Desert cu macarpone și vișine

– 100 g mascarpone, 150 ml frișcă, 200 g vișine tari, 2 linguri zahăr praf, 40 g cereale extrudate cu cacao, sâmburi de caise

Mixăm frișca tare și ținem în frigider, descoperită, până a doua zi. (se întărește bine). Îndepărtăm sâmburii vișinelor. Amestecăm mascarpone cu zahărul și frișca și împărțim în jumătate. Îmbrăcăm 2 castronele cu folie alimentară. Din fiecare jumătate de amestec punem câte ¾ în castronele în așa fel încât să îmbrace și pereții. În adâncitura formată așezăm vișinele și presărăm câțiva sâmburi de caise.

Acoperim uniform cu amestecul rămas. Presărăm cerealele și apăsăm puțin pentru a se lipi de crema de brânză.

Punem în frigider, descoperite, până a doua zi. Răsturnăm pe câte o farfurie, îndepărtăm ușor folia alimentară, decorăm după plac, în cazul meu cu cereale și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de căpșuni cu mac

– pt. blat- 4 ouă, 250 g margarină, 150 g zahăr, 120 g făină, 120 g amidon alimentar, 1 plic praf de copt, 200 g mere, 2 linguri zeamă de lămâie

– pt. cremă- 500 g mascarpone, 100 g zahăr praf, 50-100 g mac, 300 g căpșuni, 1 plic gelatină (10 g), 150 ml apă; pt. decor- căpșuni, etc.

Curățăm, radem merele și le stropim cu zeama de lămâie. Amestecăm făina cu amidonul și praful de copt. Mixăm margarina cu zahărul până se dizolvă. Adăugăm pe rând ouăle, apoi amestecul cu făină, la sfărșit merele stoarse bine și omogenizăm. Întindem compoziția într-o formă de tort (pereți detașabili)  tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 50 min. Scoatem, răcim, îndepărtăm hârtia și tăiem pe orizontală în 2-3 foi.

Frecăm brânza cu zahărul și macul. Înmuiem 10 min. gelatina în apa rece și o topim la bain-marie. O încorporăm în brânză turnând-o în fir subțire și amestecând bine. Curățăm căpșunile și tăiem 1/2. Le încorporăm în cremă amestecând ușor.

Împărțim crema astfel încât să ungem foile, pe care le suprapunem și păstrăm pentru a îmbrăca tortul. Punem în frigider minim 3 ore. Scoatem pe un platou și decorăm-în cazul meu cu căpșuni. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Nocciotella di Benedetta

– pt. aluat- 5 ouă, 70 g zahăr, 50 g făină, 70 ml ulei, coaja rasă de la ½ lămâie, sare

– pt. topping- 250 g ricotta, 250 g mascarpone, 2-3 linguri Nutella; alune caramelizate pt. decor

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase șic remoase. Punem gălbenușurile pe rând și amestecăm ușor cu o lingură. Încorporăm ½ făină, iar ½ făină, la sfârșit turnăm uleiul câte puțin, presărăm coaja de lămâie și omogenizăm. Turnăm uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc puțin mai mare (200), 10-15 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem fâșii de 5 cm lățime.

Într-un bol amestecăm ricotta cu mascarpone și Nutella. Ungem cu crema obținută o fâșie de blat, o rulăm și așezăm în centrul unui platou rotund.Ungem cu cremă, pe o parte, restul fâșiilor

Luăm o fâșie și o rulăm în jurul primei fâșii. Repetăm operația, fâșie după fâșie, până la ultima, încercând să dăm tortului formă rotundă.

Cu restul de cremă acoperim tortul păstrând puțină pentru decor. Cu un cuțit zimțat denivelăm crema de deasupra sub formă de valuri. Acoperim mijlocul cu o farfurie de plastic, în jurul ei și pe marginile tortului presărăm alune  caramelizate. Punem crema rămasă într-un posh, formăm floricele deasupra tortului, spre margini. În mijlocul fiecăreia așezăm o bucată de alună.

Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nucă, mascarpone și caramel

– pt. 3 foi de blat- 6 albușuri, 100 g zahăr, 130 g nucă măcinată, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 1 linguriță extract de vanilie

– pt. cremă- 4 gălbenușuri, 4 linguri zahăr, 2 linguri lapte, 130 g ciocolată albă, 330 g mascarpone, 5 g gelatină, 330 ml frișcă

– pt. caramel- 130 g zahăr, 55 g unt, 100 ml frișcă

– pt. ornat- 100 g zahăr, 100 g nuci, 150 ml frișcă

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Amestecăm făina cu praful de copt, nuca și încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură. La sfârșit amestecăm cu extractul de vanilie. Împărțim compoziția 1/3. Întindem o parte din compoziție într-o formă de tort (26 cm) tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 15 min., până începe să se rumenească. Scoatem, răcim și îndepărtăm hârtia. Repetăm operația cu celelalte două foi.

Hidratăm gelatina în 3 linguri de apă rece 10 min. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și se albesc. Adăugăm laptele, ciocolata ruptă bucățele și fierbem la bain-marie/în oală cu pereți dubli, amestecând, până se îngroașă. Răcorim, adăugăm mascarpone și mixăm până obținem o cremă fină. Dizolvăm gelatina pe foc mic, aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) Luăm de pe foc, adăugăm câte 1 lingură de cremă, amestecăm, până ajunge la temperatura camerei, apoi o încorporăm în restul de cremă. Mixăm frișca tare, o adăugăm în cremă și omogenizăm.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, punem cercul formei de tort și întindem ½ cremă. Așezăm a doua foaie de blat, întindem restul de cremă și acoperim cu a treia foaie. Punem tortul în frigider.

Preparăm caramelul. Topim zahărul până devine auriu, adăugăm untul, și amestecăm până se topește. Turnăm frișca, fierbem până se îngroașă și răcim până ajunge la temperatura camerei. Întindem caramelul deasupra tortului și punem în frigider până a doua zi.

Topim zahărul până devine auriu, adăugăm miezul de nucă întreg, amestecăm bine și răsturnăm pe o hârtie de copt. Când s-au răcit le punem într-o pungă și zdrobim cu sucitorul/ cu robotul. Scoatem inelul, ungem marginile tortului cu un strat subțire de frișcă și ornăm cu nucile caramelizate. Frișca rămasă o folosim pentru ornat după fantezie. Punem în frigider pentru câteva ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu

Brioșe cu mascarpone și iaurt

– 2 ouă, 80 g zahăr, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 150 g mascarpone, 100 g iaurt, 70 g unt topit, 80 ml lapte, 60 g merișoare deshidratate

Mixăm ouăle cu zahărul până devin albicioase și cremoase. Turnăm untul, apoi iaurtul, mascarpone, făina amestecată cu praful de copt, laptele și mixăm până omogenizăm. Adăugăm merișoarele și aestecăm cu o lingură. Tapetăm formele unei tăvi pt. brioșe cu hârtiuțe. În fiecare punem din compoziție cât să acopere 2/3.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea). Stingem cuptorul și lăsăm să se răcească cu ușa deschisă sau le scoatem și răcim pe un grătar. Scoatem din hârtiuțe pe un platou și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu lămâie și sâmburi

– pt. 2 blaturi- 6 albușuri, 100 g zahăr, 150 g înlocuitor de nucă, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 1 linguriță mică esență de lămâie, sare

– pt. creme- 1 plic budincă de lămâie, 300 ml lapte, 1 lingură zahăr, 150 g sâmburi conservați în miere (nuci, migdale, alune etc.); 250 ml frișcă, 3 linguri zahăr praf, 120 g mascarpone, 1 linguriță mică esență de lămâie

– pt. glazură- 150 g zahăr praf, 1 lămâie, 1 albuș de ou, 2 linguri apă; pt. decor coajă rasă de lămâie

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc. Adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și ferme. Amestecăm înlocuitorul de nucă cu făina și praful de copt. Le încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură. La sfârșit punem esența și omogenizăm. Împărțim compoziția ½. Coacem 2 foi într-o tavă de tort (diametru 18 cm) tapetată pe fund cu hârtie de copt, la foc mediu, 15 min. Punem deoparte și răcim.

img_2913

Dizolvăm praful de budincă în puțin lapte, restul îl punem pe foc împreună cu zahărul și fierbem până se dizolvă. Adăugăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Oprim focul și amestecăm cu sâmburii cu miere până omogenizăm. Lăsăm să se răcească.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem crema cu sâmburi. Mixăm frișca cu zahărul praf până se întărește, adăugăm mascarpone, esența și omogenizăm. O întindem uniform peste prima cremă.

img_2916

Acoperim cu a doua foaie de blat.

img_2917

Stoarcem lămâia și radem coaja. Amestecăm bine zahărul praf cu zeama de lămâie, turnăm cele 2 linguri de apă, amestecăm, punem albușul și mixăm câteva minute până se întărește și devine lucios. Presărăm coaja de lămâie, omogenizăm și întindem uniform peste tort. Decorăm cu coajă rasă de lămâie. Punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi.

88

Servim tăiat felii.

88a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nucă, mascarpone și cafea

– pt. blat- 5 albușuri, 100 g zahăr, 4 linguri făină, 1 plic praf de copt, 200 g nucă măcinată, un praf de sare

– pt. creme- 100 mascarpone, 150 frișcă, 50 zahăr praf; 1 plic cremă cu gust de cafea și brandy, 250 ml lapte, 3 linguri zahăr praf, 1 linguriță esență de cafea, 1 plic întăritor pentru frișcă

– pt. decor-50 g nucă tocată mare cu cuțitul, 50 g zahăr

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase. Amestecăm nucile cu făina și praful de copt, le încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură, omogenizăm și întindem uniform într-o formă de tort ( diametrul 28 cm) tapetată cu hârtie de copt.

img_2854

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, min., până se rumenește ușor. Scoatem și răcim pe un grătar.

img_2855

Mixăm frișca tare cu zahărul, adăugăm mascarpone și omogenizăm. Punem în frigider. Într-un bol turnăm laptele rece, presărăm praful de cremă, zahărul, turnăm esența și mixăm, la început la viteză mică, apoi la viteză mai mare până începe să se întărească. Adăugăm întăritorul și mixăm până devine tare.

Topim zahărul până se caramelizează, luăm de pe foc și amestecăm cu nuca tăiată. Turnăm imediat nucile pe o hârtie de copt și răcim. Le acoperim în hârtie și spargem cu ajutorul unui ciocan de bucătărie.

Îndepărtăm hârtia, așezăm blatul pe un platou și întindem crema cu mascarpone, deasupra crema de cafea.

img_2856

Presărăm nucile caramelizate și punem în frigider 3-4 ore.

img_2860

Porționăm și servim.

87

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)