– 4 ouă, 1 kg caise bine coapte, 100 g zahăr praf, 50 g fulgi de ciocolată albă, 300 ml frișcă, sare
Spălăm caisele, îndepărtăm coaja, sâmburii și pasăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până se întăresc. Mixăm frișca tare, adăugăm pe rând gălbenușurile și omogenizăm. Încorporăm frișca, fulgii de ciocolată, caisele, turnăm în cutii pentru congelator, nivelăm și acoperim cu capac. Punem în congelator câteva ore, preferabil până a doua zi. Scoatem la temperatura camerei, lăsăm să stea 5 minute, porționăm și servim.
– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 250 g dovleac plăcintar ras mare congelat, 1 prună marinată cu usturoi (25 g), 3 căței de usturoi (5 g), 10 g ghimbir, ½ steluță anason, 1 linguriță condimente pentru wok, 1 linguriță mix piper Sechuan cu arome, 100 ml frișcă, sare, 2 linguri ulei, apă
Tăiem carnea fâșii, presărăm condimentele pentru wok, mixul piper Sechuan, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm și punem de o parte. Decongelăm dovleacul și scurgem (păstrăm 50 ml din lichid). Tăiem pruna mărunt. Curățăm usturoiul, ghimbirul și tăiem mărunt. Rupem steluța de anason bucățele. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei pe foc mare, punem usturoiul, ghimbirul și amestecăm 1 minut. Adăugăm carnea, reducem flacăra la mediu și prăjim pe toate părțile 3 minute. Punem pruna, anasonul și amestecăm 1 minut. Adăugăm dovleacul, lichidul păstrat, ½ linguriță sare și gătim 3 minute. Turnăm frișca, sărăm după gust, reducem flacăra la mic și amestecăm din când în când 5 minute. Porționăm și servim.
– 3 ouă, 160 g zahăr, 50 g făină, 1 plic budincă cu gust de frișcă, 500 ml lapte, 150 ml frișcă, 15 g ornamente de cacao, sare, dulceață de fructe
Dizolvăm praful de budincă în 150 ml lapte, restul turnăm într-o crăticioară, punem 100 g zahăr și amestecăm pe foc mediu până se dizolvă și clocotește. Turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, acoperim suprafața budincii cu folie alimentară și răcim. Îndepărtăm folia și amestecăm cu ornamentele de cacao. Mixăm frișca tare, încorporăm budinca, omogenizăm și punem în frigider.
Mixăm ouăle cu un praf de sare până își dublează volumul. Adăugăm zahărul și mixăm până devin albicioase. Punem făina și omogenizăm. Tapetăm o formă rotundă (28 cm diametru) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 minute. Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Deasupra întindem budinca într-un strat uniform și acoperim cu dulceață de fructe. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.
– 5 ouă, 150 g zahăr, 100 g făină, 5 g praf de copt, 1 lingură pesmet, 400 g cireșe, 125 g zmeură, 200 g ciocolată cu lapte,330 ml frișcă, 1 plic gelatină granulată (10 g), sare
Îndepărtăm sâmburii cireșelor, punem într-un bol și presărăm pesmetul. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile, făina și amestecăm cu o lingură. Încorporăm cireșele și întindem compoziția într-o tavă (32×22 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mic (160) 25-30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou/tavă.
Dizolvăm gelatina în 100 ml apă rece 10 minute. Într-o crăticioară rupem ciocolata bucățele, turnăm 130 ml frișcă și amestecăm pe foc mai mic până se topește. Stingem focul, punem gelatina, amestecăm și răcim. Mixăm restul de frișcă tare, amestecăm cu ciocolata și zmeura. Întindem uniform peste blat. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.
– 6 ouă, 100 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 100 g pesmet fin, 200 g nuci măcinate, 1 borcan jeleu de mere cu pere (300 g net), 250 ml frișcă, sare
Amestecăm 150 g nuci cu pesmetul. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem gălbenușurile, mixăm câteva secunde, până se încorporează, adăugăm amestecul cu pesmet și omogenizăm. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) cca. 15 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Acoperim cu jeleul. Mixăm frișca tare, amestecăm cu 50 g nuci și întindem uniform peste jeleu. Punem în frigider 2-3 ore. Porționăm și servim.
– pentru 2 foi de blat- 4 ouă, 6 linguri zahăr, 2 linguri pesmet fin, 1 lingură făină, 1/2 plic praf de copt (5), 100 g nuci măcinate, un praf de sare
– pentru cremă și decor- 200 g ciocolată albă, 100 g zahăr, 80 g zahăr praf, 550 ml frișcă, 10 g gelatină granulată, 1 compot de prune (800 ml), 1 plic tort-gelee (8 g), fulgi de ciocolată albă
Amestecăm nucile cu făina, praful de copt și pesmetul. Mixăm ouăle cu sarea până devin spumoase, adăugăm zahărul și mixăm până se topește. Punem amestecul cu nuci și omogenizăm. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie de copt, turnăm jumătate din compoziție și prin mișcări de ratire acoperim toată suprafața. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până începe să se rumenească, cca. 15 minute. Scoatem, răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.
Scurgem prunele din copot și punem de o parte 300 ml suc. Înmuiem gelatina în 100 ml apă 10 minute. Tăiem ciocolata bucățele, punem într-o cratiță, împreună cu 100 g zahăr, turnăm 250 ml frișcă și amestecăm pe foc mediu spre mic, până se topește. Stingem focul, adăugăm gelatina și amestecăm până se dizolvă. Răcim, adăugăm 50 g zahăr praf și mixăm până devine cremoasă. Mixăm 300 ml frișcă până se întărește și o încorporăm în ciocolată, amestecând cu o lingură.
Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem jumătate de cremă și acoperim cu jumătățile de prune. Întindem restul de cremă și acoperim cu al doilea blat. Într-o crăticioară amestecăm tort-geleeul cu 30 g zahăr praf și sucul de prune, punem pe foc mic și amestecăm până se dizolvă. Răcorim câteva minute și turnăm peste de blat, pornind din mijloc, până acoperim toată suprafața. Presărăm fulgii de ciocolată. Punem în frigider minim 3 ore. Porționăm și servim.
– 5 ouă, 120 g zahăr, 100 g făină, 1 plic praf de copt, 40 g cacao, 1 lingură ulei, 2 linguri apă rece, un praf de sare; 250 g mascarpone, 70 g zahăr praf vanilat, 350 ml frișcă; 320 g gem de rodii
Frecăm gălbenușurile cu uleiul și apa. Amestecăm făina cu praful de copt și cacaoa. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Turnăm gălbenușurile și omogenizăm. Încorporăm amestecul de făină cu cacao, amestecând cu o lingură. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 25 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Acoperim cu gemul. Mixăm frișca tare. Amestecăm mascarpone cu zahărul praf vanilat, apoi cu frișca, obținând o cremă, pe care o întindem uniform deasupra gemului. Punem în frigider 2-3 ore. Porționăm și servim.
– pentru blat- 4 ouă, 50 g zahăr cu lămâie, 50 g zahăr tos, 100 g făină, ½ plic praf de copt (5 g), ½ linguriță praf de cuișoare, câte 40 g stafide brune și ghimbir confiat, sare, apă
– pentru cremă- 200 g smochine deshidratate, 200 g curmale deshidratate, 100 g zahăr praf, 200 ml frișcă, 5 g praf de scorțișoară, apă
În două boluri separate punem stafidele și smochinele, turnăm apă caldă, acoperim și lăsăm la temperatura camerei până a doua zi.
Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm cele două sortimente de zahăr și mixăm până devin cremoase. Punem pe rând gălbenușurile, făina, praful de copt, cuișoarele și mixăm până omogenizăm. Scurgem stafidele, tăiem mărunt ghimbirul și le încorporăm în compoziție, amestecând cu o lingură. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt, întindem uniform compoziția și punem în cuptorul preîncălzi la foc mediu (180) 20 minute. Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou/tavă.
Îndepărtăm sâmburii curmalelor și tăiem mărunt. Scurgem smochinele, tăiem mărunt, amestecăm cu curmalele, 100 ml lichid în care le-am înmuiat și pasăm cu blenderul. Mixăm frișca tare, adăugăm zahărul, pasta de fructe, scorțișoara și omogenizăm. Întindem uniform peste blat. Deasupra presărăm fulgi de migdale, fistic tăiat mărunt, etc., după plac. Punem în frigider 2 ore. Porționăm și servim.
– 4 ouă, 200 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 100 g făină, 1 plic praf de copt, 250 g nuci măcinate, 1 borcan vișine conservate (360 ml), 150 ml lapte, 250 ml frișcă, 1 lingură ulei, sare
Scurgem vișinele. Într-o cratiță amestecăm nucile cu 100 g zahăr, un praf de sare, laptele, punem pe foc mediu, amestecăm continuu 5 minute, apoi răcim.
Amestecăm făina cu praful de copt. Frecăm gălbenușurile cu uleiul. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 100 g zahăr, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile, făina și omogenizăm. Întindem uniform într-o tavă (32×22 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.
Mixăm frișca tare, amestecăm cu nucile, vișinele, întindem deasupra blatului și nivelăm. Punem în frigider 2-3 ore. Porționăm și servim.
– pentru blat- 4 ouă, 2 albușuri de ouă, 100 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 130 g făină, 20 g cacao, 2 linguri ulei, 2 linguri apă, sare
– pentru cremă- 2 gălbenușuri de ouă, 70 g fulgi de cocos, 70 g ciocolată albă, 100 g zahăr, 2 linguri amidon alimentar, 300 ml lapte, 200 ml frișcă; în plus 1 borcan dulceață de smochine (200 g)
Radem, sau tăiem mărunt, ciocolata. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până acesta se topește. Într-o crăticioară turnăm laptele și 150 ml frișcă, punem fulgii de cocos și amestecăm pe foc mic 10 minute. Punem ciocolata și amestecăm până se topește. Turnăm gălbenușurile, amidonul, amestecăm pe foc mediu până se îngroașă, apoi răcim. Mixăm frișca tare, punem crema din cocos și mixăm până omogenizăm. Scoatem pe o farfurie smochinele din dulceață.
Pentru blat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Frecăm gălbenușurile cu uleiul și apa, turnăm peste albușuri și mixăm câteva secunde până se omogenizează. Amestecăm făina cu cacao și încorporăm în compoziție, amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20-25 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Întindem „crema” din dulceață, deasupra crema de cocos cu ciocolată. Așezăm pe toată suprafața smochinele. Punem în frigider 1 oră. Porționăm și servim.
