– 1 aluat foietaj congelat (400 g), 2 mere (250 g), 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, ½ plic praf de budincă de vanilie, 100 ml lapte, 1 linguriță zeamă de lămâie, 25 g fulgi de migdale, ulei
Decongelăm aluatul și tăiem 9 pătrate egale. Curățăm merele de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem cubulețe. Le amestecăm cu zeama de lămâie, zahărul și fulgii de migdale. Dizolvăm praful de budincă în lapte și amestecăm cu zahărul vanilat. Ungem formele unei tăvi pentru brioșe cu ulei. În fiecare punem o bucată de aluat, umplem ¾ cu mere și turnăm budinca dizolvată. Adunăm marginile aluatului spre mijloc. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenesc, aproximativ 20-25 minute. Răcim, scoatem pe un platou și servim.
– pentru blat- 5 ouă, 100 g zahăr, 120 g făină, sare
– pentru cremă- 4 ouă, 160 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 plic Finesse vanilie Bourbon, 120 g făină, 400 ml lapte, 100 g nuci; în plus 100 g jeleu de mere cu pere
Zdrobim grosier nucile.
Preparăm crema. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat și făina. Într-o oală cu pereți dubli încălzim laptele. Turnăm treptat ouăle, punem vanilia Bourbon, reducem flacăra la mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 10-15 minute. Răcorim , amestecăm cu nucile apoi răcim.
Pentru blat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile, făina și după fiecare amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt, întindem uniform compoziția și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu până se desfac marginile de hârtie, aproximativ 20 minute. Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Acoperim suprafața cu jeleul de fructe, întindem uniform crema și punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.
– 5 ouă, 5 linguri zahăr, 5 linguri făină, ½ linguriță cuișoare măcinate, 250 g dulceață de vișine, 50 ml frișcă, sare; opțional zahăr praf vanilat
Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina, cuișoarele și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând cu o lingură. Tapetăm o tavă (35×25 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 25 minute, până se desfac marginile de pe hârtie. Răsturnăm pe un șervet de bucătărie umed, îndepărtăm hârtia, cu ajutorul șervetului rulăm pe lungime și răcim. Mixăm frișca tare. Desfacem rulada având grijă să nu o rupem, întindem pe toată suprafața frișca, deasupra punem dulceața și rulăm din nou. Așezăm pe un platou/tavă, opțional presărăm zahăr praf vanilat. Servim tăiată felii.
– pentru 2 blaturi- 6 ouă, 60 g zahăr, 60 g făină, 50 g ghimbir confiat, sare
– pentru creme- 250 g ananas din compot, 150 g curmale deshidratate fără sâmburi, 50 g migdale granulate, 50 g zahăr brut, 40 g zahăr praf vanilat, 300 ml frișcă, apă
Punem curmalele într-un bol, acoperim cu apă călduță și lăsăm să stea 2 ore.
Tăiem ananasul mărunt și scurgem. Tăiem ghimbirul foarte mărunt.
Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem gălbenușurile și amestecăm cu o lingură. Încorporăm pe rând făina, ghimbirul și omogenizăm. Împărțim în jumătate și vom coace 2 foi. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie copt și întindem uniform jumătate din compoziție. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu până se rumenește și marginile se desfac de pe hârtie, aproximativ 10-15 minute. Răcim pe un grătar. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.
Într-o crăticioară amestecăm curmalele cu zahărul brut, turnăm 150 ml din apa în care le-am înmuiat, punem pe foc mediu, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Pasăm cu o furculiță și răcim. Mixăm 100 ml frișcă tare. Amestecăm jumătate cu curmalele, pasăm cu blenderul și în pasta obținută încorporăm restul de frișcă.
Mixăm 200 ml frișcă tare, punem pe rând zahărul praf vanilat, ananasul și amestecăm cu o lingură. Încorporăm 30 g migdale și omogenizăm.
Îndepărtăm hârtia de la cele două blaturi. Așezăm unul pe un platou și întindem uniform frișca cu ananas. Acoperim cu a doua foaie de blat. Deasupra întindem uniform crema de curmale și presărăm restul de migdale. Punem în frigider minim 3 ore. Porționăm și servim.
– 3 ouă, 180 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g făină, 1 plic praf de copt, 100 g unt, 250 g mascarpone, 100 ml lapte, 100 g nuci, 50 g ciocolată amăruie, 1 linguriță praf de ghimbir cu portocale, sare
Topim untul și răcim. Zdrobim grosier nucile. Radem mare ciocolata. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare până devin albicioase. Adăugăm pe rând brânza mascarpone, untul, făina, praful de ghimbir cu portocale, laptele, ciocolata și mixăm după fiecare până omogenizăm. Tapetăm o formă de chec (30×12 cm) cu hârtie de copt, turnăm compoziția și nivelăm. Deasupra presărăm nucile. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 45 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, așezăm pe o tavă, porționăm și servim.
– 8 ouă, 250 g unt la temperatura camerei, 250 g zahăr, 150 g cacao, 2 linguri rase de făină, 250 ml apă, 50 g migdale granulate, vișine din dulceață, sare
Amestecăm zahărul cu cacaoa într-o cratiță. O punem pe foc mic și amestecăm continuu 3 minute. Turnăm treptat apa și amestecăm 2 minute până se omogenizează și obținem o pastă groasă. Stingem focul și răcim.
Mizăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Frecăm untul spună, adăugăm pe rând gălbenușurile și amestecăm bine. Încorporăm pasta de cacao, împărțim compoziția ½. O jumătate o punem în frigider. O vom folosi ca și cremă. În cealaltă jumătate punem făina și amestecăm cu o lingură. Încorporăm albușurile și turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mic aproximativ 20-25 minute (testul cu scobitoarea).
Răcim, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe grosime. Așezăm o foaie de blat pe un platou și întindem ½ cremă. Presărăm migdalele, așezăm a doua foaie de blat, întindem uniform crema rămasă și garnisim cu vișine. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.
– 180 g biscuiți Petite Beurre, 150 g unt, 50 g zahăr tos, 50 g zahăr brut, 1 plic budincă cu gust de ciocolată albă, 50 g ciocolată albă, 2 banane, 400 ml lapte, 150 ml frișcă
Radem mic ciocolata. Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte. Restul turnăm într-o crăticioară, adăugăm zahărul tos și amestecăm pe foc mediu până se topește și laptele clocotește. Turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, adăugăm ciocolata și omogenizăm. Acoperim cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața budincii și răcim.
Vom folosi 6 forme cu pereți detașabili (diametru 10 cm). Le tapetăm fundul cu folie de aluminiu, punem cercul lateral și închidem. Măcinăm biscuiții. Topim 100 g unt, turnăm peste biscuiți și omogenizăm. Împărțim egal în forme și prin presare obținem blatul desertului.
Mixăm frișca tare, adăugăm budinca și omogenizăm. Umplem formele cu crema obținută și nivelăm. Punem în frigider 1 oră.
Tăiem bananele rondele. Într-o cratiță largă topim zahărul brut, adăugăm 50 g unt, amestecăm, punem rondelele de banane și amestecăm cu grijă să nu le rupem pentru a se acoperi cu sosul din cratiță. În total ținem pe foc 2 minute. În fiecare formă așezăm rondele de banane și acoperim cu sosul format. Punem înapoi în frigider 1 oră. Îndepărtăm cercul lateral, folia de aluminiu, așezăm pe farfurii și servim.
– 5 ouă, 14 linguri zahăr, 800 ml lapte la temperatura camerei, 1 esență de vanilie, sare
Punem 8 linguri de zahăr într-o oală (diametru 20 cm), pe foc mediu. Când începe să se topească reducem flacăra la mic și mișcăm din când în când oala pentru a se carameliza tot zahărul (va primi culoarea maro-roșcat). Stingem focul și prin mișcări de rotație acoperim pereții oalei cu caramel apoi răcim. Mixăm ouăle cu 6 linguri de zahăr și un praf de sare. Turnăm laptele treptat și mixăm la viteză mică până devine spumos. Turnăm compoziția în oală. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 50 minute-1 oră, până compoziția se încheagă. Răcim și punem în frigider până a doua zi. Desfacem marginile cu lama unui cuțit și răsturnăm pe un platou. Punem în frigider 2-3 ore pentru ca lichidul format să pătrundă în compoziția de ouă. Porționăm și servim.
– pt cremă- 500 g mascarpone, 60 g zahăr praf vanilat, 100 g ciocolată amăruie, 400 ml frișcă, 1 compot de caise (800 ml), decor de ciocolată
Așezăm o sită pe un castron, turnăm compotul și scurgem caisele. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie de copt și întindem jumătate din compoziție. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 15 minute. Răcim pe un grătar. La fel procedăm cu restul de compoziție, obținând două foi de blat.
Rupem ciocolata amăruie bucățele, punem într-o crăticioară, turnăm 100 ml frișcă și amestecăm pe foc mic până se topește. Turnăm într-un bol și răcim.
Mixăm brânza mascarpone cu zahărul praf, adăugăm ciocolata și omogenizăm. Mixăm frișca tare și încorporăm în compoziția de mascarpone.
Îndepărtăm hârtiile de pe blaturi. Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem 1/3 cremă și acoperim cu caise. Deasupra întindem uniform 1/3 cremă și acoperim cu a doua foaie de blat. Întindem crema rămasă și presărăm decor de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.
– 4 ouă, 200 g unt, 280 g zahăr praf, 280 g făină, câte ½ linguriță praf de scorțișoară și praf de cuișoare, 100 g ciocolată cu lapte, 25 g stafide brune, 40 g migdale granulate
Radem ciocolata. Frecăm untul cu zahărul până devine spumos. Adăugăm pe rând ouăle, făina, scorțișoara, cuișoarele, ciocolata, stafidele și omogenizăm. Turnăm compoziția într-o tavă (30×22 cm) și nivelăm. Presărăm pe toată suprafața migdalele. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 25-30 minute, până se rumenesc marginile. Răcim în tavă. Transferăm pe un platou, porționăm și servim.
Retete Culinare Pentru Toti 