Prăjitură cu cremă de ciocolată și jeleu de vișine

– pt. blat dacquoise cu migdale- 100 g migdale măcinate, 4 albușuri, 85 g zahăr, 25 g făină, 1 vârf de cuțit sare

– pt. cremeaux au chocolate- 4 gălbenușuri, 50 g ciocolată neagră (45% cacao), 200 ml frișcă, 50 ml lapte gras, 30 g zahăr, 5 g gelatină, 25 ml apă

– pt. mousse de iaurt cu gem de vișine- 400 g iaurt grecesc (10% grăsime), 100 g gem de vișine, 200 ml frișcă, 1 lingură zahăr pudră vanilat, 8 g gelatină, 4 linguri apă

– pt. jeleu de vișine- 300 g vișine fără sâmburi, 2 linguri zahăr, 5 g gelatină, 3 linguri apă rece

– pt. ornat- ciocolată topită, frișcă, bucăți de vișine, etc.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm nuca, făina, amestecând ușor de jos în sus cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. (17×26 cm- a mea e de 20×26 cm) Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic (160), aprox. 20-25 min., până se rumenesc marginile. Scoatem și răcim.

Rupem ciocolata bucățele. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Într-o crăticioară punem frișca, laptele, aducem la punctul de fierbere și turnăm fierbinte peste gălbenușuri amestecând continuu. Punem iar pe foc și fierbem până se îngroașă. Stingem focul, adăugăm ciocolata și amestecăm până aceasta se topește. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., apoi o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu o lingură de cremă, apoi o încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Turnăm uniform crema peste blat și punem în frigider până se întărește.

Mixăm tare frișca. Amestecăm gemul cu iaurtul și zahărul. Adăugăm frișca și amestecăm ușor. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu o lingură de cremă, apoi o încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Turnăm uniform crema peste prima cremă și punem în frigider până se întărește.

Pasăm vișinele cu blenderul obținând un piure pe care îl amestecăm cu zahărul, fierbem 5-6 min. și răcim. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu vișinele și turnăm uniform peste cremă. Punem în frigider până se întărește. (am ținut-o până a doua zi )

Tăiem prăjitura pătrate/dreptunghiuri, ornăm fiecare bucată, în cazul meu cu frișcă și fulgi de ciocolată. Așezăm pe un platou și păstrăm în frigider până la servire.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sufleu cu mere întregi

– 6 mere medii, 250 ml lapte, 1 lingură făină, 200 g zahăr vanilat, 6 albușuri, 4 gălbenușuri, gem de vișine, unt pt. formă

Curățăm merele de coajă și cotor, umplem cu gem și le așezăm într-o formă unsă cu unt.

IMG_5808

Amestecăm laptele cu făina și zahărul, punem pe foc până începe să clocotească. Răcim, adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă tare. Turnăm compoziția peste mere.

IMG_5809

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 1 oră.

IMG_5811

Răcim, porționăm și servim.

165

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tort cu nuci și cremă de vișine

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină, 80 g nuci măcinate, 1 esență de rom

– pt- crema de vișine- 1 compot de vișine (800 ml), 2 jumătăți de piersici din compot, 4 linguri gem de vișine, 50 ml suc de portocale, 4 linguri miere, 80 g nuci tocate, 200 ml frișcă, 20 g gelatină

– pt. crema de iaurt- 300 g iaurt, 1 lingură zahăr praf, 2 jumătăți de piersică din compot, 200 ml frișcă, coaja rasă de la 1 portocală, 15 g gelatină

– pt. decor- 100 g ciocolată amăruie, 30 g unt, 3 linguri lapte, migdale feliate/nucă tăiată, gem de piersici

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile amestecând ușor cu o lingură. Amestecăm făina cu nucile și încorporăm în compoziție. La sfârșit punem esența de rom și omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_5423

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar și tăiem pe orizontală în trei foi.

IMG_5424

Pentru crema de vișine scoatem sâmburii vișinelor, tăiem mărunt piersicile, le amestecăm într-o oală, turnăm 6 linguri suc de compot și sucul de portocale, dăm un clocot și luăm de pe foc. Adăugăm mierea, gemul și pasăm cu mixerul vertical. Hidratăm gelatina 10 min. în apă rece, o dizolvăm la foc mic, apoi amestecăm cu 2-3 linguri din pasta de fructe și încorporăm în restul de pastă. Adăugăm nucile tocate, omogenizăm și lăsăm să se răcească. Mixăm frișca și o amestecăm ușor cu fructele.

Pe un platou punem o foaie de blat, montăm inelul formei de tort împrejurul lui, întindem ½ cremă de vișine.

IMG_5426

Punem a doua foaie, întindem restul de cremă și acoperim cu a treia foaie. Punem în frigider până preparăm crema de iaurt.

Mixăm iaurtul cu zahărul și coaja de portocală. Preparăm gelatina ca la prima cremă, o amestecăm cu iaurtul, omogenizăm și punem în frigider până începe să se întărească. Tăiem piersicile cubulețe, mixăm frișca, o încorporăm în iaurt și la sfârșit adăugăm piersicile. Întindem crema peste tort. Punem în frigider până a doua zi.

IMG_5429

Scoatem inelul formei de tort, ungem marginile cu gem și ornăm cu fulgi de migdale. Topim ciocolata împreună cu laptele și untul, răcim și cu o lingură punem glazura pe marginea tortului lăsând să curgă din loc în loc. Eu am pus niște firicele de glazură și pe suprafața tortului.

IMG_5443

Punem în frigider până se întărește glazure. Servim tăiat felii.

61

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)