Așezăm o foaie, întindem crema călduță uniform, presărăm pe toată suprafața cerealele cu cacao și presăm puțin.

IMG_8429

Îndepărtăm sâmburii strugurilor, tăiem mărunt și pasăm cu blenderul. Amestecăm într-o cratiță cu zahărul și fierbem până acesta se topește. Punem de o parte și răcorim. Înmuiem gelatina în apa rece 10 min. O dizolvăm pe foc mic amestecând continuu și având grijă să nu fiarbă, aprox. 1 min. Răcorim 2-3 min. și amestecăm bine în compoziția din struguri. Turnăm uniform peste cereale. Punem în frigider 30 min.

IMG_8432

Acoperim cu a doua foaie de blat. Mixăm tare frișca și întindem peste blat. Decorăm cu boabe de struguri din compot. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

114

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ricotta și mousse de caise

Posted on by
Reply

– pt. blat- 250 g biscuiți Petit Beurre, 100 g unt, 1 lingură zahăr praf

– pt. mousse de caise- 200 g caise pasate dintr-un compot de caise (800 ml), 180 g ciocolată albă, 2 linguri zahăr, 10 g gelatină, 4 linguri apă, 100 ml frișcă

– pt. crema cu ricotta- 250 g ricotta, 25 g zahăr praf, 25 ml suc de compot, 300 ml frișcă

– pt. decor- 1 plic tortgelee transparent, 2 linguri zahăr, 250 ml suc de compot, restul de caise pasate (180 g)

Tapetăm cu folie alimentară o formă de tort prevăzută cu pereți detașabili. Măcinăm biscuiții, amestecăm cu zahărul într-un bol. Topim untul, turnăm peste biscuiți, omogenizăm, punem în forma de tort și, prin presare, formăm un strat uniform, care va fi blatul.

Rupem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu zahărul și 200 ml frișcă, pe foc mai mic, având grijă să nu fiarbă, până se dizolvă. Amestecăm cu caisele și răcorim. Înmuiem gelatina în apă 10 min., apoi dizolvăm pe foc mic, aprox. 1 min., având grijă să nu fiarbă. Răcorim și amestecăm cu compoziția din caise și ciocolată. Omogenizăm și răcim. Mixăm tare 100 ml frișcă și încorporăm în cremă. Întindem uniform peste blat. Amestecăm ricotta cu zahărul și sucul din compot. Mixăm frișca tare și încorporăm în brânză. Întindem uniform peste crema de caise și punem în frigider 15 min.

Dizolvăm tortgelleul, împreună cu zahărul, în sucul de compot, pe foc mai mic. Punem deoparte 1 min., amestecăm cu caisele pasate și turnăm uniform peste tort. Punem în frigider până a doua zi. Îndepărtăm pereții formei de tort, apoi folia alimentară și punem tortul pe un platou. Servim tăiat felii.

113

Poftă bună” (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort curcubeu

Posted on by
Reply

– pt. 6 blaturi- 4 ouă, 480 g făină, 2 plicuri praf de copt, 300 g zahăr, 300 ml ulei, 300 ml lapte, colorant alimentar de 6 nuanțe ( mov, albastru, verde, galben, portocaliu, roșu ), sare

– pt. cremă- 200 g unt la temperatura camerei, 500 g mascarpone, 200 g zahăr praf, 1 linguriță scorțișoară măcinată

– pt. ornat- 200 ml frișcă, bomboane colorate (Skittles)

În 6 boluri punem câte 1 lingură de lapte, turnăm câteva picături de colorant și amestecăm.

IMG_8320

Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm gălbenușurile cu 150 g zahăr și 1 vârf de cuțit de sare până devin albicioase. Turnăm treptat uleiul, adăugăm făina alternând cu laptele și mixăm până omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 150 g zahăr și mixăm până devin cremoase și lucioase. Le încorporăm în compoziția cu gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Împărțim uniform în cele 6 boluri și amestecăm bine. Vom coace pe rând 6 blaturi de 6 culori. Tapetăm o formă de tort (diametru 20 cm) cu hârtie de copt, turnăm conținutul unui bol și, prin mișcări ale formei, întindem uniform.

IMG_8321

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 10-12 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar. La fel procedăm cu toate foile.

Amestecăm untul cu zahărul praf până devine spumos. Adăugăm mascarpone, scorțișoara și amestecăm bine. Punem de o parte 1/3 cremă pentru decorarea tortului.

Înainte de asamblare îndepărtăm părțile externe ale blaturilor care pot fi arse. Pe un platou așezăm blatul mov, peste întindem 1/5 cremă.

IMG_8322

Continuăm cu blatul albastru, cremă, cel verde, cremă, galben, cremă, portocaliu, cremă și acoperim cu blatul roșu.

IMG_8324

Mixăm frișca tare, o amestecăm cu crema pusă de o parte și îmbrăcăm tortul. Ornăm cu bomboane colorate. Punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi, până se întărește crema. Servim tăiat felii.

112

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Zacher

Posted on by
Reply

– 8 ouă, 200 g zahăr, 125 g făină, 150 g ciocolată, 250 g unt,  1 linguriță coajă rasă de lămâie, 300 g marmeladă, un praf de sare; unt pt. tavă; 100 g ciocolată pt. glazură, 1 lingură unt, 1-2 linguri lapte; pt. decor fructe zaharisite/stafide/bombonele de ciocolată etc.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 1 lingură de lapte și topim pe foc mic. Frecăm untul spumă, adăugăm zahărul, gălbenușurile pe rând, făina, ciocolata, coaja de lămâie și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Împărțim în jumătate și vom coace 2 foi. Ungem bine o tavă cu unt și turnăm uniform ½ compoziție. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 15-20 min. (testul cu scobitoarea). La fel procedăm cu a doua foaie. Răcim foile. Rupem ciocolata pentru glazură, amestecăm pe foc mai mic cu laptele și untul, până se topește.

Așezăm o foaie pe un platou, ungem cu marmeladă, în cazul meu de caise. Punem a doua foaie, întindem uniform ciocolata topită și ornăm. Ținem la rece până la servire.

111

IMG_8186

Tort pralinat cu frișcă

Posted on by
Reply

– 6 albușuri de ou, 250 g zahăr, 250 g nuci/alune de pădure, 300 ml frișcă, 150 g fructe, sâmburi și semințe în miere, 4 felii de ananas din compot

Topim zahărul pe foc mai mic, luăm deoparte și, imediat, amestecăm cu nucile. Scoatem pe o hârtie de copt unsă cu ulei și răcim. Zdrobim și măcinăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, amestecăm cu nucile și împărțim 1/3. Întindem o treime într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mic 15 min., apoi răcim. La fel procedăm cu celelalte 2 foi. Scurgem ananasul și tăiem feliuțe. Mixăm frișca tare. Pe un platou așezăm o foaie de blat, ungem cu 1/3 frișcă și presărăm ½ fructe, semințe și sâmburi din miere.

Punem a doua foaie, întindem 1/3 frișcă, deasupra feliuțele de ananas.

IMG_8166

Acoperim cu a treia foaie, întindem restul de frișcă și presărăm fructele, semințele și sâmburii din miere rămase. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Amandina

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 ouă, 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 30 ml apă, 30 ml ulei, 150 g făină, 1 linguriță praf de copt, 3 linguri cacao, sare

– pt. sirop- 100 g zahăr, 200 ml apă, 2 linguri esență de cafea

– pt. cremă- 4 gălbenușuri, 200 g zahăr praf, 3 linguri cacao, 2 lingurițe esență de rom, 300 g unt moale

– pt. glazură- 200 g ciocolată neagră, 150 ml frișcă; pt. decor- bombonele de zahăr colorate

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul, turnăm în fir subțire apa și mixăm până devin lucioase și cremoase. Amestecăm gălbenușurile cu uleiul până devin cremoase. Le încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură. Amestecăm făina cu praful de copt și cacaoa. Turnăm treptat în compoziția din ouă și omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar.

Fierbem zahărul cu apa până se dizolvă, stingem focul, amestecăm cu esența și răcim.

La bain-marie/ într-o oală cu pereți dubli amestecăm continuu gălbenușurile cu 100 g zahăr praf până își dublează volumul și se îngroașă crema. Stingem focul, amestecăm cu cacaoa și esența de rom. Mixăm untul cu 100 g zahăr praf până devine spumos. Turnăm câte puțină cremă și amestecăm până omogenizăm.

Tăiem blatul pe orizontală în 3 foi. Pe un platou așezăm o foaie, însiropăm și întindem 1/2 cremă. Punem a doua foaie, însiropăm și întindem ½ din crema rămasă. Acoperim cu a treia foaie de blat. Topim pe foc mic ciocolata ruptă bucățele amestecată cu frișca. Răcorim, turnăm peste tort și întindem cu un cuțit. Decorăm cu bombonele și punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

109

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)