– pentru blat- 300 g făină, 1 plic praf de copt (10 g), 150 g zahăr praf, 10 g cacao, ½ linguriță spraf de scorțișoară
– pentru umplutură- 500 g brânză de vaci, 1 plic praf de budincă cu aromă de vanilie, 100 g zahăr praf, 150 g smântână, opțional 1 lingură stafide; zahăr praf vanilat
Pentru blat tăiem untul bucățele, amestecăm cu restul ingredientelor și, cu ajutorul mâinilor, formăm un aluat omogen. Îl împărțin în două părți egale. Tapetăm o tavă (30×22 cm) cu hârtie de copt. Pe ea întindem o foaie de blat de dimensiunea fundului tăvii și, cu ajutorul hârtiei, o așezăm în tavă.
Amestecăm brânza de vaci cu restul ingredientelor până obținem o cremă cu care acoperim blatul din tavă. Fărâmițăm aluatul rămas și presărăm deasupra cremei. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, deasupra presărăm zahăr praf vanilat, porționăm și servim.
– pentru blatul simplu- 2 ouă, 70 g zahăr, 30 g făină, sare
– pentru blatul cu cacao- 4 ouă, 100 g zahăr, 100 g făină, 40 g cacao, 1 lingură ulei, sare
– pentru cremă- 250 g mascarpone, 1 plic budincă de vanilie, 125 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 25 g margarină/unt, 400 ml lapte
– în plus- 1 kg piersici, 1 plic gelatină granulată (9 g), 100 ml apă, 1 lingură zahăr praf vanilat
Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul amestecăm cu zahărul și punem pe foc mediu până clocotește. Turnăm praful dizolvat, adăugăm zahărul vanilat și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, acoperim cu folie alimentară, astfel încât să atingă suprafața compoziției. Răcim, amestecăm cu mascarpone și punem în frigider.
Pentru blatul cu cacao mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Amestecăm gălbenușurile cu uleiul până devin cremoase. Turnăm peste albușuri și amestecăm cu o lingură. Adăugăm făina, cacaoa și omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort (26 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 20 minute (testul cu scobitoarea) apoi răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.
Pentru blatul simplu mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până se albesc. Le turnăm peste albușuri și amestecăm cu o lingură. Punem făina și omogenizăm. Întindem compoziția în forma de tort, tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 15-20 minute (testul cu scobitoarea) apoi răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.
Curățăm piersicile de coajă și sâmburi. Jumătate tăiem cubulețe și amestecăm cu crema.
Pe un platou așezăm blatul cu cacao. Întindem crema și acoperim cu blatul simplu, presând puțin. Punem în frigider.
Pasăm restul piersicilor cu blenderul. Înmuiem gelatina în apa rece 10 minute apoi o dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, având grijă să nu fiarbă. Răcorim, turnăm în piersicile pasate și omogenizăm. Întindem uniform peste blatul simplu. Deasupra presărăm zahărul praf vanilat. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.
– 6 ouă, 700 g smochine, 120 g nuci, 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 2 linguri zahăr brun, 200 g unt/margarină la temperatura camerei, 220 g făină, 1 plic praf de copt, sare
Prăjim ușor nucile și tăiem grosier cu cuțitul. Spălăm smochinele, îndepărtăm codițele și tăiem 500 g cubulețe, restul felii groase. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Amestecăm făina cu praful de copt. Frecăm untul cu zahărul până devine cremos. Adăugăm pe rând gălbenușurile, zahărul vanilat și mixăm până omogenizăm. Încorporăm pe rând făina, albușurile, nucile, amestecând cu o lingură. Întindem ½ compoziție într-o tavă (22×30 cm) tapetată cu hârtie de copt. Presărăm smochinele tăiate pe toată suprafața și acoperim cu restul de compoziție cu nuci. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 25 minute. Scoatem din cuptor, deasupra punem feliile de smochine, apăsăm ușor, presărăm zahărul brun și punem în cuptor 15 minute(testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, transferăm pe un platou/tavă, porționăm și servim.
– pentru foi- 2 ouă, 250 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 900 g făină, 1 lingură rasă bicarbonat de sodiu, 120 g unt gras, 200 g miere, 50-100 ml lapte, sare
– pentru cremă- 120 g gris, 250 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 500 ml lapte, 300 g unt gras la temperatura camerei, sare
– în plus- 1 borcan gem de fructe, zahăr praf
Pentru foi într-o cratiță punem mierea, zahărul, untul tăiat bucățele și amestecăm pe foc mediu până se topește zahărul. Răcorim, transferăm îîntr-un bol, punem ouăle, un praf de sare și mixăm până omogenizăm. Adăugăm făina, bicarbonatul, turnăm câte puțin lapte rece și amestecăm până obținem un aluat. Acoperim și punem în frigider 30 minute. Scoatem, împărțim ¼ și întindem 4 foi subțiri, de dimensiunea tăvii (32×42 cm). Așezăm pe hârtie de copt, așezăm în tavă, înțepăm din loc în loc cu dinții unei furculițe și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) până marginile devin aurii, aproximativ 7-10 minute. La fel procedăm cu toate foile, apoi răcim și îndepărtăm hârtiile.
Pentru cremă fierbem laptele cu zahărul și un praf de sare. Când clocotește turnăm grisul, reducem flacăra la mic, amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 5 minute, luăm de pe foc și răcorim. Frecăm untul spumă și-l încorporăm în gris. Tapetăm fundul tăvii cu hârtie de copt, așezăm o foaie de blat, întindem ½ cremă, acoperim cu o foaie de blat și ungem cu un strat de gem, în cazul meu de caise. Punem a treia foaie de blat, întindem crema rămasă, acoperim cu ultima foaie de blat și presăm. Acoperim cu hârtie de copt, deasupra așezăm o greutate care să acopere toată suprafața și punem în cămara de alimente până a doua zi. Îndepărtăm greutatea și ținem în cămară încă 24 ore. Deasupra prăjiturii presărăm zahăr praf, porționăm și servim.
– 5 ouă, 250 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 200 g făină, 5 g praf de copt, 70 g mac, 50 ml zeamă de lămâie, 50 ml ulei, 10 g frunze de mentă, sare
Amestecăm făina cu praful de copt. Tocăm mărunt menta. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Frecăm gălbenușurile cu uleiul, turnăm peste albușuri și mixăm câteva secunde. Adăugăm pe rând făina, macul, zeama de lămâie, menta și amestecăm cu o lingură. Tapetăm o formă de chec (30×12 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 40 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și transferăm pe o tavă. Tăiem felii și servim.
– 150 g biscuiți, 500 g caise, 50 g zahăr tos, 50 g zahăr praf, 20 g zahăr praf vanilat, 100 g margarină, ½ linguriță esență de vișine, 10 g gelatină granulată, 150 ml apă; 150 ml frișcă
– pentru vișinele caramelizate- 150 g vișine, 40 zahăr, 1/4 linguriță scorțișoară măcinată, 40 ml apă
Tapetăm o tavă (20×20 cm) cu folie de aluminiu. Măcinăm biscuiții și amestecăm cu zahărul praf. Topim margarina, turnăm peste biscuiți, adăugăm esența și amestecăm. Turnăm în tavă și, presând cu mâinile, formăm un blat.
Îndepărtăm sâmburii caiselor și tăiem mărunt. Punem într-o cratiță, presărăm zahărul tos, turnăm 100 ml apă și fierbem pe foc mediu 5 minute, până se înmoaie. Stingem focul, amestecăm cu zahărul praf vanilat, răcorim și pasăm. Înmuiem gelatina în 50 ml apă rece 10 minute. O dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, având grijă să nu fiarbă. Turnăm peste caise, omogenizăm și întindem uniform peste biscuiți. Punem în frigider 2 ore.
Scoatem sâmburii vișinelor. Fierbem apa cu zahărul până se topește, adăugăm vișinele, presărăm scorțișoara și fierbem pe foc mic, amestecând din când în când, până zeama se evaporă și devine lipicioasă. Răcorim și punem peste frișcă. Ținem tarta în frigider minim 2 ore. Porționăm și servim.
– 2 ouă+2 gălbenușuri, 200 g zahăr tos, 30 g zahăr praf, 450 ml lapte, 400 g căpșuni, 20 g frunze de mentă, 70 g ciocolată cu lapte, 800 ml frișcă
Batem ouăle, amestecăm cu gălbenușurile, punem într-o oală, adăugăm zahărul tos, 250 ml lapte și fierbem pe foc mediu. Când începe să clocotească reducem flacăra la mic și amestecăm continuu până compoziția devine cremoasă. Stingem focul și răcim. Pasăm căpșunile grosier și amestecăm cu crema. Mixăm tare 500 ml frișcă, încorporăm în compoziție și umplem formele ¾.
Tăiem ciocolata bucățele. Punem menta într-o oală, turnăm 200 ml lapte și fierbem pe foc mic 20 minute. Răcorim, pasăm cu blenderul, turnăm în oală, punem ciocolata, amestecăm până se topește și răcim. Mixăm tare 300 ml frișcă. Pentru a îndepărta frunzele de mentă, peste vasul cu frișcă punem o sită și turnăm ciocolata. Omogenizăm și întindem uniform peste stratul cu căpșuni. Punem în congelator câteva ore, porționăm și servim.
– 5 ouă, 160 g zahăr, 40 g nuci măcinate, 35 g pesmet, 75 g făină, 5 g praf de copt, 700 g cireșe, sare
Îndepărtăm codițele cireșelor, spălăm cu apă rece, îndepărtăm sâmburii și uscăm. Amestecăm făina cu pesmetul nucile și praful de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem gălbenușurile și mixăm câteva secunde, până se încorporează. Adăugăm amestecul cu nuci și amestecăm cu o lingură. Încorporăm cireșe și întindem compoziția într-o tavă (30×22 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu spre mic (140) aproximativ minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și transferăm pe un platou. Porționăm și servim.
– 6 ouă, 200 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 80 g făină, 1 plic praf de copt, 40 g mac, 1 plic budincă de vanilie, 450 ml lapte, 150 ml frișcă, 1 borcan vișine conservate (300 g), sare
Scurgem vișinele. Amestecăm făina cu macul și praful de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem gălbenușurile și mixăm câteva secunde. Adăugăm mixul cu mac și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepătăm hârtia
Dizolvăm praful de budincă în câteva linguri de lapte. Restul de lapte punem într-o crăticioară, adăugăm 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat și fierbem până se dizolvă. Turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu câteva minute, până se îngroașă. Luăm de pe foc, acoperim cu folie alimentară, astfel încât să atingă suprafața budincii, răcim și mixăm câteva minute pentru a deveni cremoasă. Mixăm frișca tare și amestecăm cu budinca.
Tăiem blatul ½ pe grosime. Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem jumătate din budincă și presărăm vișine pe toată suprafața. Acoperim cu a doua foaie de blat, o ungem cu restul de budincă și presărăm vișinele rămase. Punem în frigider câteva ore, porționăm și servim.
– 3 ouă, 125 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 125 g făină, ½ plic praf de copt (5 g), 125 g margarină, 1 plic Creme Ole cu gust de ciocolată neagră și portocale, 400 ml lapte, 1 borcan compot de mere cu scorțișoară (360 g net), 1 măr (200 g), 1 portocală, (250 g), 20 g miere de albine, 5 g gelatină granulată, 15 g unt, apă, sare
Amestecăm făina cu praful de copt. Frecăm margarina cu zahărul și zahărul vanilat până acesta se topește. Punem ouăle, un praf de sare și mixăm până omogenizăm. Apoi încorporăm făina. Tapetăm o tavă rotundă (28 cm diametru) cu hârtie de copt în întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20-25 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.
Înmuiem gelatina în 2 linguri de apă rece 10 minute. O dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, având grijă să nu fiarbă. Răcorim și amestecăm cu compotul de mere. punem în frigider până începe să se întărească, aproximativ 15 minute.
Curățăm mărul de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem feliuțe și acoperim suprafața tartei. Turnăm laptele într-un bol, punem praful de cremă și mixăm conform indicațiilor de pe ambalaj. Întindem uniform peste mere și punem în frigider 2 ore.
Îndepărtăm coaja portocalei, tăiem rondelei de 5 mm grosime și le stropim cu miere. Într-o tigaie teflonată topim untul, punem feliile de portocale și prăjim până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Răcorim și acoperim cu ele crema. Punem în frigider 1 oră. Porționăm și servim.
Retete Culinare Pentru Toti 