Category Archives: Prăjituri

Prăjitură cu cremă de ciocolată și jeleu de vișine

Posted on by
Reply

– pt. blat dacquoise cu migdale- 100 g migdale măcinate, 4 albușuri, 85 g zahăr, 25 g făină, 1 vârf de cuțit sare

– pt. cremeaux au chocolate- 4 gălbenușuri, 50 g ciocolată neagră (45% cacao), 200 ml frișcă, 50 ml lapte gras, 30 g zahăr, 5 g gelatină, 25 ml apă

– pt. mousse de iaurt cu gem de vișine- 400 g iaurt grecesc (10% grăsime), 100 g gem de vișine, 200 ml frișcă, 1 lingură zahăr pudră vanilat, 8 g gelatină, 4 linguri apă

– pt. jeleu de vișine- 300 g vișine fără sâmburi, 2 linguri zahăr, 5 g gelatină, 3 linguri apă rece

– pt. ornat- ciocolată topită, frișcă, bucăți de vișine, etc.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm nuca, făina, amestecând ușor de jos în sus cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. (17×26 cm- a mea e de 20×26 cm) Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mic (160) aprox. 20-25 min., până se rumenesc marginile. Scoatem și răcim.

Rupem ciocolata bucățele. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Într-o crăticioară punem frișca, laptele, aducem la punctul de fierbere și turnăm fierbinte peste gălbenușuri amestecând continuu. Punem iar pe foc și fierbem până se îngroașă. Stingem focul, adăugăm ciocolata și amestecăm până aceasta se topește. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., apoi o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu o lingură de cremă, apoi o încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Turnăm uniform crema peste blat și punem în frigider până se întărește.

Mixăm tare frișca. Amestecăm gemul cu iaurtul și zahărul. Adăugăm frișca și amestecăm ușor. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu o lingură de cremă, apoi o încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Turnăm peste prima cremă, nivelăm și punem în frigider până se întărește.

Pasăm vișinele cu blenderul obținând un piure pe care îl amestecăm cu zahărul, fierbem 5-6 min. și răcim. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu vișinele și turnăm uniform peste cremă. Punem în frigider până a doua zi. Tăiem prăjitura pătrate/dreptunghiuri, ornăm fiecare bucată, în cazul meu cu frișcă și fulgi de ciocolată. Așezăm pe un platou și păstrăm în frigider până la servire.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cireșe

Posted on by
Reply

– 250 g margarină, 340 g făină, ½ plic praf de copt, 1 ou, 150 g zahăr, 1 lingură smântână, 600 g cireșe pietroase fără sâmburi, pesmet

Scurgem cireșele. Într-un bol amestecăm făina cu praful de copt și zahărul. Punem oul, margarina, smântâna și frământăm un aluat. Învelim 1/3 în folie alimentară și punem în congelator. Ungem o formă de tort (diametru 26 cm) cu margarină, tapetăm cu pesmet apoi cu aluatul, în așa fel încât să acopere puțin și pereții formei. Punem cireșele și presărăm puțin pesmet  fin. Scoatem aluatul din congelator și radem deasupra. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 45 min. Răcim, scoatem pe un platou și servim tăiată felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu vișine

Posted on by
Reply

– 700 g vișine, 5 ouă, 150 g zahăr, ½ linguriță bicarbonat de sodiu, 100 g pesmet fin, 200 ml frișcă, 1 plic întăritor pt. frișcă

Curățăm vișinele de sâmburi. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Separat mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase. Adăugăm bicarbonatul, apoi încorporăm albușurile amestecând ușor, de jos în sus, cu o lingură. Punem pesmetul, amestecăm bine, la sfârșit 500 g vișine și omogenizăm. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mic aprox. 50 min. (testul cu scobitoarea). Răcim și scoatem pe un platou.

Pasăm restul vișinelor împreună cu zahărul praf, cu blenderul, turnăm frișca, presărăm întăritorul pt. frișcă  și mixăm până se întărește. Întindem spuma obținută peste prăjitură, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cireșe

Posted on by
Reply

– pt. aluat- 2 gălbenușuri de ou, 350 g făină, 1 vârf de cuțit bicarbonat de sodiu, 150 g margarină, 120 g unt, 6 linguri lapte, 2 linguri gris

– pt. cremă- 3 gălbenușuri, 5 albușuri, 280 g zahăr praf, 1 plic zahăr vanilat, 100 g făină, 200 ml lapte, 400 g smântână, sare; în plus 250-300 g cireșe fără sâmburi

Dizolvăm bicarbonatul în lapte. Amestecăm toate ingredientele pentru aluat și frământăm bine. Aluatul obținut îl întindem pe o hârtie de copt de dimensiunile tăvii. Curățăm cireșele de sâmburi, le punem peste aluat, deasupra presărăm grisul.

Preparăm crema. Amestecăm făina cu laptele rece, adăugăm gălbenușurile, zahărul, smântâna și zahărul vanilat și omogenizăm. Separat, mixăm albușurile spumă tare, cu un praf de sare, le încorporăm în compoziția cu gălbenușuri și turnăm peste cireșe uniform. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aprox. 25 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și scoatem pe un platou. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pandișpan roșu cu vișine și lămâie

Posted on by
Reply

– 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, 1 lingură extract de vanilie, coaja rasă de la 2-3 lămâi, 250 g vișine fără sâmburi

Pasăm vișinele cu blenderul. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 7 linguri de zahăr și mixăm până se topește și devin lucioase. Mixăm gălbenușurile cu 1 lingură de zahăr până se albesc, adăugăm coaja de lămâie, vanilia și omogenizăm. Le încorporăm în albușuri amestecând cu o lingură. Punem făina și amestecăm până omogenizăm. La sfârșit încorporăm vișinele, turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 min., apoi răcim. Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura ”O noapte la Veneția”

Posted on by
Reply

– pt. blat cu cocos- 6 albușuri, 6 linguri zahăr, 4 linguri făină, 100 g nucă de cocos, un vârf de cuțit sare

– pt. blat de cacao- 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri făină, ½ plic praf de copt, 2 linguri cacao, 4 linguri ulei, un vârf de cuțit sare

– pt. cremă- 6 gălbenușuri, 150 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 10 linguri lapte, 200 g unt, 1 esență de cocos, +/-3 linguri amidon alimentar

– pt. glazură- 200 g ciocolată amăruie, 100 g ciocolată cu lapte, 200 ml frișcă

Preparăm crema. Mixăm gălbenușurile cu zahărul și puțină sare, adăugăm amidonul, turnăm treptat laptele și omogenizăm. Fierbem într-o oală cu pereți dubli/la bain-marie, amestecând spre final continuu, până se îngroașă. Mixăm untul, ținut la temperatura camerei, cu zahărul vanilat, până devine spumos. Îl încorporăm împreună cu esența în crema de gălbenușuri rece, până obținem o cremă spumoasă.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Încorporăm făina și nuca de cocos amestecând ușor, de jos în sus, cu o lingură. Turnăm compoziția uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Preparăm blatul de cacao. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi uleiul, făina amestecată cu praful de copt, cacaoa (eu am pus în plus esență de cocos) și amestecăm ușor, de jos în sus, cu o lingură. Întindem uniform peste blatul cu cocos.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30-35 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem deoparte și răcim.

Întindem crema peste blatul rece și punem în frigider 30 min., până aceasta se întărește.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, topim pe foc mic, răcim și întindem peste cremă. Punem în frigider 1-2 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prajitura desteaptă cu cacao

Posted on by
Reply

– 9 ouă, 200 g unt, 250g zahăr pudră, 150g făină, 50 g cacao, 1 l lapte, 1 esență de rom, un praf de sare

Topim untul la foc mic și răcim. Încălzim puțin laptele. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până se topește. Adăugăm untul, apoi făina amestecată cu cacaoa, turnăm laptele călduț, esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în gălbenușuri, amestecând ușor, cu o lingură. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 1 oră, până se rumenește. Răcim în tavă. Porționăm și servim. Putem presăra zahăr praf.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prajitură cu gris și cremă de cafea

Posted on by
Reply

– 3 ouă, 180 g gris, 200 g zahăr, 100 g cacao, 850 ml lapte, 1 esență de cafea, sare, 1 plic cremă de cafea cu brandy, 3 linguri cu vârf zahăr praf

Mixăm praful de cremă cu zahărul praf,  250 ml  lapte, până se întărește și ținem în frigider. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Separat mixăm gălbenușurile cu 100 g zahăr până devin spumoase, apoi le amestecăm cu albușurile, ușor, cu o lingură. La sfârșit punem grisul și omogenizăm. Întindem compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 15 minute, până se rumenește. Amestecăm 100 g zahăr cu cacaoa, esența și 600 ml lapte, pe foc mediu, până se dizolvă zahărul. Scoatem prăjitura din cuptor, o înțepăm cu furculița pe toată suprafața, turnăm uniform laptele și răcim. Scoatem pe un platou, deasupra întindem crema și decorăm cu cacao granulată. Punem în frigider 1-2 ore.

Servim tăiată felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Bezea cu mac și cremă de lămâie

Posted on by
Reply

– pt. blat- 6 albușuri, 180 g zahăr, 80 g făină, ½ plic praf de copt, 100 g mac, 3 linguri nucă de cocos, sare

– pt. cremă- 2 gălbenușuri de ou, 3 linguri zahăr, 1 plic budincă de lămâie, 500 ml lapte, 50 g margarină, 1 esență de lămâie, 1 lingură cu vârf coajă rasă de lămâie, 70 g stafide aurii, 10 g gelatină; pt. decor-frișcă, stafide trase în ciocolată

Dizolvăm praful de budincă în puțin lapte, restul punem pe foc împreună cu zahărul. Când acesta s-a topit adăugăm praful dizolvat și amestecăm până se îngroașă. Luăm de pe foc, punem gălbenușurile, amestecăm, apoi  margarina și omogenizăm. Încorporăm coaja de lămâie, stafidele și răcim. Înmuiem gelatina în 3 linguri apă rece 10 min., apoi o dizolvăm pe foc mic, aprox. 1 min., avănd grijă să nu fiarbă. Răcorim și încorporăm în cremă. Punem în frigider până preparăm blatul.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin  lucioase și cremoase. Amestecăm făina cu praful de copt, nuca de cocos, macul și încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea). Scoatem  pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Deasupra întindem crema uniform. Decorăm cu frișcă și stafide trase în ciocolată. Punem în frigider până a doua zi.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Karidopitta- Prăjitură grecească cu nuci

Posted on by
Reply

– 250 g sâmburi de nucă, 125 g unt (la temperatura camerei)+pt. uns tava, 125 g zahăr, 1/2 linguriță zahăr vanilat, 4 ouă, 125 g pesmet, 125 g făină, 1 lingurită praf de copt, 2 lingurițe coajă rasă de lămâie, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 1/2 linguriță cuișoare pisate, 65 ml lapte
– pt. sirop- 150 g zahăr, 60 g miere, 250 ml apă, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri cognac

Măcinăm nucile. Amestecăm făina cu praful de copt, pesmetul, scorțișoara, cuișoarele și coaja rasă de lămâie. Frecăm untul spumă cu zahărul și zahărul vanilat. Adăugăm ouăle și mixăm bine. Punem amestecul de făină, turnăm câte puțin lapte, la sfârșit nucile și omogenizăm. Ungem bine cu unt o tavă și întindem uniform aluatul. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aproximativ 40 minute. Amestecăm zahărul cu mierea, apa, pe foc mai mare. Când clocotește, reducem focul și fierbem până obținem un sirop, aproximativ 5 minute. Stingem focul, turnăm zeama de lămâie, cognacul și amestecăm. Scoatem prăjitura din cuptor, turnăm uniform siropul cald, apoi răcim în tavă. Tăiem pătrate și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)