Sufleu de creier

– 400 g creier, 4 ouă, 80 g făină, 150 ml lapte, 1 fir ceapă verde, 100 g cașcaval, 30 g frunze de mărar tocate, 50 g unt+pt. formă, 1 linguriță piper negru cu lămâie măcinat, sare, apă, pesmet

Spălăm creierul cu apă rece, fierbem în apă cu puțină sare, scurgem și răcim. Radem mare cașcavalul. Curățăm ceapa, tăiem mărunt. Topim 25 g unt și călim ceapa 1 min. Stingem focul, amestecăm cu mărarul și răcim. Dizolvăm făina în lapte, amestecăm cu piperul și 1 linguriță de sare. Topim 25 g unt, turnăm făina dizolvată, amestecăm continuu 1 min., punem jumătate din cașcaval și amestecăm până se încorporează. Adăugăm gălbenușurile de ou și mixăm până omogenizăm. Punem creierul, restul de cașcaval, sare după gust și mixăm până obținem o pastă. Mixăm albușurile cu un praf de sare spumă tare și le încorporăm în compoziția cu creier amestecând ușor cu o lingură. Ungem o formă Yena cu unt, tapetăm cu pesmet și umplem uniform cu compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 25 min. Scoatem din cuptor, lăsăm să stea 10 min., scoatem pe un platou,  porționăm și servim cu salată la alegere.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Șnițel a la Blooming

– 800 g pulpă de porc, 250 g creier, 120 g șuncă presată, 1 ou, ½ leg. pătrunjel verde, 60 g cașcaval, 50 ml ulei, sare, piper

Porționăm carnea, sărăm, batem felii subțiri. Amestecăm șunca tăiată mărunt cu creierul, pătrunjelul tocat, sare, piper și ou. Întindem compoziția pe feliile de carne.

img_4223

Rulăm și așezăm într-o tavă unsă cu ulei. Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Scoatem și presărăm cașcaval ras mare. Punem în cuptor până se topește cașcavalul, aproximativ 10 min. Servim calde.

109

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă din creier cu șuncă

– 150 g creier de porc, 100 g șuncă Praga, 3 ouă, 2 linguri pătrunjel verde tocat mărunt, 1 ceapă verde-partea albă, 2 linguri cașcaval ras mare, sare, piper, margarină, pesmet

Curățăm și tăiem ceapa mărunt. Tăiem mărunt șunca, amestecăm bine cu creierul și ouăle. Adăugăm pătrunjelul, ceapa, sare și piper după gust. Omogenizăm și turnăm într-un vas Yena uns cu margarină și tapetat cu pesmet. Presărăm deasupra cașcavalul. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

465

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Salată ”Delicia”

– 1 kg creier, 500 g mere, 300 g morcovi, 750 g fasole verde, 100 g ceapă, 2 leg. de verdeață, 2 foi de dafin, 250 ml zeamă de lămâie, 50 ml oțet, 50 g sare, 200 ml ulei, piper boabe

Curățăm creierul de pielițe și fierbem în apă cu foi de dafin, boabe de piper, sare, ceapă și oțet. Răcim în apă, scurgem și tăiem cubulețe. Curățăm și tăiem merele felii subțiri și morcovii julien. (bețe) Fierbem fasolea verde în apă clocotită, scurgem și răcim. Tocăm mărunt verdeața. Într-un bol așezăm pe straturi morcovii, merele.

IMG_6523

Deasupra punem fasolea și ca ultim strat creierul.

IMG_6524

Preparăm un sos din zeama de lămâie, ulei, sare, piper și turnăm peste salată în momentul servirii. Presărăm deasupra verdeața.

227

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cu creier

– 250 g creier, 2 ouă, 1,250 l supă, 2 linguri smântână, 1 leg. pătrunjel verde, sare, 1 foaie de dafin, 1 lingură de oțet, apă, unt

Curățăm creierul de pieliță și spălăm bine. Fierbem în apă cu sare, foaia de dafin și oțet 6-7 min. Scurgem, tăiem mărunt, amestecăm cu ouăle și smântâna. Ungem bine un vas Yena cu unt și turnăm compoziția.  Punem în cuptor, la foc mediu, 25 min. Răcim, răsturnăm pe o planșetă și tăiem pătrate/romburi mici. Le punem în supa clocotită. Tocăm pătrunjelul. Servim supa caldă presărată cu pătrunjel.

102

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv cu creier

– 250 g creier, 2 ouă, 1,250 l supă, 2 linguri smântână, 2 roșii, 12 măsline negre, sare, 1 foaie de dafin, 1 lingură de oțet, apă, unt

Curățăm creierul de pieliță și spălăm bine. Fierbem în apă cu sare, foaia de dafin și oțet 6-7 min. Scurgem, pasăm, amestecăm cu ouăle și smântâna. Ungem bine un vas Yena cu unt și turnăm compoziția.

IMG_5708

Punem în cuptor, la foc mediu, 25 min., scoatem și răcim.

IMG_5709

Tăiem dreptunghiuri. Le așezăm pe un platou alternând cu felii de roșii și măsline. Servim imediat.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)